עוגת שמרים ריבת חלב ואגוזים חגיגית


עוגת שמרים ריבת חלב ואגוזים חגיגית

אפיתי לקראת הסופ״ש עוגת שמרים סופר חגיגית, מפנקת ולא מתוקה מידי.

למה חגיגית? כי יוצרים עוגה יחסית גדולה בצורת טבעת.

כמות ריבת החלב שאתם שמים בה תלויה בכם (אני שמתי כחצי צנצנת) וגם סוג האגוזים שאתם אוהבים (שילבתי בין פקאן, לוז, מלך ושקדים ביחס זהה). כך שבסופו של דבר, טעם האגוזים הוא הדומיננטי.


את האגוזים יש לקלות ולצנן לפני. למרות שלכל אגוז יש זמן קלייה שונה, שמתי את כולם על מגש והכנסתי לתנור בחום של 150 מעלות ל-20 דקות (תשגיחו שהם לא נשרפים לכם).



התפחתי את הבצק כחצי שעה בטמפרטורת החדר (שהיה קריר) והעברתי לעוד שעה למקרר כי לא יכולתי להתפנות אליו ורציתי שתהליך התפיחה יאט. התקבל ככה בצק תפוח וממש נח לעבודה.


אחרי שיצרתי את הטבעת מהבצק, הנחתי אותה בתוך רינג בקוטר 26 ס״מ על נייר אפייה ואמצע עוד רינג קטן. זה ממש לא חובה ואפשר לאפות אותה ככה על נייר האפייה. היא פשוט תצא פחות גבוהה.

מי שרוצה יכול לחלק את הבצק לשניים ולאפות 2 עוגות שמרים קלאסיות בגודל בינוני.

כמו תמיד, אני אוהב להבריש פעמיים בתערובת ביצה את המאפים שלי. פעם אחת לפני ההתפחה השנייה ופעם נוספת רגע לפני האפייה. כך מבטיחים שבזמן ההתפחה הבצק לא מתייבש ובסוף האפייה מתקבל מאפה שזוף ביותר.


הליך ההכנה שמור כהיילייט באינסטגרם שלי. מוזמנים להציץ שם.


 

הכנתם? אל תשכחו לשתף ולתייג אותי בסטורי שאראה

@eyalrevah

 

לבצק:

500 גרם קמח (4 כוסות פחות 6 כפות)

15 גרם שמרים (קצת פחות מ-2 כפות)

100 גרם חמאה רכה

150 מ״ל חלב פושר (1/2 כוס + 2 כפות)

50 גרם סוכר (1/4 כוס)

2 ביצים (בטמפרטורת החדר)

1/2 כפית מלח


למלית:

חצי עד צנצנת שלמה של ריבת חלב

200 גרם אגוזים קלויים קצוצים (עשיתי עם שילוב של פקאן, לוז, מלך ושקדים)


להברשה:

1 ביצה

קורט מלח

קורט כפית סוכר

כף חלב


לסירופ:

50 גרם סוכר (1/4 כוס)

60 מ״ל מים (1/4 כוס)


אופן ההכנה:

בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים את החלב והשמרים ומערבבים מעט.

מוסיפים ביצה, סוכר וקמח ומעבדים במהירות נמוכה עד שמתחיל להיווצר בצק.

לשים את הבצק במהירות נמוכה כ-4 דקות.

לאחר מכן מוסיפים את המלח ולאחר מכן את החמאה בהדרגה.

לא להיבהל אם הבצק לא נראה אחיד. תמשיכו בלישה עד שהחמאה נטמעת בבצק.

לאחר שהחמאה נטמעה, מעלים את מהירות המיקסר לנמוכה-בינונית ולשים עוד כ-8 דקות עד לקבלת בצק אחיד ומבריק.

מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה בטמפרטורת החדר או לילה במקרר (עדיף).

לאחר שהבצק תפח והכפיל את נפחו, משמנים מעט את משטח העבודה ומרדדים את הבצק למלבן ברוחב של 50 ס״מ ועובי של 2-3 מ״מ.

מורחים את ריבת החלב (מרחתי ½ צנצנת. אם רוצים מלית מפנקת אפשר גם למרוח צנצנת שלמה). מפזרים אגוזים קלויים קצוצים ומגלגלים את הבצק לאורכו.

חוצים את הבצק במגולגל באמצע ומלפפים בצורה הדוקה את שני החצאים. יוצרים טבעת ומהדקים היטב כל קצה לשני.

מניחים את העוגה על תבנית עם נייר אפייה. אם רוצים אפשר בתבנית בקוטר 26 (השתמשתי ברינג גדול ועוד רינג קטן יותר באמצע).

טורפים את כל המרכיבים להברשה. מברישים בעדינות את העוגה.

מתפיחים את העוגות בטמפרטורת החדר כ-40-60 דקות.

מחממים תנור ל-170 מעלות.

לאחר שהעוגה תפחה, מברישים פעם נוספת בעדינות.

אופים כ-40 דקות עד שהעוגה שחומה ויציבה.

בזמן שהעוגות בתנור מכינים את סירופ הסוכר- מביאים לרתיחה את המים והסוכר ונותנים להם להצטנן.

מוציאים את העוגה מהתנור ומברישים מים בסירופ.

מצננים ומגישים.

יש לשמור בכלי סגור.