אני אוהב דבש. אני משתמש בו בקינוחים ובעיקר בבישולים בבית במהלך כל השנה. וכן, אני גם חולה על עוגת דבש.
החלטתי לנסות את מעבד המזון החדש שלי מבית מורפי ריצ׳רדס (שהצטרף למשפחת המוצרים שלהם שיש לי כבר מזמן) ולהכין טארט דבש עם נגיעה של מלח וטימין. לשמחתי גיליתי שהוא מסוגל להכיל הרבה ולעשות כמה פעלות שהקלו עלי בהכנה. והכי חשוב, הוא לא תופס לי הרבה מקום (כל האביזרים שלו ארוזים בתוכו) במטבח שלי.
בצק פריך הכי קל ופשוט להכין במעבד מזון. לא מתפתח גלוטן עקב לישה ומתקבל בצק מושלם.
המלית מכילה הרבה דבש, אז תשמשו בסוג שאתם אוהבים. המלח מאזן את המתיקות שלו והטימין מוסיף טעם ייחודי. אם יש לכם אפשרות להשיג טימין לימוני אז בכלל זכיתם.
מי שלא מתחבר להוספת עשבי תיבול לקינוח יכול לוותר עליו.
נכון, יש חומץ במלית. אם אין לכם חומץ תפוחים (וכדאי שיהיה לכם בבית... זה נפלא) אפשר להשתמש בחומץ יין לבן או רגיל. הטעם לא מורגש, והוא גם מאזן את מתיקות הדבש ותורם למרקם.
מומלץ להגיש את הטארט ביום האפייה שלו. אבל גם למחרת הוא יהיה טעים מאוד. אפשר לשמור אותו במקרר כ-5 ימים.
להגשה אני מציע לשים לצידו קצפת לא מתוקה מידי (שמנת מתוקה עם מעט אבקת סוכר).
מתכון לטארט בקוטר 24 ס״מ
מצרכים לבצק פריך:
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
158 גרם קמח לבן
36 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
26 גרם שמנת מתוקה
3 גרם תמצית וניל
1 ביצה טרופה
מצרכים למלית:
80 גרם חמאה מומסת
60 גרם סוכר חום דמררה
50 גרם שקדים טחונים (אבקת שקדים)
כפית מלח ים אטלנטי
6 גרם תמצית וניל
165 גרם דבש
2 ביצים בטמפרטורת החדר
80 גרם שמנת מתוקה
חצי כף חומץ תפוחים
קמצוץ עלי טימין (לא חובה)
אופן ההכנה:
שמים במעבד מזון עם להב מתכת את החמאה, הקמח, אבקת הסוכר והמלח. מעבדים בפולסים עד שמתקבלת תערובת חולית.
מוסיפים את השמנת המתוקה והוניל ומעבדים עד לאיחוד חלקי. מוציאים את הבצק ממעבד המזון ומאחדים אותו באופן ידני.
משטחים את הבצק בצורה עגולה שטוחה (כמו פיתה), עוטפים בניילון נצמד ומקררים כחצי שעה.
בינתיים מכינים את המלית- שמים את כל המרכיבים במעבד מזון עם אביזר ההקצפה/ערבול ומעבדים עד לאיחוד כל החומרים. שומרים בצד.
מחממים תנור ל-170 מעלות.
לאחר שהבצק התקרר והוא נח לעבודה (לא קשה מידי ולא רך מידי), מרדדים על משטח מקומח ומעבירים לרינג טארט בקוטר 24.
אופים את הבצק אפייה עיוורת (מומלץ להשתמש במשקולות על הבצק כמו חומוס או שעועית עם נייר או ניילון נצמד מתחת) כ-12 דקות. מסירים את המשקולות ואופים עוד 7 דקות.
מוציאים מהתנור ומברישים בביצה טרופה. מחזירים לתנור לעוד דקה-שתיים.
מערבבים מעט את המלית ויוצקים אל תוך הבסיס החצי אפוי (מומלץ לעשות זאת בתוך התנור).
אופים עוד 50 דקות עד שהמלית תפחה והתייצבה.
מוציאים מהתנור, מצננים ומעבירים לקרור של שעה לפחות.
הטארט במיטבו ביום האפייה שלו, אבל יכול להישמר במקרר כ-5 ימים.
