מה זה טארט טאטן בכלל?
מדובר בסוג של טארט שנאפה בצורה שונה מהרגיל- הפירות נמצאים למטה והבצק מעל. לפני ההגשה הופכים את התבנית על צלחת הגשה.
לפי הסיפור מאחורי הטארט הזה, 2 אחיות ששם משפחתן היה טאטן, ניהלו מלון קטן בצרפת ושם הוגש לראשונה טארט טאטן על בסיס תפוחים.
בד״כ מכינים את אותו עם תפוח עץ שעוברים קירמול ממושך. בגרסה הזו עם המשמש אין צורך באפייה מוקדמת של הפרי כי הוא רך כבר. והשילוב של הקרמל עם חמיצות המשמשים משגעת!
הכי חשוב במתכון הזה-זהירות וסבלנות.
קרמל ניתן להכנה בשתי שיטות, יבש ורטוב. אני מעדיף את הרטוב כי הוא תמיד מצליח. צריך רק לוודא שהסיר נקי, האש תמיד גבוהה ומחממת רק את תחתית הסיר ולא את צדדיו.
כדאי להשגיח על הסוכר בסיר ולא לערבב אותו עם כף או כל דבר אחר. אפשר לטלטל את הסיר בזהירות אם רוצים לערבב מעט.
מחכים בסבלנות שכל המים יתאדו והסוכר יתחיל לקבל צבע ענברי. מסירים מהאש ונותנים לקרמל להצטנן טיפה. חשוב לזכור שהקרמל ממשיך להישרף, אז יש להסיר מהאש מעט לפני שמקבל צבע כהה עמוק.
כשמאחדים את החמאה עם הקרמל צריך לעשות את זה בזריזות אך להיזהר לא להשפריץ בכדי להימנע מכוויות.
אם נראה שהתערובת לא חלקה והומוגנית (החמאה התפרקה ותראו שומן צף) יש להמשיך לטרוף בצורה אינטנסיבית.
הכנתם? אל תשכחו לשתף ולתייג אותי
תבנית בקוטר 22-23 ס״מ
מצרכים:
כ-12 משמשים
240 גרם סוכר לבן
6 כפות מים
100 גרם חמאה בטמפ׳ החדר
קורט מלח ים אטלנטי או גס
בצק עלים על בסיס חמאה
אופן ההכנה:
מגלענים וחוצים את המשמשים. שומרים בצד.
חותכים את החמאה לקוביות ושומרים בצד.
מחממים תנור ל-200 מעלות.
מערבבים בסיר קטן את הסוכר והמים. מבשלים על אש גבוהה עד שנוצר קרמל כהה (להיזהר לא לשרוף).
מורידים מהאש, ממתינים מעט שירגע, מוסיפים את החמאה ומאחדים בזהירות בעזרת מטרפה.
יוצקים את התערובת לתבנית. מפזרים מעט מלח ומסדרים את המשמשים בצורה צפופה כך שחלקם העגול פונה מטה.
מרדדים בצק עלים (אם משתמשים בקנוי אז אין צורך לרדד), קורצים עיגול בקוטר התבנית ועושים כמה חורים בעזרת מזלג.
מניחים את הבצק מעל המשמשים ומהדקים את הצדדים בצורה שיהיה בין המשמש לשולי התבנית (לא מעל).
מעבירים לתנור חם ואופים כ-45 דקות עד שהבצק מזהיב.
מוציאים מהתנור ונותנים לטארט טאטן להצטנן לחלוטין.
לפני ההגשה מניחים צלחת גדולה מעל התבנית והופכים בזהירות (אם הטארט טאטן קר לחלוטין, יש לחמם כמה דק׳ בתנור בכדי שיהיה ניתן לחלץ).
מגישים מיד.
הטארט במיטבו ביום האפייה.
