מי לא אוהב חלה מתוקה ורכה, נכון? אז אחרי שהכנתי את הלחמניות האלו, הבנתי שזה בעצם הגרסה המשודרגת לחלה וכל מה שחשבתי על חלות לפני נשכח לגמרי. וכן, שמתי אותה על צלחת עוגה כי מגיע לה כבוד.
אז אם זה לארוחת שישי, חג או סתם פינוק לאורחת הבוקר שלכם, אתם חייבים לנסות את הלחמניות האלו.
הסוד לרכות המושלמת של הלחמניות האלו הוא הסטרטר שלו. אז אי אפשר לוותר עליו או לקצר את הדרך.
מדובר בשיטה יפנית להכנת רביכה בשם ״טאנזונג״ אשר מוסיפים לבצק והיא מבטיחה קבלת מאפה רך במיוחד (גם לאחר כמה ימים).
אבקת חלב שרשומה במתכון היא אבקה שמפיקים מייבוש חלב. היא ממש מקפיצה את הטעם של המאפה ומשפרת את הרכות שלו.
שימו לב שלא מדובר במלבין קפה!
אפשר להשיג בארץ בחנויות אפייה (ממש לא ברור לי למה זה לא נמכר בסופרמרקטים הרגילים).
ניתן להכין את המתכון ללא האבקה, אבל לא מבטיח שהתוצאה תהיה זהה.
הבצק יוצא רך ולא דביק מידי אחרי ההתפחה הראשונה
מחלקים את הבצק ל-7 כדורים שווים
מסדרים אותם בצורת פרח בתבנית
מתפיחים ומברישים באגוואש
לאחר האפייה
מצרכים לסטרטר:
63 גרם חלב
23 גרם מים
14 גרם קמח לחם
מצרכים לבצק:
300 גרם קמח לחם
8 גרם שמרים יבשים
50 גרם סוכר
18 גרם אבקת חלב
1 ביצה
113 גרם חלב
50 גרם חמאה רכה מאוד
כפית מלח
מצרכים לאגוואש:
1 ביצה
קורט מלח
קורט סוכר
כף חלב
אופן ההכנה:
תחילה מכינים את הסטרטר. בסיר קטן מאחדים את כל המרכיבים בעזרת מטרפה.
מעל להבה נמוכה, מחממים את התערובת תוך כדי טריפה, כ-3-5 דקות עד שהתערובת מסמיכה מאוד.
מניחים בצד להתקרר לטמפרטורת חדר.
בקערת מיקסר מניחים את הסטרטר ואת כל שאר מרכיבי הבצק, פרט למלח, לפי סדר הרשימה.
באמצעות וו לישה מאחדים את הבצק במהירות נמוכה. לאחר איחוד מוסיפים את המלח ולשים במהירות בינונית 8 דקות.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, מכסים במגבת ומתפיחים 60-90 דקות. הבצק יתפח אך לא אמור להכפיל את נפחו.
מחלקים את הבצק ל-7 כדורים ומסדרים בתבנית בקוטר 20 או 22. מכסים מתפיחים עוד 45 דקות.
מחממים תנור ל-170 מעלות.
טורפים היטב את מרכיבי האגוואש ומברישים בעדינות את כדורי הבצק.
אופים כ-30 דקות עד שהלחמניות השחימו היטב.
מצננים מעט ומחלצים מהתבנית.
