עוגת גבינה לימון מרנג


אני בד״כ אוהב להכין עוגות גבינה אפויות עם וניל ולא עם גרידת לימון. אבל אם כבר להכין עוגת גבינה לימונית, אז אני הולך עד הסוף.

עוגת גבינה עם הרבה גרידת לימון, מיץ לימון ומרנג שרוף מעל- ממש כמו בטארט לימון.

העוגה עצמה חמצמצה ולא מתוקה במיוחד. המרנג מוסיף את המתיקות.


לתחתית השתמשתי בעוגיות פתי-בר בשילוב פיסטוק קצוץ. אפשר לוותר על הפיסטוק ולהכין עם איזו עוגיה שבא לכם (לוטוס גם ילך פה נפלא).



היות וזו עוגה גבוהה יחסית, זמן האפייה ארוך במיוחד (כשעה וחצי). אפשר להכין גם בתבנית בקוטר 26 או 28 ולקצר את זמן האפייה. אבל לדעתי תתקבל עוגה פחות יפה.


את העוגה מומלץ להכין יום מראש, לתת לה לילה במקרר ורק לאחר מכן להוסיף את שכבת המרנג.

אם אין לכם ברנר לשרוף את המרנג, אפשר להדליק את התנור במצב גריל ולהניח את העוגה עם המרנג במדף הכי עליון. רק תשגיחו על העוגה כי המרנג עלול להישרף או אפילו להידלק בשנייה.


ויש יותר חגיגי מסט הגשה לבן וזהב לשבועות?? כל הכלים בצילומים של גולף אנד קו.



 

הכנתם? אל תשכחו לשתף ולתייג אותי

@eyalrevah

 



מתכון לתבנית בקוטר 24 ס״מ


מצרכים לתחתית:

225 גרם עוגיות פתי בר (אפשר גם להשתמש בעוגיות ללא גלוטן לגרסה נטולה)

100 גרם חמאה

30 גרם פיסטוק קלוי טחון (לא חובה)


מצרכים למלית:

600 גרם גבינה שמנת

600 גרם שמנת חמוצה 15%

120 גרם סוכר לבן

קורט מלח

4 ביצים

גרידה מלימון גדול

45 מ״ל מיץ לימון (3 כפות)

60 גרם קורנפלור



מצרכים לציפוי מרנג:

140 גרם חלבון (מ-4 ביצים)

280 גרם סוכר לבן

חצי כפית תמצית וניל איכותית


אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-200 מעלות.

טוחנים את העוגיות לפירורים דקים ומעבירים לקערה (באמצעות פוד פרוססור או שמים בשקית אטומה ומועכים עם מערוך).

מוסיפים את הפיסטוק הטחון, ממיסים את החמאה במיקרוגל, שופכים מעל התערובת ומאחדים.

מעבירים את תערובת הפירורים לתבנית ומשטחים באופן אחיד. מכניסים את התבנית למקפיא להתייצבות.

בינתיים מכינים את המלית- שמים בקערה גדולה את גבינת השמנת, השמנת החמוצה, הסוכר, המלח, מיץ הלימון והגרידה. מערבבים בעזרת מטרפה. מוסיפים את הביצים ומערבבים.

מנפים את הקורנפלור לקערה ומערבבים בעדינות (מוודאים שאין גושים). להיזהר מערבוב יתר.

מוציאים את התבנית עם התחתית מהמקפיא ומוזגים לתוכה את התערובת.

מכניסים לתנור ומורידים מיד את החום שלו ל-160 מעלות (להשאיר דלת סגורה).

אופים כ-1 שעה ו-30 דקות עד שמרכז העוגה יציב ומעט עלה.

מוציאים מהתנור ונותנים לה להצטנן בטמפרטורת החדר. מעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות.

לאחר שהעוגה התקררה לחלוטין, מחלצים מהתבנית ומכינים את המרנג.

מערבבים בקערה חסינת חום את החלבון והסוכר (אפשר בקערת מיקסר ממתכת). מניחים מעל בן מארי (סיר עם מים רותחים) ומערבבים עד שהסוכר נמס והתערובת נעימה למגע (להיזהר לא לחמם מידי).

מעברים למיקסר, מוסיפים את תמצית הוניל ומקציפים במהירות גבוהה כ-7 דקות. קערת המיקסר צריכה להיות נעימה למגע והמרנג מבריק ויציב.

מורחים את המרנג על העוגה ושורפים בעזרת ברנר (או בתנור במצב גריל).

מגישים מיד או שומרים במקרר.

העוגה במיטבה עד 3 ימים.


המתכון בשיתוף גולף אנד קו

לכל המתכונים שלי לחצו כאן