בראוניס שוקולד גבינה




הכל התחיל באחד הטיולים שלי בארה״ב, בביקור במסעדת צ׳יז קייק פקטורי. שם לראשונה טעמתי את עוגת הגבינה הכי מוגזמת שאכלתי בחיי, עוגה קרמית ועשירה בשוקולד וכמובן גבינת שמנת. השילוב של מתיקות השוקולד והחמיצות העדינה של הגבינה הפתיע אותי וגם לי להתאהב בו במהרה.

מאז, בכל הזדמנות שיש לי להכין משהו שמזכיר לי את הטעמים האלו, אני מכין בראוניס שוקולד במרקם רך ופאדג׳י בשילוב תערובת עוגת גבינה.

השיטה שלי להכנת הבראוניס מעט מורכבת, אבל אני מבטיח שהתוצאה שווה את זה.

החימום של תערובת הביצים והסוכר יוצר מרקם רך, מושלם ולא גרגרי.

טיפ שלי- כאשר במתכון כמות החמאה שצריך להמיס עם השוקולד גדולה יחסית, אני תמיד מתחיל בהמסת החמאה ורק לאחר מכן מוסיף את השוקולד. כאשר שמים את הכל ביחד בקערה, לשוקולד יש נטייה להימס הרבה יותר מהר מהחמאה וכך התהליך בעצם מתארך.

תהליך הקרור לאחר האפייה חשוב והכרחי משום שהבראוניס ממש רכים ואי אפשר לחתוך אותם מיד.


מקציפים את הביצים והסוכר לאחר החימום


את השוקולד והחמאה המומסת מוזגים אל תוך קערת המיקסר


מעבירים לתבנית משומנת ועם נייר אפייה


משטחים את התערובת


קוצצים היטב את השוקולד הלבן לפני שמוסיפים אותו לתערובת הגבינה


יוצקים את תערבות הגבינה מעל לתערובת השוקולד


מערבבים בעדינות ליצירת דוגמת שיש


הבראוניס מיד לאחר האפייה צריכים להיראות ככה


לאחר צינון הנפח יורד מעט וניתן להעביר למקרר


לאחר קירור וחיתוך





מתכון לתבנית 20x20 ס״מ

מצרכים לתערובת הגבינה:

100 גרם שמנת חמוצה (חצי מיכל)

250 גרם גבינה לבנה (9% או 5% שומן)

50 גרם סוכר לבן (רבע כוס)

3 גרם קורנפלור (כפית)

קורט מלח

6 גרם תמצית וניל (כפית ו-1/2)

1 ביצה

75 גרם שוקולד לבן קצוץ היטב (3/4 כוס)

מצרכים לתערובת הבראוניס:

100 גרם חמאה

100 גרם שוקולד מריר 55% (חצי כוס)

250 גרם סוכר לבן (כוס ו-1/4)

2 ביצים

4 גרם תמצית וניל (כפית)

קורט מלח

100 גרם קמח (כוס פחות 4 כפות)



אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-175 מעלות.

תחילה מכינים בקערה בינונית את תערובת הגבינה- מערבבים בעזרת מטרפה את כל המרכיבים פרט לשוקולד הקצוץ. לאחר שנוצרת תערובת אחידה והומוגנית, מוסיפים את השוקולד.

להכנת תערובת הבראוניס- בקערת מיקסר חסינת חום (במידה ואין, אפשר לעשות בקערה נפרדת ולהעביר לאחר מכן לקערת מיקסר) טורפים את הביצים עם הסוכר ומניחים מעל סיר עם מים רותחים על אש נמוכה. תוך כדי ערבוב, מחממים את התערובת בעדינות עד שהיא נעימה למגע (קצת יותר מחום גוף).

מעבירים את הקערה למיקסר ומקציפים במהירות גבוהה.

במקביל, ממיסים את החמאה והשוקולד בקערה חסינת חום מעל הסיר עם המיר הרותחים.

כאשר תערובת הביצים במיקסר הפכה לבהירה ותפוחה (לפחות 5 דקות הקצפה) ותערובת השוקולד נמסה לגמרי, מורידים את מהירות המיקסר לנמוכה ושופכים אותה באופן איטי אל תוך הקערה. מוסיפים את הוניל למיקסר ולאחר מכן את הקמח והמלח.

חשוב לא לערבב יתר על המידה את התערובת לאחר הוספת הקמח. יש לעבור עם לקקן על דפנות הקערה ולוודא שכל התערובת אחידה.

משמנים ומרפדים בנייר אפייה תבנית מרובעת או מלבנית ומעבירים לתוכה את תערובת הבראוניס. במידה הצורך יש לשטח מעט את התערובת בכדי שתהיה ישרה ותמלא את כל התבנית.

שופכים מעל את תערובת הגבינה ובעזרת כף או סכין מערבבים בעדינות ויוצרים דוגמת שיש. יש להיזהר ולא לערבב את שתי התערובות לגמרי ביחד.

אופים בתנור במצב טורובו כ-40 דקות עד להיווצרות קרום עדין והתייצבות. ייתכן וזה יראה לכם לא אפוי, אבל לאחר קירור הבראוניס מתייצבים. הם תופחים באפייה אך הנפח יורד.

מצננים ומעבירים לקרור של 3 שעות לפחות. חותכים לריבועים או פסים ומגישים.

הבראוניס נשמרים היטב כ-3 ימים במקרר בקופסא סגורה (לאחר מכן תערובת הגבינה מתחיל להפריש מעט נוזלים, אבל הם עדיין טובים וטעימים).





הישארו מעודכנים!
33447.png
  • Black Facebook Icon
  • Black Instagram Icon
  • YouTube
  • Black Pinterest Icon

© 2014 Eyal Revah. ישראל. All rights reserved.