מכירים את המאפים הביתיים הנוסטלגיים האלו שמחזירים אתכם אחורה בזמן? אז זו בדיוק העוגה עבורי! עוגת שמרים כמו שאמא שלי הייתה מכינה, עם בצק שמרים ומלית קקאו... רק בגרסה יותר עדכנית.
מה עדכני בה?
הבצק והמלית על בסיס חמאה, מה שלא היה כל כך פופולארי בעבר. והוספתי למלית גם שוקולד מריר 60% קצוץ (או בצורת מטבעות קטנות).
אפשר להכין את הבצק מראש ולתת לו לתפוח לילה במקרר (רק לתת לו זמן להתרכח מעט לפני הרידוד). אם רוצים 2 עוגות, אפשר פשוט להכפיל את הכמויות (הביצה להברשה תספיק לכם לכמה עוגות).
הכנתם? אל תשכחו לשתף ולתייג אותי (eyalrevah) שאראה.
לבצק:
250 גרם קמח (2 כוסות פחות 3 כפות)
8 גרם שמרים (קצת פחות מכף)
50 גרם חמאה רכה
75 מ״ל חלב פושר (1/4 כוס + כף)
25 גרם סוכר (2 כפות)
1 ביצה (בטמפרטורת החדר)
1/4 כפית מלח
למלית:
50 גרם חמאה רכה
100 גרם סוכר לבן (חצי כוס)
20 גרם קקאו (2 כפות)
¼ כפית קינמון
100 גרם שוקולד מריר קצוץ
להברשה:
1 ביצה
קורט מלח
חצי כפית סוכר
כף חלב
אופן ההכנה:
בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים את החלב והשמרים ומערבבים מעט.
מוסיפים ביצה, סוכר וקמח ומעבדים במהירות נמוכה עד שמתחיל להיווצר בצק.
לשים את הבצק במהירות נמוכה כ-4 דקות.
לאחר מכן מוסיפים את המלח ולאחר מכן את החמאה בהדרגה.
ממשיכים ללוש במהירות בינונית עוד כ-8 דקות עד לקבלת בצק אחיד ומבריק.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה בטמפרטורת החדר או לילה במקרר (עדיף).
לאחר שהבצק תפח והכפיל את נפחו, מחלקים אותו ל-2. כל חלק מרדדים למלבן בעובי של כחצי ס״מ ברוחב של התבנית.
להכנת המלית, מערבבים את החמאה הרכה עם הסוכר, הקקאו והקינמון. מורחים על כל מלבן בצק מרודד את המלית ומפזרים את השוקולד.
מגלגלים כל מלבן בצק ומלפפים אותם אחד עם השני.מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה.
טורפים את כל המרכיבים להברשה. מברישים בעדינות את העוגה.
מתפיחים את העוגות בטמפרטורת החדר כ-40-60 דקות.
מחממים תנור ל-170 מעלות.
לאחר שהעוגות תפחו, מברישים פעם נוספת בעדינות.
אופים כ-40 דקות עד שהעוגות שחומות ויציבות.
מפזרים אבקת סוכר ומגישים.
