אז מה זה הסמורס הזה בכלל שכולם נזכרו בו פתאום?
מדובר בקינוח מאולתר שנפוץ בארה״ב וקנדה שמכינים בד״כ סביב המדורה עם 3 מרכיבים קוניים: עוגיות גראם קרקר, מרשמלו וניל ושוקולד חלב.
שורפים מרשמלו על אש גלויה, שמים אותו מעל העוגיה עם כמה קוביות שוקולד וסוגרים עם עוגיה נוספת.
היות ואין עוגיות גראם קרקר בארץ (לא ברור לי למה!) נסיתי ושיחקתי עם כמה מתכונים להכנה בייתים וגיליתי שזה די קל וממש טעים להכין אותם לבד.
כשאני ואיתן חשבנו מה בא לנו להכין ולצלם ביחד, הוא זרק לאוויר ״סמורס״. מפה לשם, נולדה העוגה הזאת. אז נפגשנו אצלו בבית בירושלים בטיול שעשיתי לעיר הבירה והכנו את הדבר המטורף הזה (אני בעיקר צילמתי והוא עבד על זה).
בגרסת העוגה, התחתית קצת יותר עבה ולכן גם רכה יותר ונוחה לחיתוך.
אפשר להכין את התחתית כמה ימים מראש ולשמור בקופסא סגורה או לכסות היטב בניילון נצמד.
את ההרכבה והשריפה של המרשמלו מומלץ לעשות בסמוך להגשה.
השתמשנו בשוקולד מריר שמגיע בצורת מטבעות, אז היה צריך להמיס אותו וליצוק אותו לתבנית בכדי שיהיה באותה צורה של התחתית.
לחילופין, ניתן להשתמש בשוקולד בצורת טבלאות (כזה שקונים בסופר... רק תקנו סוג איכותי כי זה ממש משפיע על הטעם) ופשוט לסדר אותם מעל התחתית האפויה והמצוננת.
לטעמי הקינוח המקורי מתוק מידי ולכן השתמשנו בשוקולד מריר. השילוב עם המרשמלו המתוק מאזן אחד את השני.
אם אין לכן ברנר, אפשר לשרוף את המרשמלו בתנור של הגריל.
יש לחמם אותו ל-200 מעלות ולהכניס במדף הכי עליון. רק צריך להשגיח טוב טוב על המרשמלו כי הוא בשנייה אחת יותר מידי הוא עלול להישרף ואפילו לעלות בלהבות.
הכנתם? אל תשכחו לשתף ולתייג אותי - eyalrevah@
מצרכים לעוגה בתבנית 20x20
לתחתית גראם קרקר:
160 גרם חמאה (בטמפרטורת החדר)
70 גרם סוכר חום כהה
56 גרם סוכר לבן
21 גרם דבש
157 גרם קמח לבן
70 גרם קמח מלא
קורט מלח
3 גרם סודה לשתייה
קורט קינמון
300 גרם שוקולד מריר
2 חפיסות מרשמלו וניל
אופן ההכנה:
במידה ומשתמשים בשוקולד בצורת נטיפים או מטבעות, יש להמיס אותו, לצקת אותו לתבנית, להכניס למקפיא ולתת לו להתייצב. לאחר שהתייצב, מחלצים ושומרים בצד (ביום חם מומלץ לשמור במקפיא).
מחממים תנור ל-170 מעלות במצב טורבו.
להכנת תחתית הגראם קרקר, שמים את החמאה, הסוכרים והדבש בקערת מיקסר ומערבבים בעזרת וו גיטרה במהירות בינונית עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה (כ-3 דקות).
בקערה נפרדת מנפים את הקמחים ומערבבים עם המלח, הסודה לשתייה והקינמון.
עוצרים את פעולת המיקסר ומוסיפים את תערובת הקמחים. מערבבים במהירות נמוכה עד לאיחוד.
במידת הצורך עוברים עם לקקן על דפנות קערת המיקסר ומוודאים כי כל התערובת התאחדה. יש להימנע מערבוב יתר.
משטחים את תערובת הגראם קרקר בתבנית ואופים כ-15 דקות עד להזהבה קלה.
מוציאים את הגראם קרקר מהתנור (שימו לב שהם נשאר רך לאחר האפייה) ונותנים לו להצטנן לחלוטין (אם ממהרים, מעבירים עם התבנית אל תוך המקפיא).
מחלצים את הגראם קרקר בעדינות מהתבנית ומניחים על צלחת הגשה.
מעל שכבת הגראם קרקר מניחים את השוקולד ומסדרים מעליו את המרשמלו.
שורפים את המרשמלו עם ברנר ומגישים.
