עוגת שכבות קוקיז אנד קרים


צילום: שי נייבורג

יום הולדת שמח לי! ובמסורת החגיגות שהמצאתי לעצמי- הכנתי עוגת יום הולדת מטורפת וטעימה ומשתף אתכם במתכון והליך ההכנה. עוגת שכבות שוקולד עסיסית עם קרם עוגיות היסטרי (קוקיז אנד קרים)

יש גם וידאו חגיגי של ההכנה באינסטגרם.


הבסיס פה היא עוגת שוקולד שאופים ב-3 רינגים נפרדים בקוטר 18.

אפשר לאפות ברינג אחד בקוטר 20 או אפילו 24 ולפרוס. פשוט תצא לכם עוגה נמוכה יותר. רק שימו לב שאם אתם עושים זאת, זמני האפייה מתקצרים.


צילום: שי נייבורג


את העוגה מכינים יום-יומיים מראש ומקררים אותה לחלוטין לפני ההרכבה. אי אפשר למרוח ציפוי על עוגה חמימה.


הקרם מכיל גבינת שמנת מסוג ״קרים צ׳יז״. אל תנסו, אני חוזר, אל תנסו להכין את המתכון הזה עם גבינת שמנת ישראלית. חייבים להשתמש בגבינת שמנת מיובאת כמו פילדלפיה או כזאת שמגיעה בבלוק במעדניות.

כמו כן, החמאה והגבינה חייבות להיות בטמפרטורת החדר לצורך ההכנה.


בכוונה לא ציפיתי את העוגה לגמרי. לדעתי היא יפה גם ככה, ובגלל שהקרם מתוק, מספיקות רק השכבות באמצע.


צילום: שי נייבורג

 

הכנתם? אל תשכחו לשתף ולתייג אותי

@eyalrevah

 



מצרכים לעוגה:

225 מ״ל שמן (כוס פחות כף)

315 גרם קמח (2 ו-1/4 כוסות)

80 גרם קקאו (8 כפות)

12 גרם אבקת אפייה (3 כפיות)

8 גרם אבקת סודה לשתייה (כפית וחצי)

¼ כפית מלח

220 גרם סוכר לבן (כוס ו-2 כפות)

200 גרם סוכר חום דמררה (כוס)

300 מ״ל חלב (כוס ו-1/4)

כף וחצי חומץ תפוחים או רגיל

150 מ״ל קפה חזק (1/2 כוס ו-2 כפות)

3 כפיות תמצית וניל

3 ביצים


מצרכים לקרם:

200 גרם חמאה

220 גרם גבינת שמנת (חפיסה. אך ורק מסוג ״קרים צ׳יז״)

500 גרם אבקת סוכר (4 כוסות ו-2 כפות)

2 כפיות תמצית וניל

8 עוגיות אוריאו או כל עוגית סנדוויץ' אחרת


אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-160 מעלות במצב טורבו. מרפדים 3 תבניות בקוטר 18 עם נייר אפייה בתחתית (אפשר להשתמש בתבניות קרטון חד פעמיות עם שוליים גבוהים) .

מערבבים את החלב עם החומץ ומניחים בצד (אפשר פשוט להשתמש ברויון).

מנפים לקערה גדולה קמח, קקאו, אבקת אפייה, אבקת סודה לשתייה, סוכרים ומלח. מערבבים בעזרת מטרפה.

מוסיפים לקערה את תערובת החלב עם החומץ, הקפה, תמצית הוניל והביצים.

מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה והומוגנית.

מחלקים ויוצקים את התערובת באופן שווה לתבניות. אופים כ-30 דקות עד שקיסם שננעץ במרכז העוגות יוצא יבש.

מוציאים מהתנור, מצננים ומעבירים למקרר.


להכנת הקרם, מוציאים את גבינת השמנת והחמאה מהמקרר מראש בכדי שיהיו בטמפרטורת החדר (לא להמיס).

טוחנים את העוגיות במעבד מזון עד לקבלת פירורים ושומרים בצד.

שמים את החמאה עם חצי מכמות אבקת הסוכר במעבד מזון עם וו גיטרה ומערבבים במהירות נמוכה עד לאיחוד.

מוסיפים את יתרת אבקת הסוכר, גבינת השמנת והוניל וממשיכים לערבב עד לאיחוד.

לאחר שמתאחד מעלים את המהירות לבינונית-גבוהה ומערבבים כ-2 דקות נוספות. במידה והקרם קשה מידי מוסיפים כף או שתיים של חלב.

עוצרים את פעולת המיקסר, מוסיפים את פירורי העוגיות ומערבבים עד לאיחוד.


לאחר שהעוגות התקררו לחלוטין והקרם מוכן, מתחילים בהרכבה.

מחלצים את העוגות מהתבניות ומסירים את נייר האפייה.

מניחים עוגה אחת על צלחת הגשה או תחתית לעוגה עם מעט קרם בבסיס. מורחים מעל שכבה נדיבה של קרם ומיישרים בעזרת פלטה.

ממשיכים כך גם עם השכבה השנייה והשלישית.

מיישרים שאריות קרם בצדדים. מוודאים שהעוגה ישרה (במידת הצורך מקררים 10 דקות).

מעבירים את יתרת הקרם לשקית זילוף עם צנטר משונן ומזלפים כתר על העוגה. מקשטים עם עוגיות.

שומרים בקרור עד להגשה.



צילום: שי נייבורג

לכל המתכונים שלי לחצו כאן