בראוניס עם קרמל וקורנפלקס

עשיתי סדר במזווה ומצאתי קורנפלקס שנתן לי רעיון להכין את הקינוח הזה.

שכבת הבראוניס די קלאסית ואפשר לאכול אותה כמו שהיא. אבל התוספת של שכבת הקרמל בשילוב הקורנפלקס הפריך, משדרגת אותו פלאים!

את שלב המסת החמאה והשוקולד אפשר לעשות במיקרוגל. אני מעדיף את הבן מארי כי אפשר במקביל לעשות דברים נוספים ולא לעמוד מול המיקרוגל ולערבב כל 30 שניות.

אני תמיד מעדיף להמיס את החמאה לפני השוקולד, כי תהליך ההמסה שלה לוקח יותר זמן. וכאשר החמאה חמה, היא ממיסה ברגע את השוקולד ואין חשש שהוא ישרף.

שימו לב שהביצים צריכות להיות בטמפרטורת החדר. בשילוב עם ההקצפה המומושכת, הסוכר נמס ואין תחושה ״גרגרית״ בבראוניס.

השתמשתי בתבנית חדשה שקניתי בחו״ל עם שכבת מניעת הדבקות, אז לא השתמשתי בנייר אפייה. אבל אפשר להכין את המתכון בכל תבנית, פיירקס או רינג מלבני, רק לא לשכוח לרפד בנייר אפייה שיהיה קל לחלץ.

אני יודע שהכנת קרמל זה דבר מאיים וגם לי מידי פעם יש תקלות איתו (עניתי להודעות באינסטגרם וברגע הוא נשרף לי). אבל אם מקפידים על כמה כללים פשוטים, אין סיבה שלא תצליחו.

אני תמיד משתמש בשיטה ״הרטובה״ להכנת קרמל. מה זה אומר? מוסיפים מים לסוכר, הוא מתאדה ובסופו של דבר הסוכר מתקרמל בלי שום צורך בהוספת סוכר תוך כדי ועם סיכוי נמוך יותר שהוא יישרף.

השתמשתי בקורנפלקס מהסוג הפשוט והלא ממותק מידי. אפשר להמיר את זה גם באגוזים קלויים (גם 2 כוסות).

---

העליתי את שלבי ההכנה באינסטגרם שלי. מוזמנים להציץ שם.

ואם הכנתם, אל תשכחו לשתף ולתייג אותי - eyalrevah@

---

מתכון לתבנית בגודל 22x21

לתערובת הבראוניס:

200 גרם חמאה

170 גרם שוקולד מריר (כ-1 כוס צ׳אנקים של שוקולד)

3 ביצים (בטמפרטורת החדר)

200 גרם סוכר לבן (כוס)

¼ כפית מלח

1 כפית תמצית וניל איכותית

210 גרם קמח לבן (כוס ו-1/2)

לתערובת הקרמל:

300 גרם סוכר לבן (כוס ו-1/2)

90 מ״ל מים (6 כפות)

90 מ״ל שמנת מתוקה חמימה (6 כפות)

50 גרם חמאה חתוכה לקוביות

קורט מלח

½ כפית תמצית וניל

80 גרם קורנפלקס (2 כוסות)

אופן ההכנה:

מתחילים מהכנת שכבת הבראוניס.

שמים את החמאה בקערה חסינת חום מעל סיר עם מים רותחים על אש נמוכה (בן מארי).

במקביל, מקציפים במהירות גבוהה את הביצים, הסוכר והמלח עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה (כ-10 דקות).

כאשר החמאה נמסה, מוסיפים אליה את השוקולד. מערבבים עד שכל חתיכות השוקולד נמסו לגמרי.

מסירים מהאש ומניחים בצד שיצטנן מעט.

מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים בזרם עדין את תערובת השוקולד והחמאה לתערובת הביצים. מוסיפים את הוניל ומערבבים במהירות נמוכה-בינונית עד לאיחוד.

עוצרים את פעולת המיקסר ומוסיפים את הקמח. מערבבים בעדינות ובמידת הצורך משלימים את האיחוד בעזרת לקקן.

מחממים תנור ל-170 מעלות.

יוצקים את התערובת לתבנית או רינג מרופד בנייר אפייה ואופים כ-25 דקות (השתמשתי בתבנית מיוחדת אז לא שמתי נייר).

מוציאים מהתנור, נותנים לבראוניס להצטנן לחלוטין ומכינים את תערובת הקרמל.

שמים בסיר קטן את הסוכר והמים, מערבבים עד שהמים נספגים לגמרי בסוכר.

מניחים את הסיר מעל להבה גבוהה (יש לוודא כי הסיר רחב יותר מהלהבה ושהדפנות לא מתחממות) ומבשלים את הסוכר עד להתקרמלות.

אין צורך לערבב עם כף או לקקן את התערובות, רק לטלטל את הסיר מידי פעם. מומלץ להישאר ליד הסיר היות והסוכר עלול להישרף ברגע.

כאשר הסוכר מקבל צבע ענברי, מכבים את האש וטורפים את השמנת החמימה אל תוך התערובת.

מניחים בצד להצטננות.

בינתיים, מפזרים את הקורנפלקס מעל הבראוניס האפוי שהצטנן.

כאשר תערובת הקרמל עדין חמה, אך לא רותחת, מוסיפים את החמאה, הוניל והמלח. טורפים היטב עד לאיחוד מלא וקבלת תערובת חלקה והומוגנית.

יצוקים את תערובת הקרמל על שכבת הקורנפלקס, במידת הצורך מיישרים עם פלטה או כף בכדי שהיא תכסה את כל הבראוניס.

מעבירים למקרר להתייצבות מלאה (לפחות שעה).

לאחר שהבראוניס והקרמל התקררו לגמרי, חותכים לקוביות ושומרים בקופסא סגורה במקרר.

הבראוניס נשמרים היטב גם שבוע אם הם בקירור בקופסא אטומה.