נעה קפצה אלי לבוקר של כיף והכנו ביחד את עוגיות הטירמיסו האלו. אלו לא סתם עוגיות, אלא ממש קינוח בפני עצמו.
מי שלא מכיר, נעה עינת היא קונדיטורית ובעלת סטודיו לסדנאות אפייה. תציצו באינסטגרם שלה.
לא חייבים להכין עוגיות ענקיות, אלא להקטין ולעשות כמות גדולה יותר. רק שימו לב לזמני האפייה- ייתכן והן יצטרכו פחות זמן אפייה.
היות והן מתנפחות באפייה, איך שהן יוצאות מהתנור, לוחצים עליהן בעדינות בעזרת כוס עם תחתית שטוחה. רק לא למעוך אותן יותר מידי. אנחנו רוצים לשטח את החלק העליון שיהיה קל ויפה לזילוף.
אחרי שמזלפים את הקרם, יש לשמור את העוגיות במקרר. הכי מומלץ לזלף, לפזר קקאו ולהגיש מיד.
הכנתם? אל תשכחו לשתף ולתייג אותי
לעוגיות קפה:
100 גרם חמאה
100 גרם סוכר לבן (1/2 כוס)
80 גרם סוכר חום כהה (1/3 כוס)
1 ביצה (בטמפרטורת החדר)
1 כפית תמצית וניל
230 גרם קמח
½ כפית אבקת אפייה
½ כפית אבקת סודה לשתייה
1 כף אבקת קפה נמס (לא מגורען)
½ כפית מלח
לקרם מסקרפונה:
125 גרם מסקרפונה
125 מ״ל שמנת מתוקה
8 גרם אבקת סוכר (כף)
½ כפית תמצית או מחית וניל
קקאו לקישוט
אופן ההכנה:
ממסים חמאה במיקרוגל בפולסים תוך כדי ערבוב עד לקבלת חמאה מאוד רכה בטמפ׳ החדר (לחילופין אפשר להמיס לגמרי ולהמתין שתתקרר).
מוסיפים את הסוכרים אל החמאה וטורפים היטב. מוסיפים את הביצה והוניל ומערבבים עד לאיחוד.
מערבבים בקערה את כל שאר החומרים היבשים ומוסיפים לקערת החמאה.
מערבבים בעזרת כף או לקקן עד לאיחוד.
יוצרים 12 כדורים (אפשר גם יותר אם רוצים עוגיות קטנות יותר) ומעבירים למקרר לשעה.
מחממים תנור ל-175 מעלות במצב טורבו.
אופים את העוגיות כ-13 דקות עד שהן מתייצבות ומזהיבות מעט.
איך שהן יוצאות מהתנור, לוחצים עליהן בעדינות בעזרת כוס עם תחתית שטוחה.
מצננים לחלוטין לפני זילוף הקרם.
מקציפים את מרכיבי הקרם לקבלת קרם יציב לזילוף.
מזלפים או מורחים את הקרם על העוגיות, מפזרים קקאו ומגישים.
הכי מומלץ לאפות את העוגיות מראש, להכין את הקרם ולשמור בשקית זילוף במקרר. כשרוצים להגיש, מזלפים, מפזרים קקאו ומגישים מיד.
