עוגת שיש שוקולד מריר ולבן



יש בעוגות שיש משהו נוסטלגי עם טעם של פעם. ובעיקר זיכרונות של עוגות ״חנק״.

אז אחרי הרבה מתכונים וניסויים שעשיתי, אני שמח לבשר שמדובר בעוגת השיש העסיסית ביותר שהכנתי (ואכלתי).


הודות לשילוב של חמאה + שמן צמחי (קנולה,סויה וכו׳) + שמנת חמוצה, מתקבלת עוגה ששומרת על הטריות שלה גם לאחר כמה ימים בקירור.


דגש שאני חוזר עליו כמעט בכל מתכון לעוגה בחושה על בסיס חמאה- לוודא שכל המצרכים בטמפרטורת חדר!

למה? כי אם תוסיפו חלב קר על תערובת של חמאה, סוכר וביצים תקבלו מרקם מפורק כמו קוטג׳.

לכן, ממליץ להוציא את המצרכים מספיק זמן מראש מהמקרר בכדי שיהיו באותה טמפרטורה (הזמן תלוי בכמה קר במטבח שלכם... ואם זה בתקופת הקיץ או החורף).


קניתי את התבנית כשהייתי בביקור בארה״ב. אבל מסתבר שיותר זול להזמין אותה באמזון ישירות לארץ.






אין לכם תבנית בנדט או קוגלהוף? אפשר להכין בתבנית עגולה בקוטר 24-26. רק קחו בחשבון שזמן האפייה יהיה קצר יותר.


אם כן השתמשתם בתבנית בנדט, בפרט מהסוג המתכתי, חשוב לשמן ולקמח היטב את התבנית.

ואם קיררתם את העוגה כשהיא עוד בתוך התבנית (לא ממליץ לכם), תצטרכו לחממם אותה מעט בכדי שהעוגה תצא (השתמשתי בברנר).



העליתי וידאו של ההכנה באינסטגרם שלי. מוזמנים להציץ שם.

ואם הכנתם, אל תשכחו לשתף ולתייג אותי - eyalrevah@


תבנית בנדט/קוגלהוף או תבנית עגולה בקוטר 24-26 ס״מ


מצרכים לכל התערובת:

200 גרם חמאה (בטמפרטורת החדר)

350 גרם סוכר לבן (כוס ו-3/4)

20 גרם שמן צמחי (כף ו-1/2)

2 ביצים (בטמפרטורת החדר)

כפית תמצית וניל

160 גרם שמנת חמוצה (2/3 כוס)

360 מ״ל חלב (בטמפרטורת החדר)

כפית אבקת סודה לשתייה

½ כפית מלח

280 גרם קמח (2 כוסות)


לתערובת השוקולד הלבן:

20 גרם קמח (2 כפות)

50 גרם שוקולד לבן מומס


לתערובת השוקולד המריר:

25 גרם קקאו (2 ו-1/2 כפות)

50 גרם שוקולד מריר 55% מומס


אופן ההכנה:

שמים בקערת מיקסר עם וו את החמאה והסוכר ומערבבים במהירות בינונית כ-3 דקות עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את השמן. ממשיכים לערבב עד שהוא נטמע בתערובת.

מוסיפים את הביצים בהדרגה וממשיכים לערבב עד שהן נטמעות בתערובת.

עוצרים את פעולת המיקסר ומוסיפים את השמנת החמוצה והוניל ומערבבים עד לאיחוד. מוסיפים לאחר מכן את החלב ומערבבים עד לאיחוד.

מערבבים בקערה את הקמח, אבקת הסודה לשתייה והמלח.

עוצרים את פעולת המיקסר ומוסיפים את תערובת הקמח. מערבבים במהירות נמוכה-בינונית עד לקבלת תערובת חלקה. במידת הצורך עוברים עם לקקן על דפנות הקערה.

מחלקים את התערובת ל-2.

לקערה אחת מוסיפים את השוקולד הלבן המומס ומערבבים בעזרת לקקן עד שהוא נטמע. מוסיפים את הקמח ומערבבים עד לאיחוד וקבלת תערובת חלקה.

לקערה השנייה מוסיפים את השוקולד המריר המומס ומערבבים בעזרת לקקן עד שהואר נטמע. מוסיפים את הקקאו ומערבבים עד לאיחוד וקבלת תערובת חלקה.

מחממים תנור ל-170 מעלות.

משמנים ומקמחים היטב את התבנית ומוסיפים לסירוגין קצת מכל תערובת. מערבבים בעדינות בעזרת שיפוד ומכניסים מיד לתנור.

אופים כ-55 דקות או עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.

מוציאים את העוגה מהתנור ונותנים לה להתקרר לחלוטין לפני החילוץ מהתבנית.

העוגה שומרת על הרכות והעסיסיות שלה גם כמה ימים לאחר האפייה. יש לשמור בכלי אטום במקרר. מומלץ לאכול בטמפרטורת החדר.