טארט אגסים ברוזה

טארטים עם קרם שקדים הם האהובים עלי. בד״כ כשמכין אותם עם אגסים אני מבשל אותם עם יין לבן או אדום.

כאשר ״אספריט״ שלחו לי לנסות רוזה ספרדי מיקב ולדמאר, משהו בצבע הורוד שלו נתן לי רעיון לבשל איתו אגסים ולהכין עוד קינוח לקראת ולנטיין (כמובן שאת מה שנשאר בבקבוק שתינו).

היות ומדובר ביין יבש (לא מתוק), פירותי ורענן, הוא השתלב נפלא עם המתיקות של האגסים. בלי קשר, זה סוג היינות האהובים עלי.

כאשר מבשלים אגסים, חשוב לעשות את זה על חום נמוך-בינוני בכדי שהוא לא יתרכך רק מבחוץ. מורידים מהלהבה כאשר האגסים מתחילים להיות מעט שקופים, רכים אך עדיין שומרים על הצורה שלהם. מסננים ונותנים להם להתקרר על צלחת רחבה בתוך במקרר. אם ניתן להם להתקרר בתוך הנוזל החם, הם ימשיכו להתבשל ויישארו חמימים (מה שימיס את קרם השקדים בהרכבה).

בהכנת קרם שקדים, יש לוודא כי כל המרכיבים בטמפרטורת החדר. כמו כן, לא לערבב את הקרם במהירות גבוהה במיקסר בכדי להימנע מהקצפה.

הרום במתכון הוא לא בגדר חובה, אבל הוא משדרג את טעם השקדים. חשוב להשתמש ברום אמיתי איכותי, עדיפות לכהה מתובל.

הבצק הפריך במתכון הזה קצת שונה היות והוא לא מכיל ביצים.

אם אתה מרגישים שהוא לא קר מספיק וקשה לכם לרדד אותו, תעבירו אותו למקרר לכמה דקות.

תזכרו שבצק קר מהמקרר אי אפשר לרדד.

לאחר האפייה נותנים לטארט להתקרר בטמפרטורת החדר ומברישים אותו עם נפאז׳ או ריבת משמשים מדוללת עם טיפת מים (או שאריות הסירופ שנשאר מבישול האגסים).

מצרכים:

לאגסים ברוזה-

3-4 אגסים

300 מ״ל יין רוזה (כוס ו-1/4)

120 מ״ל מים (1/2 כוס)

50 גרם סוכר לבן (1/2 כוס)

חצי מקל וניל (או כפית תמצית/מחית וניל אמיתית)

לבצק הפריך-

100 גרם חמאה קרה

150 גרם קמח לבן (כוס + כף)

34 גרם אבקת סוכר (4 ו-1/4 כפות)

25 גרם שמנת מתוקה (2 כפות)

קורט מלח

לקרם שקדים-

50 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

50 גרם אבקת סוכר

50 גרם שקדים טחונים

5 גרם קורנפלור (1/2 כף)

1 ביצה בטמפרטורת החדר

½ כף רום כהה איכותי

חופן שקדים פרוסים לקישוט

נפאז׳ או ריבת משמשים

אופן ההכנה:

מקלפים את האגסים, חוצים ומוציאים את הליבה. שמים אותם בסיר קטן עם שאר המרכיבים ומבשלים על להבה בינונית. כאשר הנוזלים מגיעים לסף רתיחה, מנמיכים את הלהבה לנמוכה ומבשלים עוד כחצי שעה. האגסים צריכים להתרכך מעט אך לא להתפרק (הם יתרככו עוד באפייה).

כאשר האגסים מוכנים, מסננים אותם (כדאי לשמור את הנוזלים) ומעבירים לקירור. לא להשאיר את האגסים בסיר עם הנוזלים היות והם ימשיכו להתבשל.

להכנת הקרם שקדים, שמים חמאה ואבקת סוכר בקערת מיקסר ומאחדים במהירות נמוכה בעזרת וו גיטרה. עוברים עם לקקן על דפנות הקערה ומוודאים שאין גושי חמאה והתערובת חלקה והומוגנית.

מוסיפים את השקדים הטחונים והקורנפלור לקערה וממשיכים לעבד במהירות נמוכה עד לאיחוד.

מוסיפים את הביצה ומעלים אל המהירות לבינונית. עוברים מידי פעם עם לקקן על דפנות הקערה ומוודאים שהתערובת חלקה והומוגנית. מוסיפים את הרום ומערבבים עד שהוא נטמע. יש להימנע מערבוב במהירות גבוהה בכדי להימנע מהקצפת החמאה.

מעבירים לכלי שטוח ורחב, מכסים בניילון נצמד ומכניסים לקירור.

להכנת בסיס הטארט, שמים שמעבד מזון עם להב מתכת את החמאה הקרה, הקמח, אבקת הסוכר והמלח. מעבדים עד שנוצרת תערובת פירורית.

מוסיפים את השמנת המתוקה ומערבבים בפולסים עד לקבלת בצק.

במידה והבצק קריר ויציב, מרדדים ומעבירים לרינג. במידה ולא, משטחים את הבצק, עוטפים בניילון נצמד ומקררים אותו כחצי שעה לפני הרדוד.

מחממים תנור ל-170 מעלות.

אופים את בסיס הטארט אפייה עיוורת עם משקולת כ-15 דק׳. מסירים את המשקולת ואופים עוד 10 דק׳ עד שהשוליים מזהיבים מעט אף המרכז בהיר.

מצננים את הקלתית, מורחים את קרם השקדים באופן שווה ומסדרים את חצאי האגס מעל. מפזרים שקדים פרוסים ומחזירים לתנור.

אופים ב-170 מעלות כ45 דק׳ עד שהטארט מזהיב.

מוצאים את הטארט מהתנור ונותנים לו להצטנן.

לאחר שהתקרר יש להבריש בנפאז׳ או ריבת משמש מדוללת בסירופ שנשאר מבישול האגסים.

הטארט הכי טוב ביום האפייה שלו. ניתן לשמור בכלי סגור מחוץ למקרר כיומיים.