מתכון לעוגיות שוקולדיות בטירוף עם מרקם רך כמו בראוניס. אופן ההכנה שלהן גם דומה להכנת בראוניס, רק עם יחסים שונים.
אפשר לאכול אותן ככה ואפשר להשתמש בהן כבסיס לקינוח עם גלידה או אפילו להכנת קוקילידה.
לגרסה ללא גלוטן אפשר להחליף את הקמח הרגיל בקמח ללא גלוטן.
לגרסה ללא מוצרי חלב אפשר להחליף את החמאה בנטורינה.
העוגיות נשארות רכות גם לאחר שהן מצטננות, אז ממליץ לאחסן אותן בקופסה שטוחה ולא צנצנת עוגיות (כמו שבד״כ אני אוהב ועשיתי... וככה נשברו לי רוב העוגיות).
הכנתם? אל תשכחו לשתף ולתייג אותנו
מצרכים לכ-20 עוגיות:
200 גרם שוקולד מריר 70%
100 גרם חמאה
2 ביצים
1 חלמון
120 גרם סוכר חום דמררה (1/2 כוס + 2 כפות)
120 גרם סוכר לבן (1/2 כוס + 2 כפות)
1 כפית תמצית וניל
½ כפית מלח דק
120 גרם קמח לבן (כוס פחות 2 כפות)
25 גרם קקאו איכותי 2 ו-1/2 כפות)
5 גרם אבקת אפייה (כפית)
70 גרם גרם שוקולד צ׳יפס מריר (1/2 כוס)
מלח ים אטלנטי או מולדון (לא חובה אבל ממש מוסיף)
אופן ההכנה:
חותכים את החמאה לקוביות ושמים בקערה חסינת חום.
ממיסים (בזהירות) את החמאה במיקרוגל, מוסיפים את השוקולד (קוצצים אם צריך), מערבבים ומחממים שוב במיקרוגל בפולסים תוך כדי ערבוב עד שכל השוקולד נמס והתערובת אחידה.
שמים בקערת מיקסר (אפשר גם עם מיקסר ידני) את הביצים, החלמון, הסוכרים, תמצית הוניל והמלח ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה (5 דקות לפחות).
מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את תערובת השוקולד והחמאה (מוודאים שהיא עוד חמימה ולא רותחת).
בקערה נפרדת מערבבים את הקמח, הקקאו ואבקת האפייה.
מנפים את תערובת היבשים לקערה, מערבבים מעט עם לקקן, מוסיפים את השוקולד צ׳יפס ומקפלים את התערובת בעזרת לקקן.
מחממים תנור ל-170 מעלות.
בעזרת כף יוצקים תלוליות עם מרווח נדיב. מפזרים מלח ים אטלנטי או מולדון ואופים כ-12 דקות.
מוציאים מהתנור ונותנים לעוגיות להצטנן לחלוטין לפני שמעבירים אותן.
אלו עוגיות שאפשר להקפיא בקלות או לשמור בכלי אטום בטמפרטורת החדר כ-5 ימים.
