עוגת ״גן״ שוקולד עם גנאש שוקולד לבן מוקצף


האחיינים חגגו משהו בגן והיו צריכים להביא עוגה. אז בגלל שדוד שלהם קונדיטור וכל עוגה שהם רואים האם בטוחים שהוא הכין, הייתי מחויב מראש לאירוע.



היות ואני לא חובב קצפות על בסיס אינסטנט פודינג, וקרם מסקרפונה פחות מתאים לילדים בני 4, לקחתי את עוגת הגן הקלאסית ושדרגתי אותה עם גנאש שוקולד לבן מוקצף. הבסיס הוא עוגת שוקולד שמכינים בקלות ללא מיקסר.


את תערובת הגנאש מכינים יום מראש ומקציפים לאחר מנוחה במקרר של לילה ולאחר שהעוגה התקרר לחלוטין.

הליך הזילוף עלה לרילס באינסטגרם שלי.


אם לא רוצים לזלף או להשתמש בצבעי מאכל, אפשר פשוט למרוח את הגנאש המוקצף על העוגה.



ממליץ לתת לעוגה עם הגנאש המוקצף זמן מנוחה במקרר לפני ההגשה, הוא נהיה יציב יותר.




 

הכנתם? אל תשכחו לשתף ולתייג אותי בסטורי שאראה

@eyalrevah

 

תבנית 22x33 ס״מ


מצרכים לעוגה:

400 גרם סוכר לבן

280 גרם קמח לבן

50 גרם קקאו

1.5 כפית אבקת אפייה

1.5 כפית אבקת סודה לשתייה

1 כפית מלח

2 ביצה

240 מ״ל חלב (1/2 כוס)

80 גרם שמן צמחי (1/4 כוס)

2 כפית תמצית וניל איכותית

240 מ״ל מים רותחים (חצי כוס)


מצרכים לגנאש המוקצף:

170 מ״ל שמנת מתוקה

40 גרם סירופ גלוקוזה או סירופ תירס (כ-2 כפות)

300 גרם שוקולד לבן איכותי

380 מ״ל שמנת מתוקה קרה

כפית תמצית וניל איכותית


צבעי מאכל ג׳ל

סוכריות


אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-160 מעלות במצב טורבו.

בקערה גדולה, מערבבים בעזרת מטרפה את כל החומרים היבשים.

מוסיפים חלב, ביצים, שמן ותמצית וניל. מערבבים עד לאיחוד.

שופכים מעל את המים הרותחים ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

מרפדים תבנית מלבנית בנייר אפייה ויוצקים את התערובת. אופים 35-40 דקות או עד שקיסם שננעץ במרכזה העוגה יוצא יבש.

מוציאים את העוגה מהתנור, נותנים לה להצטנן לטמפרטורת חדר, מכסים עם ניילון נצמד ומעבירים למקרר.

להכנת תערובת הגנאש להקצפה (ממליץ להכין יום לפני אפיית העוגה), שמים בסיר קטן את הכמות הקטנה יותר של השמנת המתוקה וסירופ הגלוקוזה ומביאים לסף רתיחה.

שמים את השוקולד בקערה בינונית חסינת חום ויוצקים מעליו את השמנת החמה.

נותנים לתערובת לעמוד כדקה ומערבבים בעזרת מטרפה. מוודאים שאין גושים של שוקולד (במידת הצורך מחממים מעט במיקרוגל) וכי התערובת חלקה לחלוטין.

מוסיפים את השמנת הקרה ותמצית הוניל ומערבבים בעזרת מטרפה עד קבלת תערובת חלקה.

מכסים ומעבירים למקרר ל-8 שעות לפחות.

לאחר שהעוגה ותערובת הגנאש התקררו, מחלצים את העוגה מהתבנית בזהירות, מסירים את נייר האפייה ומעבירים למשטח/צלחת הגשה (אפשר להשאיר גם בתבנית אם רוצים).

מקציפים את תערובת הגנאש במיקסר עם בלון הקצפה במהירות בינונית. לא להקציף במהירות גבוהה משום שהתערובת עלולה להישבר במהירות.

לאחר שמתקבלת תערובת רכה אך יציבה, מחלקים לקערות בהתאם לכמות הצבעים שרוצים, צובעים כל חלק ומעבירים לשקית זילוף עם צנטר שונה.

מזלפים בצורות שונות מעל העוגה (העליתי סרטון באינסטגרם שלי), מקשטים בסוכריות ומעבירים למקרר להתייצבות של שעה לפחות.