מצאתי את הסוד לעוגת השמרים הרכה ביקום! כזאת שאפילו נשארת רכה כמה ימים אחרי. איך? את השיטה הזאת פיתחו ביפן, אבל החלטתי לנסות איך היא תעבוד עם עוגת שמרים קלאסית.
הכנתי את הבצק ללחמניות חלב יפניות לפי המתכון שפירסמתי כבר.
הסוד לרכות המושלמת של הבצק הזה הוא הסטרטר שלו. אז אי אפשר לוותר עליו או לקצר את הדרך.
נתתי לבצק לתפוח ולהתייצב במקרר. לאחר ההתפחה הראשונה, חילקתי אותו ל-2.
כל חצי רידדתי לעובי של 3 מ״מ בערך, מרחתי שוקולד השחר (כן כן... זה מה שאני אוהב), פיזרתי מטבעות שוקולד מריר ושוקולד חלב, פיזרתי קקאו מעל וגלגלתי בצורה הדוקה.
חציתי את הבצק לאורכו וליפפסתי את 2 החלקים. נתתי עוד התפחה של שעה בערך ואז לתנור בחום של 170 מעלות ל-35 דקות. איך שהעוגה יצאה מהתנור הברשתי במעט סירופ סוכר.
הכנתם? לא לשכוח לצלם, לשתף ולתייג אותי באינסטוש שאראה ואשמח
מתכון ל-2 עוגות-
מצרכים לסטרטר:
63 גרם חלב
23 גרם מים
14 גרם קמח לחם
מצרכים לבצק:
300 גרם קמח לחם
8 גרם שמרים יבשים
50 גרם סוכר
18 גרם אבקת חלב
3 גרם משפר אפייה (לא חובה)
1 ביצה
113 גרם חלב
50 גרם חמאה רכה מאוד
כפית מלח
מצרכים למלית:
ממרח שוקולד שאוהבים (אני השתמשתי בשוקולד השחר)
חופן מטבעות שוקולד מריר
חופן מטבעות שוקולד חלב
קקאו
*לא חייבים מלית שוקולד. אפשר להכין עם כל מלית אחרת שאתם אוהבים.
מצרכים לאגוואש:
1 ביצה
קורט מלח
קורט סוכר
כף חלב
אופן ההכנה:
תחילה מכינים את הסטרטר. בסיר קטן מאחדים את כל המרכיבים בעזרת מטרפה.
מעל להבה נמוכה, מחממים את התערובת תוך כדי טריפה, כ-3-5 דקות עד שהתערובת מסמיכה מאוד.
מניחים בצד להתקרר לטמפרטורת חדר.
בקערת מיקסר מניחים את הסטרטר ואת כל שאר מרכיבי הבצק, פרט למלח, לפי סדר הרשימה.
באמצעות וו לישה מאחדים את הבצק במהירות נמוכה. לאחר איחוד מוסיפים את המלח ולשים במהירות בינונית 8 דקות.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, מכסים במגבת ומתפיחים 60-90 דקות. הבצק יתפח אך לא אמור להכפיל את נפחו. מומלץ להתפיח במשך לילה במקרר.
לאחר ההתפחה מחלקים את הבצק ל-2.
מרדדים את הבצק לעובי של 3 מ״מ בערך. מורחים את השוקולד, מפזרים את המטבעות ובעזרת מסננת קטנה מפזרים קקאו מעל הכל.
מגלגלים את הבצק לרוחבו, חוצים בעזרת סכין או קלף לאורכו ומלפפים את 2 החצאים אחד עם השני. מעבירים לתבנית אינגליש קייק להתפחה.
מחממים תנור ל-170 מעלות במצב טורבו.
לאחר שהעוגה תפחה (לא צריכה להכפיל את גודלה אבל עדיין לעלות קצת) מברישים בעדינות באגוואש ואופים בתנור שחומם מראש כ-35 דקות.
בינתיים מכינים סירופ סוכר מ-6 כפות סוכר ו-4 כפות מים (שמים בסיר קטן ומביאים לרתיחה).
כאשר העוגה יוצאת מהתנור מברישים בסירופ ונותנים לה להתקרר לפני שמוצאים מהתבנית.
העוגה במיטבה ביום האפייה או נשארת רכה גם 3 ימים לאחר מכן בכלי סגור.
