מכירים את זה שמכינים בראוניס והם יוצאים יבשים או שמרגישים את גרגרי הסוכר לאחר האפייה? אז את הבראוניס האלו מכינים בטכניקה שונה (כן, קצת יותר מורכבת) הבטיחה קבלת בראוניס סופר רכים וקרמיים.
בכדי לאזן את כל המתיקות הזאת, הוספתי מעל התערובת לפני האפייה חמאת בוטנים ובייגלה מלוח. הטעמים מאזנים אחד את השני בצורה מושלמת והשילוב בין הרכות של הבראוניס לפריכות הבייגלה פשוט עושה נעים לחך.
אני אופה בראוניס ובלונדיז ברינג נירוסטה מרובע המרופד בנייר אפייה ונייר אלומיניום. אפשר לאפות אותם בפיירקס או תבנית אלומיניום חד״פ. כך או כך, יש לרפד בנייר האפייה בכדי שיהיה ניתן לחלץ את הבראוניס לאחר קירור.
מתחילים בהמסת חמאה
לאחר שהחמאה כמעט נמסה מוסיפים את השוקולד
מערבבים ומחממים גם את הביצים והסוכר לפני ההקצפה
לאחר הקצפת הביצים מוסיפים את תערובת השוקולד
ולאחר מכן את החומרים היבשים
יוצקים לתבנית מרופדת בנייר אפייה
משטחים ושופכים את חמאת הבוטנים מעל
יוצרים דוגמת שיש ומסדרים את הבייגלה
ככה זה נראה בסוף האפייה- תפוח ורך
הכנתם? אל תשכחו לצלם, לשתף ולתייג אותי שאראה eyalrevah@
מצרכים
200 גרם חמאה
135 גרם שוקולד מריר 53%
400 גרם סוכר לבן
3 ביצים
3 גרם מלח (½ כפית)
170 גרם קמח לבן
10 גרם קקאו (כף)
3 גרם אבקת אפייה (כפית)
80 גרם חמאת בוטנים (1/3 כוס)
¾ כוס בייגלה (לא משנה הסוג, רק שיהיה עם מלח)
אופן ההכנה:
שמים את החמאה בקערה חסינת חום ומניחים מעל סיר עם מים רותחים על אש נמוכה (בן מארי). לאחר שהחמאה כמעט נמסה לגמרי, מוסיפים את השוקולד ומערבבים עד שנמס לגמרי. מנחים בצד שיצטנן.
בקערת חסינת חום נוספת (אפשר בקערת המיקסר אם היא מנירוסטה) טורפים את הביצים והסוכר ומנחים מעל הסיר עם המים הרותחים. מערבבים עד שהתערבות הופכת לדלילה יותר ונעימה למגע (כ-50-60 מעלות. יש להיזהר לא לחמם יותר מידי).
מקציפים את תערובת הביצים במהירות גבוהה כ5-6 דקות עד שהתערובת מתקררת ותופחת.
מורידים את מהירות המיקסר לנמוכה-בינונית, מוסיפים את תערובת השוקולד ומערבבים עד לאיחוד.
מנפים את הקמח, הקקאו ואבקת האפייה לקערה, מוסיפים את המלח ומערבבים.
מוסיפים את תערובת היבשים לקערת המיקסר ומערבבים במהירות נמוכה לכמה שניות. עוצרים את המיקסר ומאחדים את התערובת באמצעות לקקן.
מחממים תנור ל-170 מעלות במצב טורבו.
יוצקים את התערובת לתבנית עם נייר אפייה ומשטחים בעזרת פלטה או כף.
מחממים מעט במיקרוגל את חמאת הבוטנים ושופכים בצורה א-סימטרית את חמאת הבוטנים על תערובת הבראוניס. יוצרים דוגמת שיש בעזרת קיסם או שיפוד.
מסדרים את הביגלה מעל ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-35-40 דקות.
הבראוניס תופח באפייה ונשאר רך. לאחר קירור הגובה שלו יורד והוא מתייצב.
מומלץ לקרר כשעה במקרר לפני החיתוך.
חותכים לריבועים או מלבנים בכל צורה שרוצים. שומרים בקופסא סגורה במקרר. מומלץ לאכול בטמפרטורת החדר.
