עוגת פיסטוק ללא גלוטן




אחד הקינוחים האהובים במסעדת ״לה רפובליקה״ (אני השף קונדיטור שלהם למי שלא ידע) נולד מתוך ספיישל שהכנתי לאחד הערבים. הוא עבר כמה שינויים וחידודים ואנחנו השארנו אותו בתפריט בעקבות ביקוש הלקוחות.

אז במקור העוגה הזאת אינה מכילה קמח והיא מתאימה לנמנעים מגלוטן ולימי הפסח.

אפשר לאכול אותה כמו שהיא, ואפשר לזלף עליה גנאש שוקולד לבן או קצפת ולהוסיף תותים מעל.

המתכון אינו מסובך, אבל חייבים לשמור על כלל חשוב- לא לחמם את החמאה יותר מידי שלא תתפרק. יש להמיס אותה בחום נמוך או בפולסים במיקרוגל.

יש להשתמש במחית שעשויה 100% פיסטוק (ניתן למצוא היום בכל חנות אפייה). היא לא זולה, אבל מספיקה כמות קטנה בכדי לקבל המון טעם.

שקדים טחונים אפשר למצוא כבר בכל סופר. למרות שבחנויות אפייה ותבלינים המחיר יהיה זול יותר. בכל מקרה, אל תנסו לטחון שקדים בעצמכם.

ניתן להגדיל את המתכון פי 2 ולאפות אותה בתבנית בקוטר 26.




מצרכים לעוגה בקוטר 20:

95 גרם סוכר לבן (חצי כוס)

קורט מלח

2 ביצים בטמפ׳ החדר

100 גרם חמאה

17 גרם מחית פיסטוק טהורה (כף)

125 גרם שקדים טחונים (כוס ו-1/4)



אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-165 מעלות.

שמים את הביצים, המלח והסוכר בקערת מיקסר עם בלון הקצפה. מקציפים במהירות גבוהה כ-10 דקות עד שמתקבלת תערובת תפוחה ובהירה.

במקביל, ממסים את החמאה בעדינות ומערבבים אותה עם מחית הפיסטוק. צריכה להתקבל תערובת משחתית (במידה והתערובת נוזלית ומפורקת זה אומר שהחמאה הייתה חמה מידי והתפרקה).

מורידים את מהירות המיקסר לנמוכה-בינונית ומזלפים את תערובת החמאה-פיסטוק.

לאחר שמתאחד, מוסיפים בהדרגה את השקדים הטחונים (כל פעם רבע מהכמות).

בעזרת לקקן עוברים על דפנות הקערה ומוודאים שהכל התערבב היטב. מערבבים עוד קצת ו״מפילים״ מעט את המסה.

אופים כ-40 דקות במצב טורבו עד שהעוגה התייצבה והשחימה קלות.

מצננים את העוגה בתבנית ומעבירים לקרור.

העוגה במיטבה באותו היום. אף ניתן לשמור אותה בטמפ׳ החדר כיומיים. בקרור היא נשמרת כ-4 ימים.


מצרכים לגנאש שוקולד לבן-פיסטוק:

300 גרם שמנת מתוקה (כוס ו-1/4)

220 גרם שוקולד לבן (כוס ו-1/4 נטיפי שוקולד)

כפית מחית פיסטוק טהורה


אופן ההכנה:

שמים את השוקולד ומחית הפיסטוק בקערה חסינת חום.

מביאים לסף רתיחה את השמנת ושופכים מעל השוקולד ומחית הפיסטוק. ממתינים כדקה וטורפים היטב לתערובת אחידה (ניתן להשתמש בבלנדר מוט).

מכסים בניילון נצמד בצמוד לתערובת ומעבירים לקרור ל-3 שעות לפחות.


הרכבת העוגה:

מחלצים בזהירות את העוגה מהתבנית.

מקציפים במהירות בינונית-גבוהה את הגנאש. יש להיזהר מהקצפת יתר שתשבור אותו.

מזלפים את הגנאש המוקצף על העוגה ומקשטים בתותים חתוכים ומעט פיסטוק קצוץ.





33447.png
  • Black Facebook Icon
  • Black Instagram Icon
  • YouTube
  • Black Pinterest Icon

© 2014 Eyal Revah. ישראל. All rights reserved.