איך זו עוגת אוראו בלי אוראו? בזכות השימוש בקקאו שחור (ניתן למצוא רק בחנויות אפייה) וגלייז הוניל שמזכיר את המלית של העוגיה.
השימוש בקקאו שחור מבטיח קבלת צבע כהה מאוד וטעם ייחודי.
קקאו שחור, בניגוד לקקאו כהה, עובר תהליך עיבוד להפחתת החומציות שלו, טעמו עמוק יותר והוא מכיל פחות אחוזי שומן.
כמובן שאפשר להחליף את הקקאו השחור בקקאו רגיל ותתקבל עוגת שוקולד קלאסית עסיסית.
דגש שאני חוזר עליו כמעט בכל מתכון לעוגה בחושה על בסיס חמאה- לוודא שכל המצרכים בטמפרטורת חדר!
למה? כי אם תוסיפו חלב קר על תערובת של חמאה, סוכר וביצים תקבלו מרקם מפורק כמו קוטג׳.
לכן, ממליץ להוציא את המצרכים מספיק זמן מראש מהמקרר בכדי שיהיו באותה טמפרטורה (הזמן תלוי בכמה קר במטבח שלכם... ואם זה בתקופת הקיץ או החורף).
גלייז לעוגה זה דבר מאוד פשוט להכנה (בסה״כ מערבבים באופן ידני את המרכיבים) אבל אסור למזוג אותו על עוגה חמה או אפילו חמימה, היות והוא פשוט יימס ויספג לתוכה. אם הגלייז מרגיש לכם נוזלי מידי, אפשר להוסיף עוד אבקת סוכר. אם הוא סמיך מידי, מוסיפים מעט חלב.
הכי טוב להכניס את העוגה למקרר ולמזוג עליה את הגלייז כשהיא קרה.
הכנתם? אל תשכחו לשתף באינסטגרם ולתייג אותי - eyalrevah@
מצרכים לעוגה:
200 גרם חמאה (בטמפרטורת החדר)
350 גרם סוכר לבן (כוס ו-3/4)
3 ביצים (בטמפרטורת החדר)
135 גרם קמח לבן (כוס)
40 גרם קקאו שחור (4 כפות)
חצי כפית מלח
3 גרם אבקת אפייה (חצי כפית)
120 מ״ל חלב (1/2 כוס בטמפרטורת החדר)
כפית חומץ
כפית וניל
חצי כפית אבקת קפה נמס
מצרכים לגלייז וניל:
120 גרם אבקת סוכר (כוס)
2 כפות חלב
חצי כפית מחית או תמצית וניל
כמה טיפות צבע מאכל לבן (לא חובה)
אופן ההכנה:
מערבבים את החלב והחומץ ומניחים בצד.
שמים בקערת מיקסר את החמאה והסוכר ומערבבים בעזרת וו גיטרה במהירות בינונית עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה (כ3-4 דקות).
מוסיפים את הביצים בהדרגה תוך כדי ערבוב.
בקערה נפרדת מערבבים את הקמח, הקקאו, המלח ואבקת האפייה.
מוסיפים לתערובת החלב את הוניל ואבקת הקפה ומערבבים.
עוצרים את פעולת המיקסר ומוסיפים 1/3 מתערבות היבשים, מערבבים מעט במהירות נמוכה ומוסיפים ½ מכמות תערובת הרטובים. ממשיכים באותו סדר (יבשים, רטובים ולסיים עם יבשים) ומערבבים עד לאיחוד.
מחממים תנור ל-170 מעלות.
משמנים תבנית באנדט היטב (אם זו תבנית מתכת אז גם מקמחים).
אופים את העוגה כשעה עד שקיסם שננעץ במרכז יוצא יבש.
מקררים את העוגה לחלוטין לפני שמחלצים אותה מהתבנית.
כאשר העוגה קרה, מכינים את הגלייז על ידי ערבוב כל המרכיבים בקערה קטנה. מזלפים או שופכים את הגלייז מעל העוגה.
יש לשמור את העוגה מכוסה בטמפרטורת חדר.
