עוגת סינבון בציפוי קרם גבינת שמנת



מזג אויר חורפי ועוגות שמרים זה שילוב הכרחי. תוסיפו לזה תיבול של קינמון וקיבלתם את המענה המושלם ליום קריר.

החלטתי להכין את המאפה האהוב עלי בגרסת עוגה, היות והוא מתייבש פחות באפייה ונראה מרשים יותר. אבל אם בא לכם לאפות אותם על מגש כמאפים בודדים זה גם אפשרי.


את הבצק הכנתי ערב לפני ונתתי לו התפחה אורכה במקרר. באופן זה מתקבל בצק טעים יותר ונח יותר לעבודה.


במלית שילבתי שני סוגים של סוכר חום. אבל אם יש להם רק אחד מהם זה בסדר להשתמש רק בו לכל הכמות.

הפקאנים לא בגדר חובה, אבל הם מוסיפים עוד טעם ומרקם למאפה.



לציפוי חייבים שהמצרכים יהיו בטמפרטורת החדר (גם הגבינה). אם אחד מהם יהיה קר, יתקבל ציפוי גושי ולא אחיד.

אני משתמש בגבינת שמנת שקונים במעדניות כמו טיב טעם ומניה (קרים צ׳יז). למדתי שזה הסוג הכי טוב לציפויים מהסוג הזה, כמו שהכנתי לעוגת יום ההולדת שלי.


כמובן שמאפי שמרים הכי טובים ביום הכנתם. אם בטעות נשאר משהו, תשמרו אותו בכלי סגור במקרר. רק מומלץ לאכול בטמפרטורת החדר.


כמו תמיד, הליך ההכנה שמור באינסטגרם שלי.

הכנתם? אל תשכחו לשתף ולתייג שאראה.


מתכון ל-9 יחידות סינבון בתבנית בקוטר 24


מצרכים לבצק:

120 מ״ל חלב חמים

50 גרם חמאה מומסת

1 ביצה

50 גרם סוכר לבן

½ כפית מלח

300 גרם קמח לחם

8 גרם אבקת חלב (לא חובה)

4 גרם שמרים יבשים


מצרכים למלית:

50 גרם חמאה רכה

50 גרם סוכר חום כהה

50 גרם סוכר חום דמררה

10 גרם קינמון טחון

40 גרם פקאנים קלויים קצוצים גס (לא חובה)


מצרכים לציפוי:

100 גרם גבינת שמנת (בטמפרטורת החדר)

50 גרם חמאה (בטמפרטורת החדר)

150 גרם אבקת סוכר

כפית תמצית וניל אמיתית


אופן ההכנה:

שמים בקערת מיקסר את כל מרכיבי הבצק (בסדר הרשום) ומעבדים בעזרת וו לישה כ-3 דקות במהירות נמוכה. לאחר שכל המרכיבים התאחדו, מעלים את מהירות המיקסר לבינונית ולשים עד 6 דקות. הבצק צריך להיות אחיד, רך ומעט דביק.

מעבירים את הבצק לקערה, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר להתפחה של לילה.

לאחר שהבצק תפח, מוציאים מהמקרר ונותנים לו קצת זמן לנוח בטמפרטורת החדר.

מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות לצורת מלבן ברוחב 36 ס״מ ובעובי 3 מ״מ בערך.

מורחים את החמאה למלית על הבצק באופן אחיד. מערבבים את הסוכרים עם הקינמון ומפזרים מעל החמאה. מפזרים את הפקאנים ומגלגלים את הבצק לאורכו.

חותכים את הצינור ל-9 חלקים בעובי של 4 ס״מ.

מסדרים בתבנית בקוטר 24, מכסים ומתפיחים כ-45 דקות.

מחממים תנור ל-180 מעלות.

מברישים את הסינבונים בביצה ומעבירים לתנור שחומם מראש.

אופים כ-30 דקות עד שהמאפה מזהיב.

מוציאים מהתנור ונותנים לו להצטנן מעט.

בינתיים מכינים את הציפוי- שמים אם כל המרכיבים במיקסר עם וו גיטרה ומאחדים במהירות נמוכה-בינונית. לאחר האיחוד, מעלים את המהירות לגבוהה ומעבדים כ-2 דקות נוספות.

מורחים את הציפוי על המאפה כשהוא מעט חמים ומגישים.

אפשר לפזר פקאנים קלויים קצוצים מעל.