הכנת טארט בראוניז פאדג׳ חמאה חומה עם קרמל מלוח שלב אחר שלב

אם אתם מחפשים מתכון מיוחד שמשלב בין טעמים עשירים של שוקולד לבין טעם מתוק ומלוח של קרמל, הגעתם למקום הנכון. טארט בראוניז פאדג עם קרמל מלוח הוא קינוח מושלם לאפייה ביתית, שמציע שילוב של מרקמים וטעמים שמרגשים כל חובב אפייה. אני מזמין אתכם להצטרף אליי למסע שלב אחר שלב להכנת הטארט המיוחד הזה, שיביא לכם תוצאות מרשימות וטעימות במיוחד.

---

הכנתם? אל תשכחו לשתף ולתייג אותנו

@eyalrevah 

---

מצרכים

לשכבת הקרמל - להכין קודם כדי שיתקרר

• 100 גרם סוכר

• 180 מ”ל שמנת מתוקה חמה

• מלח מולדון / אטלנטי

לבצק

• 200 גרם קמח לבן

• 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

• 20 גרם אבקת סוכר

• 1/2 כפית קינמון טחון

• 2-3 כפות שמנת מתוקה

למלית

• 3 ביצים גדולות

• 300 גרם סוכר חום בהיר

• 1 כפית תמצית וניל

• 165 גרם חמאה חומה (צריך 200 גרם כי זה מצטמצם)

• 50 גרם קמח לבן

• 50 גרם אבקת קקאו

• 100 גרם שוקולד מריר קצוץ

תבנית: רינג בקוטר 26 ס”מ

אופן ההכנה

שלב 1 - הכנת הקרמל המלוח

חשוב להכין ראשון כדי שיתקרר ויסמיך.

1. מחממים סוכר בסיר בינוני על אש בינונית בלי לערבב.

2. כשהסוכר נמס ומקבל צבע ענברי עמוק, מסירים מהאש.

3. מוסיפים בזהירות שמנת חמה תוך ערבוב מתמיד - התערובת תבעבע חזק.

4. מחזירים לאש נמוכה לחצי דקה עד שהתערובת חלקה.

5. מוסיפים מלח לפי הטעם ומניחים להתקרר לטמפרטורת החדר.

הקרמל יסמיך משמעותית בקירור.

שלב 2 - הכנת הבצק

1. במעבד מזון מעבדים קמח, חמאה, אבקת סוכר וקינמון לפירורים.

2. מוסיפים מים קרים בהדרגה עד שהבצק מתאחד.

3. מרדדים בין 2 ניירות אפייה ומקררים כחצי שעה (בזמן הזה אפשר להכין את החמאה החומה).

4. מעבירים את הבצק לרינג 26 ס״מ, מהדקים את הצדדים ומסירים עודפי הצק. מעבירים למקפיא ל-15 דק׳.

5. מחממים תנור ל 170 מעלות טורבו.

6. מוציאים את הרינג עם הבצק מהמקפיא ומרפדים בנייר אפייה ומשקולות.

7. אופים 18 דקות, מסירים משקולות ואופים עוד 5-7 דקות עד זהוב בהיר. מוציאים מהתנור להצטננות קלה.

שלב 3 - הכנת חמאה חומה - השדרוג

במקום חמאה מומסת רגילה, מכינים חמאה חומה שמוסיפה עומק וטעם אגוזי.

1. שמים 200 גרם חמאה בסיר קטן על אש בינונית.

2. החמאה תימס ותתחיל לבעבע. ממשיכים לבשל תוך ערבוב קל.

3. אחרי כמה דקות יווצרו בתחתית משקעים חומים והריח יהיה אגוזי.

4. כשהצבע הופך לזהוב עמוק עד חום בהיר - מסירים מיד מהאש כדי שלא תישרף.

5. מסננים לקערה כדי לעצור את הבישול ומצננים מעט לפני שימוש.

טיפ החשוב: לא לשרוף. אם נהיה שחור והריח מר - להתחיל מחדש.

שלב 4 - הכנת המלית ואפייה

1. טורפים ביצים וסוכר עד מרקם תפוח ובהיר.

2. מוסיפים וניל ואת החמאה החומה כשהיא פושרת, לא חמה מדי.

3. מקפלים פנימה קמח, קקאו ושוקולד קצוץ.

4. יוצקים לקלתית האפויה.

5. אופים כ 28-32 דקות. המרכז צריך להיות יציב עם רעד קל.

מצננים לחלוטין.

שלב 5 - סיום

מורחים מעל את הקרמל שהתקרר והתייצב.

אפשר לקשט עם עוד קצת מלח, אגוזים קצוצים, שוקולד קצוץ או להשאיר כמו שהוא.

אם רוצים גימור מדויק, מקררים 30 דקות לפני חיתוך.

מגישים בטמפרטורת החדר