עוגות ״עירומות״ זה פתרון מושלם למי שאין זמן או סבלנות לצפות עוגה לגמרי. בשיטה הזו אפשר להכין אין ספור אפשרויות.
הפעם הכנתי בגרסה פיסטוקית במיוחד עם שוקולד לבן.
את העוגה אופים ב-3 תבניות נפרדות בקוטר 15. זה מבטיח שכבות זהות ואפייה קצרה יותר.
זה אולי נשמע קטן, אבל בגלל הגובה של העוגה היא די כבדה.
אפשר לחילופין לאפות בתבנית אחת ולפרוס, או בכלל לוותר על השכבות ולאפות ברינג בקוטר 20.
קחו בחשבון שזמן האפייה יתארך אם אתם אופים בתבנית אחת (לפחות 45 דק׳).
ההרכבה די מהירה וקלה. ממש ממליץ להשתמש בשקף לתבנית (יש בכל חנות אפייה היום).
התהליך היחיד שלוקח זמן ואסור לוותר עליו זה שלב קרור העוגה לפני ההרכבה ואחרי ההרכבה.
השתמשתי במטבעות השוקולד הלבן לאפייה של עלית שאפשר למצוא בסופרים. ממש קל להמיס אותם והם השתלבו באופן מושלם וטעים עם הפיסטוק.
קישטתי בפיסטוקים שלמים ודפי זהב. אבל תרגישו להשתולל ולשים מה שבא לכם- סוכריות צבעוניות, מקרונים, מרנגים וכו׳.
הכנתם? אל תשכחו לשתף ולתייג אותנו
מצרכים:
100 גרם חמאה (בטמפרטורת החדר)
150 גרם סוכר לבן (3/4 כוס)
3 ביצים (בטמפרטורת החדר)
60 מ״ל שמנת חמוצה (1/4 כוס בטמפרטרת החדר)
כפית מחית או תמצית וניל איכותית
120 מ״ל חלב (1/2 כוס בטמפרטורת החדר)
125 גרם פיסטוק קלוף (1 כוס)
120 גרם קמח לבן (1 כוס)
7 גרם אבקת אפייה (כפית ו-1/2)
½ כפית מלח
400 גרם שוקולד לבן
160 מ״ל שמנת מתוקה 38%
50 גרם פיסטוק קצוץ
אופן ההכנה:
מוצאים את כל המצרכים מראש שיהיו בטמפרטורת החדר.
מחממים תנור ל-165 מעלות.
טוחנים את הפיסטוק דק (אבל לא דק מידי שיהפוך לעיסה) ומערבבים עם הקמח, אבקת האפייה והמלח. שומרים בצד.
שמים בקערת מיקסר את החמאה והסוכר. מעבדים בעזרת וו גיטרה במהירות בינונית עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה.
מורידים את מהירות המיקסר ומוסיפים את הביצים בהדרגה.
לאחר שהביצים נטמעו בתערובת, מוסיפים את השמנת החמוצה והוניל.
לאחר מכן מוסיפים את תערובת היבשים לסירוגין עם החלב (1/3 יבשים, ½ חלב, 1/3 יבשים, ½ חלב ולסיים עם היבשים).
מחלקים את התערובת בין 3 תבניות בקוטר 15 ואופים כ-30 דקות או עד שקיסם שננעץ במרכז יוצא יבש (אפשר גם לאפות בתבנית אחת ולפרוס את העוגה. זמן האפייה יתארך בהתאם).
מוצאים מהתנור, מצננים ומעבירים למקרר.
לאחר שהעוגה התקררה לחלוטין, מכינים את הגנאש ומרכיבים.
שמים את השוקולד הלבן בקערה חסינת חום, מביאים את השמנת המתוקה לסף רתיחה ושופכים מעל השוקולד. טורפים עד לקבלת תערובת חלקה ומבריקה.
מניחים רינג עם שקף סביבו (אפשר גם בלי, אבל אז יהיה קשה יותר לחלץ את העוגה) על צלחת הגשה.
שמים שכבה אחת של עוגה, מעליה 1/3 מתערובת הגנאש ומפזרים פיסטוקים קצוצים. ממשיכים כך עם שאר השכבות (עוגה, גנאש עם פיסטוק, עוגה, גנאש עם פיסטוק, עוגה ושכבה אחרונה של גנאש).
מעבירים למקרר להתייצבות של 3 שעות לפחות (אפשר גם למקפיא אם ממהרים).
מחלצים את העוגה מהתבנית, מסירים את השקף ומקשטים איך שרוצים.
מגישים קר.
המתכון בשיתוף עלית
