יש לי חלום שביום הולדת שלי מישהו יכין לי עוגה לשם שינוי! משום מה אנשים מפחדים להכין לי עוגות, כשבתכלס אפשר לקנות אותי עם עוגת ביסקווטים פשוטה.
אבל עד שזה יקרה, הכנתי לעצמי עוגת קונפטי צבעונית עם קרם על בסיס גבינת שמנת.
למה קונפטי? כי היא צבעונית ושמחה כמו קונפטי שמתעופף באוויר. זו עוגת וניל די קלאסית שמוסיפים לתערובת שלה לפני האפייה סוכריות צבעוניות. הסוכריות נמסות באפייה ומשאירות נקודות של צבע.
ואם כבר יום הולדת, החלטתי להתפנק ולהכין קרם גבינת שמנת עשיר. את הקרם מרחתי על השכבות וקישטתי את החלק העליון.
כאשר מכינים עוגה בחושה על בסיס חמאה, חשוב לוודא שהמצרכים בטמפרטורת חדר ולא הישר מהמקרר. החמאה צריכה להיות רכה, ולא ממומסת.
את העוגה אפיתי ב-3 רינגים בקוטר 18 ס״מ בכדי לקבל שכבות מושלמות. אם רוצים, אפשר לאפות את העוגה ברינג אחד בקוטר 24 ס״מ כ-50-60 דקות ולצפות את כולה בקרם.
את הסוכריות מוסיפים בסוף התהליך מיד לפני מזיגת הבלילה לרינגים בתנועת קיפול. אל תוסיפו את הסוכריות תוך כדי שהמיקסר פועל משום שהצבע שלהן מיד יתערבב בתערובת העוגה.
כמו בהכנת העוגה, גם בהכנת הקרם המצרכים צריכים להיות בטמפרטורת החדר.
יש להשתמש בגבינת שמנת מסוג ״קרים צ׳יז״ כמו פילדלפיה. לא ניתן להכין את הקרם עם גבינה רכה בסגנון שמנת. אני קניתי גבינת שמנת במשקל בטיב טעם שמגיעה בבלוק, זה הסוג הכי יציב שאני מכיר. לצערי לא יצא לי להשתמש עם גבינת שמנת של חברה ישראלית שמתאימה למתכונים האלו.
המרקם הסופי צריך להיות יציב ונוח למריחה. במידה ומתקבל קרם קשה מידי, מוסיפים כפיות חלב בהדרגה עד שמגיעים למרקם הרצוי.
את הרכבת העוגה עושים לאחר שהשכבות התקררו היטב. במידה ונוצרות גבעות יש לעבור עם סכין משוננת ארוכה וליישר את החלק העליון של העוגה.
היות והעוגה משחימה יותר בשוליים, ורציתי שיראו יותר את הצבעוניות שלה, עברתי עם סכין קטנה בעזרת צלחת מסביב לה.
מצרכים לעוגה:
340 גרם קמח לבן
3 גרם אבקת אפייה
2 גרם סודה לשתייה
קורט מלח
200 גרם חמאה רכה
50 מ״ל שמן
250 גרם סוכר לבן
4 ביצים
290 מ״ל רוויון
כף תמצית וניל איכותית
חצי כוס סוכריות לקישוט עוגה
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-170 מעלות.
מנפים את הקמח, אבקת האפייה והסודה לשתייה לקערה. בקערה נפרדת טורפים את הביצים עם הריוויון ותמצית הוניל.
במיקסר עם וו גיטרה מעבדים במהירות נמוכה-בינונית את החמאה והסוכר. כאשר התערובת בהירה ותפוחה מוסיפים את השמן בהדרגה.
מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים 1/3 מהתערובת היבשה, לאחר מכן ½ מהתערובת הרטובה. ממשיכים באותו אופן להוסיף לסירוגין מהתערובת היבשה והרטובה תוך כדי שעוברים עם לקקן על דפנות הקערה.
לאחר שהתקבלה תערובת אחידה וללא גושים, עוצרים את פעולת המיקסר, מוסיפים את הסוכריות ומקפלים באופן ידני עד לפיזורם המלא.
מחלקים את התערובת ל-3 תבניות בקוטר 18 ואופים כ-30 דקות או עד שקיסם שננעץ יוצא יבש.
מצננים את העוגות ומעבירים לקירור של לפחות שעה.
מצרכים לקרם גבינת שמנת:
200 גרם גבינת שמנת בטמפרטורת החדר (קרים צ׳יז)
100 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
360 גרם אבקת סוכר (3 כוסות)
2 כפיות תמצית וניל איכותית
1-3 כפיות חלב (במידת הצורך)
אופן ההכנה:
במיקסר עם וו גיטרה מאחדים את החמאה וגבינת השמנת. מערבבים במהירות בינונית כ-2 דקות.
מוסיפים את אבקת הסוכר ותמצית הוניל ומערבבים במהירות נמוכה עד לאיחוד.
במידה והקרם קשה מוסיפים את כפיות החלב בהדרגה.
מערבבים במהירות גבוהה עוד כ-2-3 דקות לקבלת תערובת אוורירית.
הרכבת העוגה:
מחלצים את העוגות מהתבניות. מיישרים במידת הצורך את העוגות באמצעות סכין מסור. מניחים צלחת שהכי קרובה לקוטר העוגה ומעבירים סכין קטנה מסביב.
מניחים שכבת עוגה אחת על צלחת הגשה ומעליה כף גדושה של קרם. מורחים באופן אחיד את הקרם באמצעות פלטה מדורגת.
ממשיכים באותו אופן בשכבה נוספת.
את שארית הקרם מעבירים לשקית זילוף עם צנטר (איזה שבא לכם). מזלפים ״כתר״ מעל השכבה העליונה ומקשטים עם סוכריות. מעבירים למקרר להתייצבות.
מומלץ להרכיב את העוגה מספר שעות לפני ההגשה בכדי שתהיה יציבה.
יש לאחסן את העוגה בקירור.
