למה עוגת קצפת אם אין עליה בכלל קצפת? כי העוגה לא מכילה חמאה או שמן בכלל, אלא מקבלת את העסיסיות שלה משמנת מתוקה מוקצפת אשר מהווה את הבסיס לתערובת.
זו סוג של עוגת וניל בסיסית שניתן להוסיף לה טעמים (גרידת לימון, גרידת תפוז, שוקולד קצוץ דק וכו׳) וציפויים שונים (הגנאש פטל גם יעבוד כאן). הלכתי הפעם על גנאש שוקולד חלב, כי העוגה עצמה לא כל כך מתוקה, ופיזרתי אגוזי לוז מעל.
העוגה גם תהיה טעימה רק עם אבקת סוכר מעל אם לא בא לכם להתעסק עם הגנאש.
העליתי לסטורי באינסטגרם שלי סרטון הכנה.
הכנתם? תשתפו ותתייגו אותי שאראה ואתלהב.
מצרכים לעוגה:
225 גרם קמח לבן (כוס וחצי + כף)
8 גרם אבקת אפייה (2 כפיות)
½ כפית מלח
360 מ״ל שמנת מתוקה להקצפה (כוס וחצי)
3 ביצים (בטמפרטורת החדר)
2 כפיות תמצית וניל אמיתית (או מחית וניל)
175 גרם סוכר לבן (כוס סוכר פחות כף וחצי)
25 גרם סוכר חום דמררה (כף וחצי)
מצרכים לגנאש:
75 גרם שוקולד חלב (⅓ כוס מטבעות)
2 כפות שמנת מתוקה
15 גרם חמאה רכה (כף)
אגוזי לוז קלויים קצוצים (לא חובה)
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מערבבים בקערה את הקמח, אבקת האפייה והמלח.
שמים את השמנת המתוקה בקערת מיקסר ומקציפים (מתחילים במהירות נמוכה ועולים עד למהירות בינונית-גבוהה) עד לקבלת קצפת רכה אך יציבה.
מורידים את מהירות המיקסר לבינונית ומוסיפים את הביצים ותמצית הוניל בהדרגה.
לאחר שהוספנו את כל הביצים מוסיפים את הסוכר הלבן והחום בהדרגה.
ממשיכים להקציף כחצי דקה עד לקבלת תערובת המוגנית.
מוציאים את קערת המיקסר ומוסיפים את תערובת היבשים בהדרגה תוך כדי קיפול.
משמנים תבנית קוגלהוף/באנדט ומעבירים את התערובת אליה.
אופים 45-50 דקות או עד שקיסם שננעץ בעוגה יוצא יבש.
מוציאים את העוגה מהתנור ונותנים לה להצטנן לחלוטין לפני החילוץ.
לאחר חילוץ העוגה יש להעביר אותה למקרר במידה ורוצים להוסיף מעל הגנאש.
בזמן שהעוגה מתקררת, ממיסים במיקרוגל את השוקולד והשמנת, מערבבים היטב ומוסיפים את החמאה. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ומבריקה.
יש לקרר את הגנאש לפני שמוזגים אותו מעל העוגה.
לאחר שהעוגה והגנאש התקררו (בודקים אם הוא לא נוזלי מידי) מוזגים את הגנאש מעל העוגה ומפזרים אגוזים.
