יש לי חיבה רבה לקינוחים עם תפוחים אפויים, מקורמלים, מוקפצים וכו׳. אבל לפעמים אין לי כח להתעסק בהכנת טארט תפוחים מאפס, אז חיפשתי לזה פיתרון יחסית קל יותר לביצוע.
נכון, המתכון הזה דורש הכנה ב-3 שלבים שלוקחים קצת זמן. אבל בסה״כ הוא ממש פשוט ולא צריך ללכלך מלא כלים.
כשאני מכין קינוח עם תפוחים אני תמיד משתמש בתפוחים מזן גרנד סמיט (הירוקים). החמיצות שלהם באפייה משתלבת נהדר עם סוכר. והכי חשוב, הם שומרים על מרקם רך ולא קמחי.
אם אין לכם מעבד מזון, אפשר להכין את הבצק לתחתית ואת הקרמבל במיקסר עם וו גיטרה (זה רק ייקח קצת יותר זמן). אם אין לכם גם מיקסר, אפשר לפורר בעזרת מזלג או ידני.
השתמשתי ברינג נירוסטה בגודל 20x20. אבל אפשר להכין גם בתבנית עגולה בקוטר 22. אם מכינים בתבנית יותר גדולה, רצוי להכפיל את המתכון בהתאם.
הכנתם? אל תשכחו לשתף ולתייג אותי באינסטגרם!
מצרכים לתחתית:
75 גרם חמאה
45 גרם אבקת סוכר (⅓ כוס וכף)
100 גרם קמח (כוס פחות 4 כפות)
קורח מלח
½ כפית תמצית וניל אמיתית
מצרכים למלית תפוחים:
6-7 תפוחי גרנד סמיט (הסוג הירוק)
25 גרם חמאה
50 גרם סוכר לבן (¼ כוס)
מיץ מחצי לימון
כף ברנדי/קוניאק (לא חובה)
כפית תמצית וניל אמיתית
מצרכים לקרמבל:
75 גרם חמאה
150 גרם קמח לבן (כוס וחצי)
37 גרם סוכר לבן (4 כפות)
37 גרם סוכר חום דמררה (4 כפות)
קורט מלח
כפית קינמון (אם לא אוהבים קינמון אפשר להמיר בכפית תמצית וניל)
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות במצב טורבו.
שמים את כל מרכיבי התחתית במעבד מזון עם להב מתכת ומעבדים עד לקבלת בצק.
משטחים את הבצק בתבנית בגודל 20x20 מרופדת בנייר אפייה.
אופים את התחתית כ-30 דקות עד שמזהיבה. מוציאים מהתנור ונותנים לה להצטנן.
במקביל, מקלפים את התפוחים וחותכים לקוביות. שמים את כל מרכיבי המלית בסיר קטן ומבשלים על אש נמוכה-בינונית כ-30-40 דקות עד שכל הנוזלים מתאדים והתפוחים רכים אך שמרו על צורתם. יש לערבב מידי פעם את התפוחים בכדי שלא יחרכו.
בזמן שהתפוחים מתבשלים, שמים את כל מרכיבי הקרמבל במעבד המזון (אין צורך לנקות אותו בין השלבים) ומעבדים עד לקבלת תערובת פירורית. אם רוצים פירורים יותר גסים, אפשר להוסיף כף מים.
מורידים את טמפרטורת התנור ל-170 מעלות.
משטחים את התפוחים בצורה אחידה על תחתית הבצק האפויה ומעל מפזרים את הקרמבל.
אופים כ-45 דקות עד שהקרמבל מזהיב מעט.
מוציאים מהתנור, מחכים שיצטנן ומעבירים למקרר.
לאחר שהתבנית התקררה לגמרי (שעתיים לפחות) מחלצים מהתבנית וחותכים לריבועים בגודל שרוצים (אני חתכתי ל-16 חתיכות).
שומרים במקרר בקופסה סגורה עד להגשה.
