מוס שוקולד שמכינים משני מרכיבים בלבד- שמנת מתוקה ושוקולד מריר איכותי.
אני אוהב להכין אותו בתבנית ולחלק למנות לפני ההגשה. זה כנראה הרגלים מהשנים שעבדתי במסעדות וצילחתתי קינוחים. אפשר למזוג אותו מראש גם לכלים אישיים ולשדרג עם טעמים ותוספות.
דגשים להצלחת המתכון:
1. להשתמש בשוקולד מריר איכותי עם אחוזי קקאו של 53-55%
2. תמיד להקציף שמנת מתוקה קרה.
3. להקציף את השמנת המתוקה לקצפת רכה במרקם של יוגורט.
4. לוודא שתערובת השוקולד והשמנת מעט חמימה. לא חמה מידי ולא קרה.
5. לקפל את התערובת בשני שלבים. להוסיף 1/3 שמנת מוקפצת, לקפל באופן שעדיין רואים מעט לבן של קצפת ורק לאחר מכן להוסיף את שאר השמנת המוקצפת ולסיים איחוד.
רוצים לשדרג את הטעם?
בשלב השני של הקיפול אפשר להוסיף כמה כפות של אלכוהול כמו גרנד מרנייה, קוואנטרו, וויסקי, קוניאק, אייריש קרים או כל מה שאתם אוהבים.
למוס בטעם שוקולד קפה אפשר להוסיף קפה נמס לשמנת המתוקה בשלב החימום (לפני שמוסיפים לשוקולד).
אני אוהב לקרר את כל תערובת המוס בפיירקס רחב, להגיש עם כף על צלחת, לפדר עם קקאו ולהוסיף קרמבל/תותים/אגוזים קלויים.
אפשר לחילופין למזוג לכלים אישיים, לקרר ולפני ההגשה להוסיף מה שרוצים. גם קצפת רגילה מעל (סטייל מילקי) תעבוד פה טוב.
הכנתם? אל תשכחו לשתף ולתייג אותי
מצרכים:
220 גרם שוקולד מריר איכותי 53-55%
200 מ״ל שמנת מתוקה 38% חמה
300 מ״ל שמנת מתוקה 38% מוקצפת
אופן ההכנה:
שמים את השוקולד בקערה גדולה (קוצצים אם צריך). מביאים את השמנת לסף רתיחה (רק ה-200 מ״ל) ושופכים מעל השוקולד. ממתינים דקה ומערבבים בעזרת מטרפה עד לקבלת תערובת חלקה לגמרי ומבריקה.
מוודאים שהתערובת לא חמה מידי (צריכה להיות בטמפ׳ גוף) וגם לא קרה מאוד.
מקציפים את 300 מ״ל השמנת לקצפת רכה (מרקם כמו של יוגורט).
מוסיפים 1/3 מכמות השמנת המוקצפת אל תערובת השוקולד, מקפלים כמעט עד שהכל מתאחד.
מוסיפים את שאר השמנת המוקצפת ומקפלים עד שמתקבלת תערובת הומוגנית.
אפשר לקראת סוף האיחוד להוסיף 2 כפות של איזה ליקר או משקה אלכוהולי שאתם אוהבים .
יוצקים לכלי רחב או כלים אישיים ומעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות.
