עוגת שוקולד לבן ופטל



אני תמיד אוהב שיש לי איזו עוגה פשוטה יחסית להכנה במקרר למקרה שאורחים קופצים, או סתם כי אני חובב מתוק ורוצה שיהיה לי משהו לנשנש. אז מה יותר טוב מעוגה בחושה מתקתקה עם שוקולד לבן בשילוב פטל חמצמץ?

במתכון הזה השתמשתי בפטל קפוא, כי למי יש תקציב עכשיו לקנות פטל טרי. באפייה אין לזה הרבה משמעות, אבל אני לא ממליץ לקשט עם פטל קפוא. לאחר שהוא מפשיר הוא מפריש נוזלים נראה פשוט עייף. כך או כך, אני מבטיח לכם תוצאה טעימה.


כמו ברוב המתכונים שלי לעוגות בחושות על בסיס חמאה, המצרכים צריכים להיות בטמרטורת החדר. למה? כי אם תוסיפו ביצים קרות לתערבות חמאה רכה, תקבלו משהו שנראה כמו קוטג׳ מקולקל. לכן, אני תמיד מוציא את כל המצרכים לפני מהמקרר ונותן להם להתחמם מעט (ובימי הקיץ זה לא לוקח הרבה זמן).



השתמשתי לשם שינוי בתבנית קוגלהוף. רציתי משהו שיראה קצת שונה ושתהיה לעוגה גובה. במידה ואתם לא משתמשים בתבנית סיליקון (כמוני), יש לשמן ולקמח את התבנית היטב. כמו כן, יש לחכות בסבלנות שהעוגה תתקרר בכדי שתוכלו לחלץ אותה בבטחה.


את הציפוי יש להוסיף להאחר שהעוגה ממש התקררה במקרר. אחרת הוא פשוט יישפך לכם למטה.

הגנאש לא צריך להיות חם, אבל עדיין צריך להיות נוזלי.

היות ושוקולד לבן לא באמת לבן, אלא צהוב, חיזקתי את הצבע של הפטל עם טיפה של צבע מאכל ורוד בכדי שיקבל צבע יפה. זה ממש לא הכרחי למי שלא חובב צבעי מאכל.

ניסיתי להוסיף צבע מאכל טבעי על בסיס סלק וזה לא ממש עזר.






מצרכים לעוגה בתבנית קוגלהוף:

175 גרם חמאה רכה (3/4 כוס)

300 גרם סוכר לבן (כוס ו-1/2)

325 גרם קמח לבן (2 ו-1/3 כוסות)

10 גרם אבקת אפייה (2 ו-1/2 כפיות)

קורט מלח

3 ביצים בטמפרטורת החדר

200 מ״ל שמנת חמוצה 15% (גביע)

100 מ״ל חלב

6 גרם תמצית וניל אמיתית (כפית)

80 גרם שוקולד לבן קצוץ (חצי כוס)

100 גרם פטל (כוס)

לציפוי :

20 גרם פטל (שמים פטל ב-1/4 כוס ומשלימים עם השמנת)

40 מ״ל שמנת מתוקה

140 גרם שוקולד לבן (3/4 כוס)

טיפה של צבע מאכל ג׳ל ורוד (לא חובה)


אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-170 מעלות.

משמנים (אפשר בעזרת ספריי שמן) תבנית קוגלהוף ומקמחים היטב.

מערבבים בקערת מיקסר עם וו גיטרה את הסוכר והחמאה במהירות בינונית עד שנוצרת תערובת בהירה ותפוחה.

בקערה נפרדת מערבבים את הקמח, אבקת האפייה והמלח. בקערה נוספת, טורפים את הביצים, השמנת החמוצה, החלב ותמצית הוניל ביחד.

מורידים את מהירות המיקסר למינימום ומוסיפים 1/3 מהתערובת היבשה ולאחר מכן ½ מהתערבות הרטובה. ממשיכים כך כאשר מסיימים עם התערבות היבשה.

מוסיפים את השוקולד הלבן הקצוץ לתערבות ומערבבים עד לאיחוד.

עוצרים את פעולת המיקסר ומוציאים את הקערה. בעזרת לקקן עוברים על דפנות הקערה ומוודאים שהכל התאחד.

מערבבים את הפטל עם כף קמח ומוסיפים אותו לתערובת העוגה. מערבבים באופן ידני.

מעבירים את התערובת לתבנית ואופים כשעה ורבע או עד שקיסם שננעץ יוצא יבש ונקי מפירורים.

בינתיים מכינים את הגנאש לציפוי.

בקערה חסינת חום שמים את הפטל והשמנת המתוקה. מחממים במיקרוגל עד לסף רתיחה.

מוסיפים את השוקולד לתערובת החמה ונותנים לו להתרכך מעט.

בעזרת בלנדר מוט מאחדים את התערובת.

במידה והשוקולד לא נמס לגמרי, ניתן להכניס למיקרוגל לכמה שניות.

שומרים בצד עד שהעוגה תהיה מוכנה.

לאחר סיום האפייה, נותנים לעוגה לצטנן בתוך התבנית. כאשר היא התקררה, מחלצים את העוגה בזהירות ומעבירים לקרור של שעה לפחות.

לאחר שהעוגה התקררה, מחממים מעט הגנאש כך שיהיה חמים ויציב. יוצקים מעל העוגה ומקשטים עם פטל (לא חובה).

יש לשמור את העוגה בקרור עד להגשה.





33447.png
  • Black Facebook Icon
  • Black Instagram Icon
  • YouTube
  • Black Pinterest Icon

© 2014 Eyal Revah. ישראל. All rights reserved.