חננאל ואני נפגשנו להכין משהו בסגנון ששנינו ממש אוהבים- שילוב של מתוק ומלוח ביחד (כי למה צריך לבחור כשאפשר גם וגם?).
ומי שלא מכיר את הבחור קסם הזה, מוזמן להציץ בפרופיל האינסטגרם שלו @hananel_edri.
אתם כבר יודעים שאני מכור לשילוב של שוקולד, חמאת בוטנים ובייגלה.
אבל הפעם הלכנו על עוגיות על בסיס חמאה חומה. מה זו חמאה חומה אתם שואלים?
חמאה חומה, הנקראת גם חמאה אגוזית (Beurre Noisette בצרפתית), היא חמאה לא מלוחה שעוברת תהליך בישול על חום נמוך, אשר במהלכו נוצרת הפרדה של מוצקי החלב והשומן שבה.
מוצקי החלב שוקעים ומתקרמלים, מה שנותן לחמאה טעם וניחוח אגוזי עמוק (ומדהים!).
במהלך הכנת חמאה חומה אני תמיד ממליץ לשים בצד קערה עם מים קרים מאוד. ככה כשמגיעים לנקודת הקרמול, טובלים את הסיר במים ועוצרים את התהליך. אם נכבה את הלהבה, החום של הסיר ימשיך בתהליך ונקבל חמאה בטעם שרוף.
אין לכם נטיפי חמאת בוטנים או לא אוהבים או בכלל אלרגיים? אפשר לוותר ולהוסיף עוד שוקולד מריר או חלב.
אלו הנטיפים-
מבחינת בייגלה, ממליץ על שימוש בבייגלה עם מלח. ככה לא צריך להוסיף עוד מלח לבצק ובייגלה עם שומשום פחות יעבוד פה מבחינת הטעמים.
מצרכים לכ-24 עוגיות:
200 גרם חמאה
350 גרם קמח (2 ו-1/2 כוסות)
כפית אבקת סודה לשתייה
כפית מלח ים אטלנטי (או גס רגיל או ½ כפית מלח דק)
300 גרם סוכר חום דמררה (כוס ו-1/2)
2 ביצים (בטמפרטורת החדר)
כפית תמצית וניל איכותית
100 גרם נטיפי חמאת בוטנים (1/2 כוס. אפשר להחליף בשוקצ׳יפ מריר או חלב)
200 גרם שוקולד מריר קצוץ או נטיפים (כוס)
50 גרם בייגלה עם מלח שבור גס (כוס)
לקישוט (לא חובה):
שברי בייגלה
מלח ים אטלנטי
אופן ההכנה:
חותכים את החמאה לקוביות ושמים בסיר קטן מעל להבה נמוכה- בינונית. כאשר החמאה נמסה לגמרי, מנמיכים את האש ונותנים לה להתבשל.
מוצקי החלב יתפרקו והיא תתחיל להתקרמל. כאשר היא משחימה מעט ומתקבל ריח אגוזי, מסירים מהאש וטובלים את הסיר בקערה עם מים קרים מאוד בכדי לעצור את הבישול.
מוציאים את הסיר מהמים הקרים ומניחים בצד שהחמאה תצטנן (בינתיים שוקלים את שאר המרכיבים).
בקערה גדולה מערבבים את הקמח, אבקת הסודה לשתייה והמלח.
מוסיפים את הסוכר, הביצים והוניל ולסיר עם החמאה שהצטננה וטורפים היטב.
שופכים את תערובת החמאה על תערובת הקמח ומערבבים בעזרת לקקן עד לאיחוד.
מוסיפים את נטיפי חמאה הבוטנים, השוקולד המריר והבייגלה ומקפלים אל תוך התערובת.
נועצים שברי בייגלה על כל כדור ומפזרים מעט מלח ים אטלנטי מעל.
מחממים תנור ל-170 מעלות.
יוצרים כדורים מהבצק שנוצר ומסדרים אותם על תבנית עם נייר אפייה או משטח סיליקון במרווח של 5 ס״מ לפחות בין לבין.
אופים את העוגיות כ-10 דקות (12 דקות לעוגיות גדולות) עד שהן מזהיבות מעט בצדדים.
מוציאים מהתנור, מצננים לחלוטין ושומרים בצנצנת אטומה.
