נכון, אני חובב מושבע של חמאה. אבל לעיתים יש צורך בעוגה ללא מוצרי חלב, אם זה מטעמי כשרות או בריאות.
אז בגלל שאני מאמין שכל אחד צריך ליהנות ממשהו מתוק, הכנתי עוגת שמרים ללא מוצרי חלב בבצק ובמלית.
חשוב ללוש את הבצק היטב. לפחות 8 דקות לאחר האיחוד שלו.
לאחר סיום הלישה מתקבל בצק אחיד אך דביק, אז לא להיבהל. אני מעדיף תמיד לתת התפחה ארוכה יותר במקרר ולא בחוץ, כך הרבה יותר נח לעבוד עם בצק.
חשוב לקמח את משטח העבודה היטב בכדי למנוע הידבקות.
המלית מאוד עשירה בטעם של חלבה בגלל שמשתמשים בטחינה אמיתית. אני הוספתי שוקולד 70%, מה שנתן תוצאה לא מתוקה מידי. אם אתם חובבי מתוק, אז אפשר להשתמש בשוקולד 55%.
אפיתי את העוגה בתבנית אינגליש קייק גדולה (רוחב 30 ס״מ). אפשר לחלק את הבצק ל-2 ולהכין 2 עוגות שמרים בתבנית אינגליש קייק קטנה.
הכנתם? אל תשכחו לשתף ולתייג אותי באינסטגרם בכדי שאראה ואתלהב!
מצרכים:
לבצק-
240 מ״ל מים פושרים (כוס)
8 גרם שמרים יבשים (2 כפיות)
20 גרם סוכר לבן (2 כפות)
24 גרם שמן קוקוס (3 כפות)
חצי כפית תמצית וניל
1 ביצה
5 גרם מלח (כפית)
400 גרם קמח לבן (3 כוסות פחות 2 כפות)
למלית-
120 גרם טחינה גולמית (חצי כוס)
80 גרם דבש (4 כפות)
150 גרם שוקולד מריר קצוץ (3/4 כוס)
50 גרם חלבה מפוררת (לא חובה)
1 ביצה טרופה עם קורט מלח וקורט סוכר
לסירופ סוכר-
50 גרם סוכר לבן (1/4 כוס)
50 מ״ל מים (1/4 כוס)
אופן ההכנה:
שמים את כל המרכיבים הרטובים והמלח בקערת מיקסר, מוסיפים מעל את הקמח, הסוכר והשמרים.
מעבדים במהירות נמוכה עם וו לישה עד שהבצק מתחיל להתגבש (3-4 דקות). מעלים את המהירות לבינונית-גבוהה ולשים לפחות עוד 8 דקות.
הבצק צריך להיות אחיד ודביק.
מכסים את הקערה בעזרת מגבת או ניילון נצמד ומעבירים להתפחה במקרר של שעתיים לפחות. הבצק צריך להכפיל את נפחו.
בינתיים מכינים את המלית וסירופ הסוכר- מערבבים טחינה גולמית עם דבש על שנוצר ממרח אחיד.
מביאים לרתיחה בסיר קטן את הסוכר והמים ושומרים בצד.
לאחר ההתפחה הראשונה, מקמחים היטב את משטח העבודה ומרדדים את הבצק לצורה מלבנית ברוחב התבנית.
מורחים על כל הבצק את ממרח החלבה שהכנו, מפזרים שוקולד מריר וחלבה ומגלגלים את הבצק בצורה הדוקה.
חוצים את הבצק המגולגל לאורכו ומלפפים את 2 החצאים.
מעבירים לתבנית אפייה משומנת היטב או עם נייר אפייה.
מברישים בביצה הטרופה ומתפיחים כ-40 דקות בחוץ או כמה שעות במקרר. העוגה לא צריכה לתפוח פי 2 מגודלה.
מחממים תנור ל-170 מעלות ואופים כ-45 דקות עד שהעוגה זהובה וכאשר נוגעים בה בעדינות היא מרגישה יציבה.
איך שהעוגה יוצאת מהתנור, מברישים בנדיבות עם סירופ הסוכר שהתקרר.
האם התפחה ראשונה אפשר לעשות כל הלילה במקרר?