אוזני המן במילוי מרציפן פיסטוק ודובדבני אמרנה

זה לא סוד שפיסטוק זה אחד מחומרי הגלם האהובים עלי. אז לכבוד פורים, הכנתי אוזני המן עם מלית פיסטוק ונגיעה של דובדבן אמרנה.

המלית עצמה לא מתוקה במיוחד והשילוב עם האמרנה מאוזן מאוד. היא שומרת על הצורה שלה באפייה, אז אל תחששו לעלות עם הבצק מעליה.

את הבצק אפשר להכין גם עם מיקסר עם וו גיטרה באותו אופן. עם כי, זמן ההכנה יתארך.

הבצק הזה מושלם גם להכנת אוזני המן קלאסיות עם כל מלית שתרצו. אפשר לזלף ממרח שוקולד ולהמשיך באופן ההכנה בצורה זהה.

---

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי שאראה

@eyalrevah

---

מתכון לכ-32 יחידות

מצרכים לבצק:

270 גרם קמח (2 ו-1/4 כוסות)

חצי כפית אבקת אפייה

150 גרם אבקת סוכר (חצי כוס + 4 כפות)

קורט מלח

150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

1 ביצה

כפית תמצית וניל

מצרכים למלית:

200 גרם פיסטוק קלוף קלוי

90 גרם אבקת סוכר

50 גרם מחית פיסטוק 100%

2-3 כפות שמן צמחי

16 דובדבני אמרנה

אופן ההכנה:

מתחילים עם הבצק- חותכים את החמאה לקוביות, שמים במעבד מזון עם שאר המרכיבים היבשים ומעבדים בפולסים עם להב מתכת עד לקבלת תערובת חולית (מוודאים שאין גושי חמאה).

מוסיפים את הביצה ותמצית הוניל ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד.

מחלקים את הבצק לשתיים, משטחים לצורת פיתה, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה לפחות.

בינתיים מכינים את המלית- שמים במעבד מזון את הפיסטוק הקלוי ואבקת הסוכר ומעבדים עם להב מתכת עד שהפיסטוק קצוץ לחלוטין.

מוסיפים את מחית הפיסטוק וממשיכים לעבד.

במידת הצורך מוסיפים שמן צמחי עד לקבלת תערובת אחידה ורכה.

מגלגלים 32 כדורים ממלית הפיסטוק ושומרים בצד. מסננים את דובדבני האמרנה מהסירופ וחוצים אותם ל-2.

מוצאים את הבצק מהמקרר ונותנים לו להתרכך מעט.

מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות לעובי של 3-4 מ״מ. קורצים עיגולים בקוטר 6 ס״מ, ובמרכז כל עיגול מניחים ממלית הפיסטוק וחצי דובדבן אמרנה מעל.

סוגרים ומהדקים היטב לצורת משולש ומעבירים למקפיא לחצי שעה לפחות.

מחממים תנור ל-170 מעלות ואופים את אוזני ההמן כ-14 דקות עד שהן מזהיבות מעט (יש להיזהר מאפיית יתר, אוזני ההמן צריכות להישאר בהירות).

מוציאים מהתנור, מחכים שאוזני ההמן יתקררו לגמרי ומעבירים לכלי אטום.