לקראת פסח אני תמיד מחפש רעיונות ומתכונים חדשים שכולם יוכלו ליהנות מהם.
וזה לא סוד שאני לא חובב תחליפים, אם זה לקמח או מוצרי חלב. אז המתכון הזה מראש נוצר ללא גלוטן וללא לקטוז. כך שהוא מושלם לפסח וגם פרווה.
כשמקציפים חלבונים תמיד מומלץ לעשות את זה כשהם בטמפרטורת החדר. לעומת זאת, יותר קל להפריד ביצים כשהן קרות.
השתמשתי בשוקולד מריר 55% (מה שצריך להמיס). אל תנסו להכין את זה עם שוקולד אחר, זה לא יתייצב.
את השוקולד צ׳יפס אפשר להחליף בכל שוקולד קצוץ אחר.
גם את אגוזי הלוז אפשר להמיר בכל אגוז אחר, או לוותר בכלל. לטעמי אם מאזנים את המתיקות של העוגיה.
הכנתם? אל תשכחו לשתף ולתייג אותי
מצרכים לכ-26 עוגיות:
150 גרם שוקולד מריר
100 גרם חלבון (3 ביצים L)
¼ כפית מלח
230 גרם אבקת סוכר
50 גרם קקאו
כפית תמצית וניל איכותית
100 גרם שוקולד צ׳יפס
50 גרם אגוזי לוז קצוצים
אופן ההכנה:
ממיסים את השוקולד בבן מארי או מיקרוגל ושומרים בצד.
מקציפים את החלבונים עם המלח במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת קצף רך אך יציב.
מוסיפים חצי מכמות אבקת הסוכר, מקציפים עד שהכל נטמע בתערובת. מוסיפים את שארית אבקת הסוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת חלקה ומבריקה.
עוצרים את פעולת ההקצפה, מוסיפים את הקקאו ומערבבים במהירות נמוכה עד לאיחוד.
מוסיפים את תמצית הוניל, מערבבים בעזרת לקקן ותוך כדי עוברים על דפנות הקערה בכדי לוודא שהכל התאחד.
מוסיפים את השוקולד המומס לתערובת ומקפלים בעזרת לקקן.
התערובת כבר צריכה להיות סמיכה ויחסית יציבה. אם לא, תשאירו אותה כמה דקות בטמפרטורת החדר להתייצבות (לא להכניס למקרר).
מחממים תנור ל-180 מעלות במצב טורבו.
יוצרים כ-26 כדורים במשקל של כ-20 גרם כל אחד. טובלים כל כדור בלוז הקצוץ ומניחים על נייר אפייה או משטח סיליקון. אם האגוזים לא נדבקים, מרטיבים ממש מעט את הידיים ומגלגלים את הכדורים כך שיהיו דביקים יותר.
מכניסים לתנור ואופים כ-12 דקות. הן יראו רכות אך הן יתייצבו אחר כך.
מוצאים מהתנור, מעבירים לרשת צינון ונותנים להם להתקרר לחלוטין לפני שמעבירים לצנצנת או כלי הגשה.
