עוגת שמרים עם מלית עשירה במיוחד של אגוזי לוז ושוקולד שמכינים לבד.
להכנת המלית אני ממליץ להשתמש באגוזי לוז קלופים מראש. ככה תחסכו לעצמכם את פעולת הקילוף.
אם לא מצאתם כאלו, יש לקלף את האגוזים כשהם חמים לאחר הקלייה בעזרת שפשופם עם מטלית.
כשאני צריך לקלות כמות קטנה יחסית של אגוזים, אני עושה את זה במיקרוגל.
פשוט שמים את האגוזים בקערה ומחממים בפולסים של 20-30 שניות תוך כדי ערבוב כל פעם. אבל תיזהרו לא לשרוף אותם.
לא חייבים לחכות שהאגוזים יתקררו לחלוטין בשביל לטחון אותם, אבל כן מומלץ לצנן אותם מעט.
בכוונה השתמשתי בשוקולד חלב קצוץ ולא מריר כי המלית לא מתוקה במיוחד וזה מאזן את הכל. אפשר לחילופין להשתמש בשוקולד לבן, או לשלב בין השניים.
הכנתם? אל תשכחו לשתף ולתייג אותנו
מצרכים לבצק:
120 מ״ל חלב
50 גרם חמאה רכה
1 ביצה
50 גרם סוכר לבן
½ כפית מלח
300 גרם קמח לחם
8 גרם אבקת חלב (לא חובה)
6 גרם שמרים יבשים
מצרכים למלית:
200 גרם אגוזי לוז קלויים קלופים
35 גרם קקאו
100 גרם סוכר לבן
כף תמצית וניל איכותית
קורט מלח
2-3 כפות שמן קנולה/סויה
150 גרם שוקולד חלב קצוץ גס
לסירופ סוכר:
75 גרם סוכר
75 גרם מים
אופן ההכנה:
שמים בקערת מיקסר את החלב, הביצה והסוכר. מעל מוסיפים את הקמח, השמרים ואבקת החלב. מעבדים בעזרת וו לישה במהירות נמוכה עד שנוצרת בצק. מוסיפים את המלח ומחצית מכמות החמאה, מעלים את מהירות המיקסר מעט וממשיכים ללוש. מוסיפים את שארית החמאה וממשיכים ללוש כ-8 דקות. הבצק צריך להיות אחיד, רך ומעט דביק.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים במגבת ומתפיחים 50-60 דקות (אפשר להתפיח לילה במקרר).
בינתיים מכינים את המלית-
שמים את האגוזים במעבד מזון וטוחנים עד שנוצרת מחית. מוסיפים את שאר המרכיבים וטוחנים עד שנוצרת תערובת חלקה ככל שניתן. מעבירים למקרר עד לשימוש.
לאחר שהבצק תפח, מרדדים אותו על משטח משומן קלות לצורת מלבן רחב בעובי 2-3 מ״מ.
מורחים את מלית האגוזים באופן אחיד, מפזרים שוקולד חלב ומגלגלים לצינור.
חותכים את הצינור ל-12 חתיכות שוות.
מסדרים בתבנית משומנת בקוטר 26, מכסים ומתפיחים כ-40-50 דקות.
בזמן שהשושנים תופחים, מכינים את סירופ הסוכר- שמים את המים והסוכר בסיר קטן, מביאים לרתיחה, מסירים מהאש ונותנים לסירופ להצטנן לטמפרטורת חדר.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
לאחר ההתפחה, מברישים בעדינות את השושנים בביצה טרופה עם קורט מלח וסוכר.
אופים כ-30 דקות עד להזהבה.
מוציאים מהתנור, מברישים בסירופ הסוכר (כל הכמות) ומצננים.
העוגה במיטבה ביום האפייה.
