בין כל העוגות והמאפים המתוקים שאני מכין וטועם, אני משתדל לשמור על איזון בחיי היום יום שלי. אני מתאמן הרבה, משתדל לאכול בריא בשגרה ולא מונע מעצמי דברים טעימים שאני כן רוצה לאכול.
כשאמא שלי הציעה שנעשה ערב המבורגרים אמרתי לה שאכין את הלחמניות בעצמי הפעם. נכון, האחיינים בני ה-4 וחצי שלי העדיפו לחמנייה מקמח לבן כי לטענתם היא יותר מתוקה, אבל אנחנו המבוגרים ממש נהנו מלחמניות הכוסמין האלו.
נכון, אין שוב דבר דל קלוריות בשימוש בקמח כוסמים מלא מאשר שימוש בקמח לבן. הכוסמין היא דגן לכל דבר כמו חיטה כשזה קשור לפחמימות. אבל היא מכילה יותר חלבון ומינרלים, פחות גלוטן והערך הגליקימי שלה נמוך יותר.
את ההתפחות אני עושה בתנור כבוי עם קערת מים רותחים בתחתית. כך אני יוצר סוג של תא התפחה בייתי- שמרים תופחים הכי טוב בסביבה לחה ובטמפ׳ של כ-30 מעלות.
אפשר לחמם את התנור ל-50 מעלות ולכבות אותו כשמכניסים את הבצק. אבל ממליץ רק במידה ואתם סומכים על התרמוסטט של התנור שלכם.
למה אני מבריש בביצה פעמיים?
שכבת הביצה לפני ההתפחה השנייה שומרת שהבצק לא יתייבש.
השכבה הנוספת לפני האפייה מבטיחה צבע שזוף ויפה יותר ומאפשרת ״להדביק״ תוספות על הבצק.
הכנתם את אחד המתכונים שלי? אל תשכחו לשתף ולתייג אותי - eyalrevah@
מצרכים:
500 גרם קמח כוסמין מלא
7 גרם שמרים יבשים
240 מ״ל מים פושרים
30 גרם דבש
2 ביצים
25 גרם שמן זית
8 גרם מלח
לציפוי:
ביצה
קורט מלח
קורט סוכר
שומשום לבן או שחור
אופן ההכנה:
שמים בקערת מיקסר עם וו לישה את הקמח והשמרים ומערבבים עד שהשמרים נטמעים בקמח.
מוסיפים לקערה מים, דבש, ביצים, שמן זית ומלח.
לשים במהירות נמוכה כ-4 דקות עד שכל המרכיבים התגבשו לבצק.
מעלים את מהירות המיקסר לבינונית ולשים עוד 8 דקות.
לאחר סיום הלישה מעבירים את הבצק לקערה משומנת היטב. משמנים גם את חלקו העליון של הבצק, מכסים במגבת ומתפיחים כשעה עד שהבצק מכפיל את נפחו.
לאחר שהבצק תפח, מעבירים אותו אל משטח העבודה ומחלקים ל-8 כדורים במשקל של כ-114 גרם אחד.
מסדרים את הכדורים על מגש אפייה עם נייר אפייה במרווח של 10 ס״מ לפחות אחד מהשני.
טורפים ביצה עם קורט מלח וסוכר ומברישים את הכדורים.
מתפיחים את הכדורים שוב כשעה.
מחממים תנור ל-170 מעלות.
לאחר שהכדורים תפחו, מברישים שוב בעדינות עם ביצה ומפזרים שומשום.
אופים את הלחמניות כ-20 דקות עד שהן מזהיבות.
מוציאים מהתנור, נותנים להן להצטנן ומגישים.
