יש המון מתכונים שאהובים עלי לעוגיות שוקולד, אבל אני אוהב למתוח את הגבולות ולבדוק האם יש דבר כזה ״יותר מידי שוקולד״?
הסיבה שקראתי לעוגיות האלו שוקולד-שוקולד-שוקולד היא שהן מכילות 3 סוגים שוקולדיים: כמות מכובדת של קקאו, שוקולד 70% קצוץ שנמס אל תוך הבצק באפייה ושוקולד צ׳יפ שיוצרים עוד מרקם שוקולדי לעוגייה. בקיצור- שחיתות של שוקולד.
למה שוקולד קצוץ וגם שוקולד צ׳יפ?
שוקולד צ׳יפ מתנהג אחרת באפייה בהשוואה לשוקולד רגיל. הוא מתרכך אך שומר על הצורה שלו. בניגוד לשוקולד מריר רגיל שפשוט נמס.
את השוקולד המריר קצצתי בעזרת סכין, אבל אפשר בהחלט לעשות את זה בצורה בטוחה יותר במעבד מזון. כמו כן, אפשר להחליף את השוקולד בסוג מריר פחות כמו 55% לקבלת עוגיה מתוקה יותר.
את הבצק צריך לקרר מעט לפני שעושים את הכדורים. במידה והשארתם אותו יותר זמן מהנדרש בקרור, צריך לתת לו קצת זמן להתרכך בחזרה.
אני תמיד שם כפפות כאשר אני מגלגל עוגיות. ככה הבצק מתחמם פחות והחמאה לא נמסה והידיים נשארות נקיות.
אפשר להקפיא את הכדורים אם לא אופים ישר, או אופים רק חלק. אך יש להפשיר אותם לפני האפייה.
מצרכים לכ-20 עוגיות:
150 גרם חמאה רכה
3 גרם מלח (חצי כפית)
130 גרם סוכר חום דמררה (חצי כוס ו-3 כפות)
100 גרם סוכר לבן (חצי כוס)
20 גרם מייפל אמיתי (כף)
1 ביצה L
6 גרם תמצית וניל אמיתית (כפית)
190 גרם קמח (כוס ו-1/3)
50 גרם קקאו (חצי כוס פחות חצי כף)
2 גרם סודה לשתייה (1/4 כף)
100 גרם שוקולד מריר 70% קצוץ (חצי כוס)
100 גרם שוקולד צ׳יפ מריר (חצי כוס)
אופן ההכנה:
שמים בקערת מיקסר את החמאה, המלח והסוכרים (לבן וחום) ומעבדים עם וו גיטרה. מתחילים במהירות נמוכה ועולים למהירות בינונית-גובהה עד שמתקבלת תערובת בהירה ותפוחה ללא גושים של חמאה.
מורידים את מהירות המיקסר לנמוכה ומוסיפים בהדרגה את הביצה, תמצית הוניל והמייפל.
מערבבים בקערה נפרדת את הקמח, הקקאו והסודה לשתייה.
כאשר התערובת במיקסר התאחדה ומוסיפים לה את תערובת היבשים ומערבבים עד שמתאחד ועוצרים את המיקסר (יש להיזהר לא לעבד את התערובת יותר מידי זמן מהנדרש).
מוסיפים את השוקולד הקצוץ והשוקולד צ׳יפ למיקסר ומעבדים במהירות נמוכה עד שהם מתפזרים באופן שווה בתערובת.
מעבירים את בצק העוגיות למקרר לכ-15 דקות.
מחממים תנור ל-170 מעלות.
לאחר שהבצק התקרר מעט והתייצב, יוצרים כ-20 כדורים קטנים ומסדרים אותם במרווח אחד מהשני על תבנית אפייה עם נייר או משטח סיליקון.
אופים כ-15 דקות. מוצאים מהתנור ונותנים לעוגיות להתקרר על המגש.
לאחר שהתקררו שומרים בקופסא אטומה. העוגיות הכי טובות ביום האפייה אך הן יכולות להישמר כ-4 ימים מחוץ למקרר.
