טארט על בסיס קלתית שעוברת אפייה עיוורת מלאה עם מלית שמפוצצת באגוזים שונים ותערובת קרמלית.
אתם יכולים להשתמש באיזו תערובת אגוזים שאתם רוצים או אפילו על בסיס סוג אחד. אני השתמשתי בתערובת של אגוזי קשיו, מלך, פקאן ושקדים.
אבל הכי חשוב זה לוודא שהאגוזים קלויים (אפשר לעשות את זה לפני שאופים את הבסיס כשהתנור מתחמם).
תערובת הקרמל צריכה להיות סמיכה אבל קחו בחשבון שהיא מתייצבת לאחר שהיא מתקרר בטמפרטורת החדר. ממליץ לכם להצטייד במדחום לבישול ולבדוק שהתערובת הגיעה לטמפרטורה של 117 מעלות.
בניגוד להרבה טארטים אחרים, אפשר להכין. אותו יום לפני, לשמור בכלי סגור בטמפרטורת החדר והוא יהיה פריך וטעים גם למחרת.
הבצק במתכון יכול להספיק לתבנית בקוטר 24 ס״מ.
אבל את המלית תצטרכו להכפיל פי 1 ו-1/2.
הכנתם? אל תשכחו לשתף ולתייג אותנו
מתכון לתבנית בקוטר 18
לבצק פריך:
200 גרם קמח
20 גרם אבקת סוכר
100 גרם חמאה קרה
קורט מלח
1 ביצה
כפית תמצית וניל
למלית:
25 גרם סוכר לבן
25 גרם סוכר חום כהה
50 גרם דבש
50 גרם חמאה
50 מ״ל שמנת מתוקה
1/3 כפית גרידת לימון או תפוז (לא חובה)
160 גרם אגוזים קלויים (אפשר לקלות בחום של 170 מעלות כ-14 דקות)
1/3 כפית מלח ים אטלנטי או גס
אופן ההכנה:
להכנת בסיס הטארט, שמים שמעבד מזון עם להב מתכת את החמאה הקרה, הקמח, אבקת הסוכר והמלח. מעבדים עד שנוצרת תערובת פירורית.
מוסיפים את הביצה והוניל ומערבבים בפולסים עד לקבלת בצק.
במידה והבצק קריר ויציב, מרדדים ומעבירים לרינג. במידה ולא, משטחים את הבצק, עוטפים בניילון נצמד ומקררים אותו כחצי שעה לפני הרדוד.
לאחר שהכנסנו את הבצק לתבנית, מכניסים למקפיא ל-15 דקות.
מחממים תנור ל-170 מעלות.
מוציאים את התבנית עם הבצק מהמקפיא, מחוררים את התחתית בעזרת מזלג, שמים נייר אפייה ומפזרים קטניות כך שימלאו את כל הבסיס. מכניסים לתנור ואופים כ-14 דקות.
מסירים את המשקולת ואופים עוד 20 דקות עד שכל הבסיס זהוב.
מוצאים את הקלתית מהתנור ונותנים לו להצטנן לחלוטין.
שמים את כל מרכיבי המלית פרט לאגוזים והמלח בסיר קטן. מבשלים על חום בינוני עד שרותח תוך כדי ערבוב.
ברגע שהתערובת רתחה מנמיכים מעט את החום ומבשלים כ-4 דקות נוספות (אם יש לכם מד חום התערובת צריכה להגיע ל-117 מעלות).
מסירים מהאש ומוסיפים מיד את האגוזים והמלח, מערבבים ומעבירים אל תוך הקלתית האפויה.
נותנים לתערובת להתקרר בטמפ׳ החדר ומגישים.
מומלץ לשמור מחוץ למקרר בכלי אטום.
