עוגת תבלינים ורום משכרת

אומרים שבפורים זו מצווה לשתות עד לא ידע. אז למה לא להכניס מלא אלכוהול גם לעוגה?

רום כהה מתובל זה אחד ממצרכי החובה בכל מזווה של קונדיטור, אפילו חובב. אני משתמש בו במתכונים של עוגות שונות, בקרם שקדים ובמאפים נוספים.

חברת אספיריט מייבאים היישר מברמודה את הרום של חברת גוסלינג.

לסוג הכהה שלהם יש טעמים עמוקים ומתובלים שמזכירים קרמל, ריבת חלב ווניל. מה שהופך אותו לאלכוהול מושלם לאפייה!

עוגת בחושות הן לא דבר מסובך להכנה, אבל חייבים לשמור על כלל חשוב- המצרכים חייבים להיות בטמפרטורת החדר.

אם נוסיף ביצים קרות לתערובת של חמאה רכה וסוכר, נקבל במהרה גושי חמאה קרים.

בכדי לשמור על האלכוהול בעוגה, חשוב להוסיף אותו לאחר האפייה. לכן משתמשים בסירופ קר בתוספת הרום לאחר שהעוגה יוצאת מהתנור.

כמו כן, גם בגלייז מוסיפים את הרום לאחר שהתערובת מצוננת מעט.

כמו תמיד, הליך ההכנה שמור באינסטגרם שלי.

הכנתם? אל תשכחו לשתף ולתייג אותי שאראה.

מצרכים לעוגה:

150 גרם חמאה (בטמפרטורת החדר)

200 גרם סוכר חום דמררה

50 גרם סוכר לבן

1 כפית תמצית וניל איכותית

3 ביצים (בטמפרטורת החדר)

270 גרם קמח לבן

4 גרם אבקת אפייה

2 גרם אבקת סודה לשתייה

1 כפית קינמון

½ כפית ג׳ינג׳ר יבש טחון

קורט ציפורן טחון

קורט מלח

180 מ״ל חלב

מצרכים לסירופ:

50 גרם סוכר

60 מ״ל מים

60 מ״ל רום גוסלינג בלאק סיל

מצרכים לגלייז:

50 גרם סוכר חום כהה

50 גרם סוכר לבן

50 גרם חמאה

60 מ״ל שמנת מתוקה 38% שומן

90 גרם אבקת סוכר (3/4 כוס)

3-4 כפות רום גוסלינג בלאק סיל

חופן פקאנים קלויים קצוצים גס

אופן ההכנה:

תחילה, מכינים את סירופ הסוכר- שמים בסיר קטן את הסוכר והמים ומביאים לרתיחה. כאשר הסירופ רתח וכל הסוכר נמס, מסירים מהאש ונותנים לו להתקרר. לא מוסיפים את הרום עדיין.

להכנת העוגה, שמים בקערת מיקסר את החמאה והסוכרים ומעבדים באמצעות וו גיטרה במהירות נמוכה-בינונית עד לקבלת תערובת אחידה ובהירה. מוסיפים את הביצים והוניל בהדרגה תוך כדי ערבוב עד שהן נטמעות בתערובת.

מערבבים בקערה נפרדת את הקמח, אבקת האפייה, אבקת הסודה לשתייה, התבלינים והמלח.

עוצרים את פעולת המיקסר, מוסיפים 1/3 מתערבות היבשים, מערבבים מעט ומוסיפים ½ מכמות החלב. מערבבים עד לאיחוד.

מוסיפים 1/3 נוסף מתערובת היבשים ויתרת החלב, מערבבים עד לאיחוד. מוסיפים את שארית הקמח ומערבבים עד שמתקבלת תערובת חלקה. עוברים עם לקקן על דפנות הקערות בכדי לוודא שהכל התאחד.

מחממים תנור ל-170 מעלות במצד טורבו.

משמנים היטב (ומקמחים אם מדובר בתבנית מתכת) תבנית באנדט או קוגלהוף, יוצקים לתוכה את תערובת העוגה ואופים כ-50-60 דקות או עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.

מיד לאחר שהעוגה יוצאת מהתנור, מערבבים את סירופ הסוכר שהתקרר כבר עם הרום ומוזגים מעליה. נותנים לעוגה להתקרר לחלוטין לפני שמחלצים אותה (מומלץ להעביר למקרר לכמה שעות בכדי שתהיה יציבה לחלוטין).

לאחר שהעוגה התקרר וחולצה, הופכים אותה על צלחת הגשה ומכינים את הגלייז.

שמים בסיר קטן את כל המרכיבים פרט לרום ואבקת הסוכר. מביאים לרתיחה על אש בינונית תוך כדי ערבוב עד שכל הסוכר נמס.

מסירים מהאש, מוסיפים את אבקת הסוכר לתערובת ומערבבים. מוסיפים רום בהדרגה עד לקבלת תערובת נוזלית אך סמיכה.

מוזגים את הגלייז על העוגה ומקשטים עם פקאנים קלויים קצוצים.

מומלץ להגיש את העוגה בטמפרטורת החדר.