עוגות גבינה אפויות הן אחת החולשות שלי. נקיות, עם תוספות, בלי תחתית, עם תחתית.... לא משנה איזו, אני מחסל אותן.
יש מתכונים שמצרכים שימוש בגבינות שמנת ואופן הכנה ממש מורכב, שלפעמים כל מה שבא לי להכין, זה עוגת גבינה פשוטה עם תותים מעל.
המתכון הזה מלווה אותי כבר שנים, וכל פעם אני משחק איתו בצורה שונה.
הכנת התערובת לא מצריכה שימוש במיקסר. גם את העוגיות אפשר להכניס לשקית ולדפוק עם מערוך עד שיתפוררו במקום להשתמש במעבד מזון.
השתמשתי בעוגיות לוטוס הפעם, אבל כל פירורי עוגיות חמאה או ביסקוויט (פתי בר) יעבדו כאן. עניין של טעם ומה שיש לכם בבית.
השתמשתי ברינג בקוטר 20 ס״מ מרופד בנייר אפייה וסגור עם נייר אלומיניום. אפשר להשתמש גם בתבנית קפיצית רגילה. לתבנית בקוטר 24 יש להכפיל את המתכון ב-1.5.
תהליך הקפאת התחתית קריטי בהכנת העוגה, ככה מתקבלת תחתית פריכה ולא ספוגה בתערובת הגבינה.
את תערובת הגבינה אסור לערבב יותר מידי (בגלל זה גם לא ממליץ להשתמש במיקסר). התערובת הופכת לנוזלית מידי ומאבדת ממרקמה.
שימו לב שיש לחמם את התנור מראש ל-200 מעלות ואיך שמכניסים את העוגה, לסגור את דלת התנור ולהוריד את החום ל-160.
השתמשתי לראשונה ברצועות בד ספוגות במים שעטפו את התבנית בכדי לקבל צדדים בהירים. בתכלס, זה לא קריטי ורק עניין של נראות.
זמן קירור ומנוחת העוגה לאחר שהיא מוכנה חשוב. הכי טוב לתת לה לילה במקרר.
אם אין לכם תותים אפשר להשתמש בפירות יער טריים אחרים, או בכלל להשאיר אותה נקייה כמו שהיא.
הליך ההכנה שמור באינסטגרם שלי.
הכנתם? אל תשכחו לשתף ולתייג שאראה @eyalrevah
מתכון לעוגה בקוטר 20 (לתבנית בקוטר 24 יש להכפיל את המתכון ב-1.5)
מצרכים לתחתית:
150 גרם עוגיות לוטוס או ביסקוויט
50 גרם חמאה
מצרכים למלית:
300 גרם גבינה לבנה 9%
300 גרם שמנת חמוצה 15%
80 גרם סוכר לבן
קורט מלח
2 ביצים
6 גרם תמצית וניל אמיתית (כפית)
34 גרם קורנפלור
מצרכים לציפוי:
300 גרם שמנת חמוצה 15%
50 גרם אבקת סוכר
תותים
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-200 מעלות.
מרפדים רינג בקוטר 20 עם נייר אפייה וסוגרים עם נייר אלומיניום.
טוחנים את העוגיות לפירורים דקים ומעבירים לקערה.
ממיסים את החמאה במיקרוגל, שופכים מעל הפירורים ומאחדים.
מעבירים את תערובת הפירורים לתבנית ומשטחים באופן אחיד. מכניסים את התבנית למקפיא להתייצבות.
בינתיים מכינים את המלית- מערבבים בקערה בעזרת מטרפה את הגבינה, השמנת החמוצה הסוכר והמלח. מוסיפים את הביצים והוניל ומערבבים עד לאיחוד.
מנפים את הקורנפלור לקערה ומערבבים בעדינות (מוודאים שאין גושים). להיזהר מערבוב יתר.
מוציאים את התבנית עם התחתית מהמקפיא ומוזגים לתוכה את התערובת.
מכניסים לתנור ומורידים מיד את החום שלו ל-160 מעלות (להשאיר דלת סגורה).
אופים כ-54 דקות עד שמרכז העוגה יציב ומעט עלה. יש לשים לב שהעוגה לא משחימה בחלקה העליון.
מוציאים מהתנור ונותנים לה להצטנן בטמפרטורת החדר כחצי שעה.
לאחר שהעוגה הצטננה, טורפים היטב את השמנת החמוצה ואבקת הסוכר, מוזגים מעל העוגה ומשטחים בעזרת פלטה או כף בצורה אחידה.
מכניסים את העוגה בחזרה לתנור בחום של 160 מעלות ל-15 דקות.
מוציאים את העוגה מהתנור, ממתינים שתצטנן ומעבירים למקרר ל-3 שעות לפחות.
לאחר שהעוגה התקררה לחלוטין, חתוכים תותים לרבעים ומפזרים מעל.
יש לשמור את העוגה בקרור. היא תהיה במיטבה יום למחרת האפייה (לאחר מכן התחתית מאבדת מהפריכות).
