מאז הביקור האחרון שלי בניו יורק, כל מה שרציתי לאכול שוב זה פאי אמיתי.
יש נטייה לבלבל בין טארט לפאי בארץ אז אני אעשה לכם סדר-
מדובר בשני מאפים על בסיס בצק פריך עם מלית מתוקה או מלוחה.
לפאי, בניגוד לטארט, יש לרוב גם חלק עליון ש״סוגר״ אותו. אם זה עם שכבת בצק או קרמבל כמו במתכון הזה.
דפנות התבנית של הפאי גבוהות יותר ומשופעות. כאשר דפנות תבנית הטארט נמוכות יותר ולרוב ישרות.
אז לצורך המשימה הזמנתי מארה״ב תבנית פאי אמיתית בקוטר 9 אינץ׳ שזה בערך 22 ס״מ.
שם לכם קישור למוצר באמזון.
שימו לב לשלבי ההכנה-
מכינים את הבצק, מקררים אותו, בינתיים מכינים את הקרמבל, מכניסים את הבצק לתבנית ורק כשהכל מוכן ממשיכים למלית.
למה? כי אם נכין את המלית מראש ונערבב את התפוחים עם הסוכר הם יתחיל להפריש נוזלים ונקבל מרק.
אל תבהלו מזמני האפייה הארוכים. בגלל שבבצק אין כמעט סוכר, הוא לא נוטה להשחים או להישרף כל כך מהר. אבל בגלל שמדובר בכמות רצינית של תפוחים, חייבים זמן אפייה ממושך.
המלית תראה לכם גבוהה מידי, אבל היא מתכווצת לאחר האפייה ויורדת לגובה התבנית.
הפאי חייב זמן צינון והתייצבות לאחר האפייה. המלית מתייצב (הודות לפקטין הטבעי בתפוחים) ולאחר קרור קצר אפשר לפרוס את הפאי בצורה יפה.
עם זאת, הכי מומלץ לחמם אותו שוב ולהגיש חם עם גלידת וניל.
העליתי באינסטגרם סרטון של אופן ההכנה. מוזמנים להציץ שם.
ואם הכנתם, אל תשכחו לשתף ולתייג אותי-
מתכון לתבנית פאי בקוטר 22 ס״מ
מצרכים לבצק:
210 גרם קמח לבן (כוס ו-1/2)
קורט מלח
½ כפית סוכר לבן
125 גרם חמאה קרה (חתוכה לקוביות)
1 כפית חומץ תפוחים (אפשר להמיר בחומץ רגיל)
2-4 כפות מים קרים
מצרכים למלית:
כקילו תפוחים מזן גרנד סמיט פרוסים דק (7-8 תפוחים)
1 ו-1/2 כפיות מיץ לימון
100 גרם סוכר לבן (1/2 כוס)
כף ו-1/2 קמח לבן
כפית ו-1/2 קינמון
קורט מלח
מצרכים לקרמבל:
75 גרם חמאה קרה (חתוכה לקוביות קטנות)
150 גרם קמח לבן (כוס וחצי)
37 גרם סוכר לבן (4 כפות)
37 גרם סוכר חום דמררה (4 כפות)
קורט מלח
אופן ההכנה:
מתחילת בהכנת הבצק לבסיס הפאי- שמים את הקמח, המלח, הסוכר והחמאה קרה במעבד מזון עם להב מתכת. מעבדים עד שאין גושי חמאה גדולים.
מוספים את החומץ וכף מים. מעבדים עד לאיחוד וקבלת בצק חלק. במידת הצורך מוסיפים מים (כל פעם כף).
יוצרים כדור מהבצק ומרדדים אותו בין 2 ניירות אפייה לעובי של 3-4 מ״מ.
מעבירים את הבצק המרודד עם הנייר למקרר להתייצבות.
להכנת הקרמבל- שמים את כל המרכיבים במעבד המזון עם להב המתכת ומעבדים עד לקבלת תערובת פירורית אחידה (אין צורך לנקות את מעבד המזון בין הפעולות). שומרים בצד עד לשלב ההרכבה.
מוציאים את הבצק מהמקרר ומרכיבים אותו בתוך תבנית הפאי. מסירים עודפי בצק בעזרת סכין קטנה או מספריים. עוברים עם מזלג על השוליים ליצירת דוגמת פסים.
מעבירים את התבנית עם הבצק למקרר.
מחממים תנור ל-190 מעלות ומכינים את המלית.
מקלפים, מנקים ופורסים את התפוחים דק (אפשר במעבד מזון או במנדולינה).
מערבבים את התפוחים בקערה גדולה עם שאר המרכיבים ומעבירים מיד אל התבנית עם הבצק (אם משאירים בצד התפוחים עם הסוכר יתחילו להפריש נוזלים).
מפזרים את הקרמבל מעל, מנחים מעל מגש עם נייר אפייה ומעבירים לתנור (לחלקו התחתון).
לאחר 30 דקות אפייה, מנמיכים את החום ל-175 מעלות ואופים את הפאי כשעה נוספת עד שהוא משחים.
מוציאים את הפאי בזהירות מהתנור ונותנים לו להצטנן לחלוטין. מומלץ לפאי לנוח כמה שעות ולתת למלית התפוחים להתייצב.
יש לשמור את הפאי בכלי סגור במקרר.
מומלץ לחמם שוב ולהגיש עם גלידה.
