תותים וקצפת זה שילוב קדוש. אבל כשמוסיפים לזה משהו פריך ונגיעה של חמצמצות, מתקבל קינוח מתוחכם ומרענן!
את הקצפת הכנתי באופן ידני (ככה יותר קל לשלוט על המרקם שלה) ושמרתי במקרר.
את הקרמבל גם אפשר להכין מראש (אפילו יום לפני) ולשמור בקופסא סגורה בטמפרטורת החדר. אם אתם לא אוהבים פיסטוק, אפשר להחליף אותו בשקדים.
ובכדי להקפיץ את הטעם של התותים, טפטפתי עליהם בכל שכבה כמה טיפות של חומץ בלסמי מצומצם.
באותה מידה, אפשר להכין חומץ בלסמי מצומצם בבית- מבשלים חומץ בלסמי על להבה נמוכה עד שהוא מצטמצם ל-1/3.
כך מתקבל נוזל סמיך ומתוק במיוחד.
אם לא בא לכם להרכיב מנות בכוסות, אפשר פשוט לשים את הכל בקערה אחת גדולה ולאכול עם כף.
הקרמבל לפני אפייה
הקרמבל אחרי אפייה
קצפת קלאסית (או בשמה הצרפתי ״קרם שנטלי״)
תותים מדהימים מ״כרמלה״
הכנות לפני ההרכבה
הליך ההכנה שמור באינסטגרם שלי.
הכנתם? אל תשכחו לשתף ולתייג שאראה.
מצרכים ל-4 מנות:
2 כוסות תותים חצויים
חומץ בלסמי מצומצם
לקרם שנטלי-
250 מ״ל שמנת מתוקה
32 גרם אבקת סוכר (4 כפות)
כפית מחית או תמצית וניל אמיתית
לקרמבל-
50 גרם חמאה קרה (חתוכה לקוביות)
75 גרם קמח לבן (חצי כוס)
25 גרם פיסטוק קלוף קלוי (כף גדושה)
50 גרם סוכר חום דמררה (1/4 כוס)
קורט מלח
אופן ההכנה:
שמים בקערת מיקסר את כל מרכיבי הקרם ומקציפים במהירות בינונית-גבוהה (לא מקסמילית) עד לקבלת קצפת רכה אך יציבה (יש להימנע מהקצפת יתר).
מכסים את הקערה בניילון נצמד ושומרים במקרר.
מחממים תנור ל-170 מעלות במצב טורבו.
שמים את כל מרכיבי הקרמבל במעבד מזון ועם להב מתכת ומערבבים בפולסים עד לקבלת תערובת חולית אחידה.
מפזרים את התערובת על מגש עם נייר אפייה ואופים כ-15 דקות עד שמזהיב מעט.
מוציאים מהתנור ונותנים לקרמבל להתקרר לחלוטין.
מפזרים בכוס כף קרמבל, מעליו חופן תותים עם כמה טיפות של חומץ בלסמי מצומצם ומכסים עם קצפת. מפזרים מעל שכבה נוספת של כף קרמבל, מעליו חופן תותים עם כמה טיפות של חומץ בלסמי מצומצם ומכסים עם קצפת. מפזרים מעט קרמבל מעל ומקשטים בחצי תות.
המתכון בשיתוף ״כרמלה״
