אני חושב שרוב האנשים לא מודעים לסדר היום שלי- אני משתדל לקום יחסית מוקדם ולרוב אני על הרגליים אופה ויוצר דברים טעימים עד שעות הלילה מאוחרת. וזה ככה כמעט תמיד 7 ימים בשבוע. אז זה לא סוד, שאיפה שאפשר לקבל סיוע אני הולך על זה. פה ״כרמלה״ נכנסו לתמונה- אני עושה באתר שלהם הזמנה של הדברים הכי טובים שאני צריך בשביל להכין לנו אוכל בבית וגם לאפות דברים מפנקים. ואתם בטח יודעים שאני לא מתפשר על חומרי גלם.
בהזמנה האחרונה שלי הוספתי צנצנת של טחינת ״אל ארז״, שזו הטחינה שבד״כ אנחנו צורכים (והרבה ממנה) בבית.
מי שלא יודע, ״אל ארז״ היא חברה משפחתית שחוץ מלייצר טחינה מעולה היא החברה המסחרית הערבית הראשונה שתומכת בקהילה הגאה. הם חברו לאגודה ותמכו בהקמת קו סיוע וקשב ללהט״ב ערבים/יות. משהו שגיליתי במקרה דרך פוסטים בפייסבוק.
חברות בעלות מסר ברור של הזדהות עם הקהילה הגאה בארץ, מקבלות אצלי תמיד נקודות זכות. וזה בלי קשר לעובדה שהמוצר שלהם באמת טעים ואיכותי.
אז אם יש כבר טחינה, לא נכין עוגה מיוחדת איתה?
הבסיס לעוגה הזאת הוא עוגת שוקולד עסיסית ועשירה עם טעם עמוק של טחינה. ומעליה זילוף של גנאש שוקולד מריר עם טחינה ונגיעת דבש.
השילוב הזה יפתיע כל מי שיטעם את העוגה מבלי לדעת מה הסוד שלה.
אפיתי את העוגה ברינג בקוטר 18 ס״מ. ניתן גם לאפות בקוטר 20 ס״מ ולקצר את זמן האפייה ב-4-5 דקות.
את העוגה והגנאש הכנתי יום לפני בכדי לתת להם מספיק זמן להתקרר ולהתייצב. את הגנאש הוצאתי החוצה ונתתי לו זמן להתרכך (היות וחם כבר זה קרה די מהר).
אין בעיה לזלף את הגנאש ולשמור את העוגה במקרר יום-יומיים. מבטיח לכם שהיא תישאר עסיסית בגלל הטחינה. מי שמסתבח עם עניין הזילוף, יכול פשוט למרוח את הגנאש על העוגה.
ומי שרוצה ללכת עד הסוף, פוררתי לפני ההגשה מעט חלווה מעל וריססתי הכל באבקת זהב.
לעוגת שוקולדת טחינה-
1 ביצה (בטמפרטורת החדר)
180 גרם סוכר לבן
150 גרם קמח לבן
40 גרם קקאו
6 גרם אבקת אפייה
קורט מלח
60 גרם טחינה גולמית
120 מ״ל מים חמים
6 גרם תמצית וניל (חצי כף)
60 גרם שמן קנולה
120 גרם רוויון (או חלב בתוספת 8 מ״ל חומץ תפוחים/רגיל)
אופן ההכנה-
מחממים תנור ל-165 מעלות.
מערבבים בקערה את הטחינה הגולמית והמים החמים. מוסיפים את הרווין והוניל ומערבבים היטב.
מנפים ביחד קמח, קקאו ואבקת אפייה.
מקציפים במהירות גבוהה את הביצה עם הסוכר והמלח במיקסר עד שנוצרת תערובת בהירה ותפוחה מאוד (6-8 דקות).
מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את השמן בהדרגה.
לאחר מכן מוסיפים את תערובת היבשים והרטובים לסירוגין (יבש-רטוב-יבש-רטוב-יבש).
יוצקים את התערובת לתבנית ואופים כ-45 דקות, או עד שקיסם שננעץ יוצא יבש ולא פירורים.
לאחר האפייה מצננים את העוגה ומעבירים למקרר ל-3 שעות לפחות.
לגנאש שוקולד טחינה-
100 גרם שוקולד מריר 55% 100 גרם טחינה גולמית
120 מ״ל שמנת מתוקה 50 גרם דבש (2 כפות)
אופן ההכנה-
שמים את כל המרכיבים בקערה חסינת חום. מחממים במיקרוגל בפולסים של 30 שניות, תוך כדי ערבוב בעזרת מטרפה עד שמתקבלת תערובת הומוגנית ומבריקה.
מכסים את התערובת בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה לפחות.
להרכבה-
לאחר שהעוגה התקררה, מוודאים כי הגנאש נח לזילוף. במידה והגנאש עדיין רך יש להשאיר אותו זמן נוסף במקרר. במידה והוא קשה, יש להמתין שיגיע לטמפרטורת החדר.
מעבירים את הגנאש לשקית זילוף עם צנטר חלק ומזלפים טיפות על כל העוגה.
אפשר לקשט עם חתיכות חלווה או שערות חלווה ואבקת זהב.
שומרים את העוגה במקרר, אך מומלץ להוציא אותה כחצי שעה לפני ההגשה.
