סופגניות אפויות עם קרם פטיסייר ולוטוס

אם הכנתי סופגניות אפויות בתבנית מאפינס אפשר לקרוא להן ״סופגפינס״?

אלו סופגניות אפויות, עטופות בסוכר ופירורי לוטוס, עם מלית של קרם פטיסייר וזילוף של ממרח לוטוס מעל. עדיין מושחתות אבל בלי הבלגן של הטיגון בבית.

יש סרטון הכנה באינסטגרם שלי

המתכון מספיק ל-12 יחידות של סופגניות בעיקר בגלל שיש לי תבנית אחת של מאפינס.

אם יש לכם תבניות נוספות, או שאתם רוצים בכלל לאפות אותן על מגש רגיל, אתם יותר ממוזמנים להכפיל או לשלש את המתכון (בגלל זה כותב הכל בגרמים וממליץ להשתמש במשקל).

אם אופים על מגש רגיל, תסדרו את הכדורים עם מרווח נדיב. הם תופחים הרבה.

לגבי הבצק-

אם רוצים להפוך אותו לפרווה, משתמשים בתחליף חלב או מים. את החמאה ממירים ב-50 מ״ל שמן.

אפשר ואף מומלץ להכין את הבצק מראש ואת ההתפחה הראשונה לעשות במקרר.

היות ויחסית קריר, בכדי לזרז ולייעל את תהליך ההתפחה, אני עושה את זה בתנור סגור עם קערת מים רותחים בתחתית. באופן זה אנחנו יוצרים סוג של תא התפחה בבית (זה עובד עם כל מתכון שמרים שאין לו מלית נוזלית).

לגבי הציפוי-

אם רוצים להפחית במתיקות אפשר לוותר על הסוכר.

אם רוצים לוותר על כמות השומן אפשר לוותר עליו לגמרי (פחות ממליץ). ההברשה בחמאה נותנת לסופגניות את אפקט ה״טיגון״.

לגבי המלית-

הכנתי קרם פטיסייר ונתתי לו להתקרר בקערה רחבה. אפשר להכין אותו יום לפני אבל לא ממולץ לשמור יותר משלושה ימים.

אתם יכולים להשתמש באיזו מלית שאתם רוצים- גם מילוי של ממרח לוטוס יעבוד פה נפלא.

הכנה מראש-

אפשר להכין את הבצק ערב לפני ולתת לו לתפוח (התפחה ראשונה או שנייה) במקרר.

אם אפיתם ואתם רוצים להקפיא, אפשר לעשות זאת לפני הציפוי והמילוי שלהן.

---

הכנתם? אל תשכחו לשתף ולתייג אותנו

@eyalrevah

---

לבצק:

140 מ״ל חלב (1/2 כוס + 2 כפיות)

1 ביצה L

כפית תמצית וניל

40 גרם סוכר (3 ו-1/3 כפות)

333 גרם קמח לחם (2 ו-1/3 כוסות)

8 גרם שמרים יבשים (כפית ו-1/2)

3 גרם מלח (1/2 כפית)

50 גרם חמאה (רכה)

50 גרם חמאה מומסת (להברשה)

לציפוי:

1/3 כוס סוכר לבן

1/3 כוס פירורי עוגיות לוטוס (לטחון דק)

לקרם פטיסייר:

50 גרם חלמון (מ-3 ביצים בגודל לארג׳)

50 גרם סוכר (1/4 כוס)

20 גרם קורנפלור (2 כפות)

חצי מקל וניל (או כפית מחית/תמצית וניל איכותית)

210 מ״ל חלב (כוס פחות 2 כפות)

20 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות (להוספה בסוף הבישול)

ממרח לוטוס חלק (לחמם מעט לפני הזילוף)

אופן ההכנה:

מתחילים בהכנת קרם הפטיסייר כי הוא צריך להתייצב בקירור (אפשר להכין יום לפני).

בסיר קטן שמים את החלב, הסוכר ומקל הוניל. מערבבים ומביאים לרתיחה.

בזמן שהחלב מתחמם, טורפים היטב את החלמון עם הסוכר. מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים.

כאשר החלב הגיע לסף רתיחה, מסירים מהאש ושופכים 1/3 מהכמות על תערובת החלמונים. טורפים היטב ומוסיפים את שאר החלב. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

מסננים את התערובת בחזרה לסיר.

מבשלים על להבה בינונית תוך כדי ערבוב מתמיד עם מטרפה עד שהתערובת מסמיכה ומתחילה לבעבע.

מסירים מיד מהאש, מוסיפים את החמאה וטורפים היטב עד לאיחוד.

מעבירים את הכרם לכלי שטוח ורחב, מכסים ומעבירים למקרר.

שמים את מרכיבי הבצק בקערת מיקסר עם וו לישה בסדר הבא- חלב, ביצה, תמצית וניל, סוכר, קמח ושמרים (את המלח והחמאה מוסיפים בהמשך).

לשים במהירות נמוכה עד שהתערובת מתחילה להתאחד. בשלב הזה אפשר להוסיף את המלח.

ממשיכים ללוש כ-3 דקות ומוסיפים את החמאה הרכה בהדרגה.

לאחר שהוספנו את כל החמאה, מעלים מעט את מהירות המיקסר (בין נמוך לבינוני) וממשיכים ללוש 8-9 דקות.

לאחר שנוצר בצק אחיד ודביק מעט, מעבירים אותו לקערה משומנת קלות. מכסים במגבת ושמים במקום לח וחמים בכדי שיתפח ויכפיל את נפחו (שמתי בתנור כבוי עם קערת מים רותחים בתחתית כ-45 דקות).

לאחר שהבצק תפח, מחלקים אותו ל-12 כדורים שווים במשקל של כ-50 גרם.

משמנים היטב תבנית מאפינס ומניחים את הכדורים בשקעים (אפשר גם לסדר על מגש רגיל עם מרווח, אבל הצורה לא תצא זהה).

מעבירים שוב להתפחה של 45 דק׳.

מחממים תנור ל-180 מעלות טורבו.

מברישים בעדינות את כדורי הבצק שתפחו בחמאה מומסת (שומרים את מה שנשאר מהחמאה).

אופים כ-18-20 דקות עד שהסופגניות משחימות קלות (מומלץ לסובב את התבנית לאחר 10 דקות).

מוציאים מהתנור ונותנים לסופגניות להצטנן בתבנית.

לאחר שהסופגניות הצטננו, מחלצים אותן בזהירות מהתבנית, מברישים בחמאה ומגלגלים בתערובת של סוכר ופירורי לוטוס.

מעבירים את קרם הפטיסייר לשקית זילוף (מומלץ לערבב אותו טוב לפני) וממלאים את הסופגניות.

מזלפים ממרח לוטוס מעל ומגישים.