לחמניות שום ופרמז׳ן


מתכון לחמניות רכות בטירוף עם ניחוח ששיגרום לכולם להזיל ריר.

תוך פחות משעה וחצי כל הבית מתמלא בריח מטורף ויש לכם לחמניות טריות לארוחת ערב או סתם כנשנוש.


הבצק נראה דביק בהתחלה, אז לא להתפתות להוסיף קמח. בכל מקרה, ממליץ לכם להשתמש במשקל בכדי לדייק בכמויות (זה יותר קריטי במאפים).

אני אפיתי אותן בתבנית מלבנית רחבה. אבל כל תבנית אחרת יכולה להתאים, אפשר אפילו לפצל לכמה תבניות קטנות.

כמות השום תלויה בכם- מי שאוהב טעם דומיננטי יכול להוסיף אפילו יותר שום.




העליתי וידאו של ההכנה באינסטגרם שלי. מוזמנים להציץ שם.

ואם הכנתם, אל תשכחו לשתף ולתייג אותי - eyalrevah@



מצרכים לכ-24 לחמניות:

560 גרם קמח לבן (4 כוסות)

14 גרם שמרים יבשים (כף ו-1/2)

50 גרם סוכר לבן (1/4 כוס)

60 גרם מים פושרים (1/4 כוס)

300 גרם חלב פושר (כוס ו-1/4)

1 ביצה (בטמפרטורת החדר)

50 גרם חמאה מומסת

כפית מלח


לציפוי:

50 גרם חמאה ממומסת

3-4 שיני שום קצוצות

כף פטרוזיליה קצוצה דק

כף מלח ים אטלנטי או גס

2-3 כפות פרמז׳ן טחון או מגורר



אופן ההכנה:

שמים בקערת מיקסר את הקמח, השמרים והסוכר ומערבבים עם וו לישה במהירות נמוכה.

תוך כדי ערבוב במהירות נמוכה מוסיפים את המים והחלב, לאחר מכן את הביצה ובסוף את החמאה.

ממשיכים לעבד במהירות נמוכה עד שכל המרכיבים מתאחדים (כ-3 דקות). מוסיפים את המלח וממשיכים לעבד את הבצק במהירות בינונית כ-5 דקות נוספות.

עוצרים את פעולה המיקסר, מחלצים את וו הלישה, מכסים את הקערה ונותנים לבצק לנוח במקום חמים ולח כ-30 דקות עד שתופח ומכפיל את נפחו.

לאחר שתפח, מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות, מחלקים לכ-24 חתיכות ויוצרים מכל חתיכה כדור.

מסדרים את הכדורים בתבנית (אפשר מלבנית, עגולה או בכלל לפצל לכמה תבניות קטנות), מכסים אותה ונותנים ללחמניות תפיחה נוספת של 30 דקות בערך.

מחממים תנור ל-175 מעלות במצב טורבו.

בינתיים מכינים את תערובת הציפוי- מערבבים את החמאה המומסת עם השום הקצוץ והפטרוזיליה.

לאחר הלחמניות תפחו, מברישים אותן בעדינות עם תערובת החמאה (לשמור כ-1/4 מהחמאה להברשה נוספת לאחר האפייה), מפזרים מלח גס ופרמז׳ן ומכניסים לתנור.

אופים כ-25 דקות עד שהלחמניות מזהיבות.

מוציאים מהתנור, מברישים עם יתרת החמאה ומגישים.