מה יותר כיף מפבלובה קריספית מבחוץ, רכה מבפנים עם קרם מסקרפונה ומלא תותים??
לפני שאתם מקציפים את החלבונים, הנה כמה טיפים שיעזרו לכם:
- לוודא שהחלבונים בטמפרטורת החדר.
- לוודא שהקערה נקייה משאריות שומן.
- אפשר להוסיף קורט מלח לחלבונים בכדי לקבל קצף יציב יותר.
- להתחיל בהקצפה ורק כאשר מתחיל להיווצר קצף, להוסיף את הסוכר בהדרגה.
אני אוהב לאפות מרנג ב-100 מעלות לזמן ארוך יותר. ככה הייבוש טוב יותר והפבלובה שומרת יחסית על צבע לבן (סוכר משנה את הצבע שלו בחום מעל 100 מעלות).
רוצים קרם קליל יותר? תמירו את המסקרפונה בעוד שמנת מתוקה.
פבלובה מוכנה עם קרם ופירות מומלץ לאכול מיד, אחרת היא מתרככת ומאבדת מהאיכות שלה.
אין בעיה לאפות את המרנג מראש ולשמור אותו מכוסה היטב, להכין את הקרם ולשמור במקרר ולחתוך את התותים מראש ולשמור גם במקרר. ואז להרכיב הכל לפני ההגשה.
למרנג:
60 גרם חלבון (מ-4 ביצים L)
225 גרם סוכר לבן (כוס + 2 כפות)
1 כפית חומץ
1 כפית תמצית וניל
7 גרם קורנפלור (1 כף)
לקרם מסקרפונה:
160 גרם מסקרפונה
160 מ״ל שמנת מתוקה להקצפה
16 גרם אבקת סוכר (2 כפות)
חצי כפית מחית או תמצית וניל איכותית
תותים טריים חתוכים לחצי
אופן ההכנה:
מקציפים במהירות גבוהה את החלבונים בעזרת מיקסר עם בלון הקצפה (או ידני). כאשר החלבונים מכפילים את נפחם, מתחילים להוסיף את הסוכר בהדרגה. כל פעם ¼ מהכמות.
לאחר שכל הסוכר נטמע בתערובת, ממשיכים להקציף כ-5 דקות עד לקבלת קצף מבריק ויציב (עם מיקסר ידני זה לוקח כמה דקות נוספות).
מוסיפים את החומץ והוניל ומערבבים. לאחר מכן מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים (מומלץ להוסיף דרך מסננת).
מחממים תנור ל-100 מעלות.
מסמנים בעזרת עיפרון עיגול בקוטר 20 ס״מ על נייר אפייה. הופכים את הנייר ומעבירים את המרנג אל מרכזו.
בעזרת כף רגילה, מעצבים את דפנות המרנג ואת המרכז כך שנוצרת ״קערה״.
אופים את המרנג כשלוש שעות.
מוצאים מהתנור ומצננים אותו לגמרי (אם לא משתמשים מיד, מומלץ לכסות עם ניילון נצמד שלא יתפוס לחות).
להכנת קרם המסקרפונה, שמים בקערה את כל המסקרפונה ומעט שמנת מתוקה. ״פותחים״ את המסקרפונה במהירות נמוכה בינונית ומוודאים שאין גושים.
מוסיפים את שאר השמנת המתוקה ומקציפים במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת קרם יציב.
מעבירים את הקרם אל שקית זילוף ומזלפים מעל המרנג האפוי.
מוסיפים תותים טריים חתוכים ומגישים מיד.
ניתן להכין הכל מראש ולהרכיב בסמוך להגשה.
