עוגת בייגלה בציפוי שוקולד חלב



זו לא עוד עוגה ברוטב בייגלה, או בקישוט בייגלה או על בסיס של בייגלה. זו ממש עוגה בחושה בטעם בייגלה. הסוד טמון בטחינת בייגלה כך שהוא מתפקד כחלק מהקמחים במתכון.

ובכדי להשלים את מרקם העוגה והטעם העמוק והמעט מלוח שלה, שפכתי מעל גנאש שוקולד חלב ופיזרתי חתיכות בייגלה. טעם מתוק-מלוח ומרקם רך-קריספי.



לא משנה באיזה בייגלה אתם משתמשים, חשוב שהוא יהיה מהסוג המלוח. אם אין לכם מעבד מזון, אפשר להכניס את הבייגלה לשקית ולהכות בו עם מערוך. יש לוודא שמתקבלת תערובת אבקתית ודקה, אחרת יהיו חתיכות בייגלה רכות בתוך העוגה.

אפיתי את העוגה בתבנית אינגלייש קייק בינונית, אבל אפשר גם לאפות אותה בתבנית עגולה בקוטר 24. ייתכן ויהיו שינויים בזמני האפייה, אז רצוי להתחיל ב-40 דקות ולהוסיף לפי הצורך (בודקים באמצעות קיסם).

חובה לקרר היטב את העוגה לפני ששופכים את הגנאש מעל. כמו כן, אסור שהגנאש יהיה חם מידי היות והוא פשוט ייזל אל תחתית העוגה. אפשר לבדוק את זה באופן הבא- למזוג כף אחת של גנאש בקצה העוגה ולראות כמה מהר הוא נוזל למטה. אם הוא נעצר ולא יורד זה אומר שהגנאש קר מידי וצריך לחמם אותו כמו שניות במיקרוגל. אם הוא פשוט נשפך אל התחתית, זה אומר שהוא חם מידי וצריך לקרר אותו מעט במקרר.

את הבייגלה למעלה מומלץ לפזר לפני ההגשה היות והוא תופס לחות במקרר ומאבד מהפריכות שלו.



מצרכים לעוגה:

200 גרם חמאה רכה

200 גרם סוכר לבן (כוס)

50 גרם סוכר חום דמררה (1/4 כוס)

75 גרם חלב (1/3 כוס)

10 גרם חומץ (2 כפיות)

3 ביצים בטמפרטורת החדר

100 גרם שמן קנולה/חמניות (חצי כוס)

6 גרם תמצית וניל אמיתית (כפית)

150 גרם בייגלה (3 כוסות)

100 גרם קמח לבן (כוס פחות 4 כפות)

קורט מלח

6 גרם אבקת אפייה (2 כפיות)

4 גרם סודה לשתייה (חצי כף)

מצרכים לציפוי:

100 גרם שוקולד חלב (חצי כוס)

66 מ״ל שמנת מתוקה (רבע כוס + חצי כף)

חופן ביייגלה לקישוט


אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-170 מעלות.

בקערה בינונית מערבבים את החלב עם החומץ ומשאירים בצד.

טוחנים היטב את הבייגלה במעבד מזון עד שנוצרת ממש אבקה. בקערה נפרדת מערבבים את הבייגלה הטחון, הקמח, המלח, אבקת האפייה והסודה לשתייה.

שמים בקערת מיקסר את החמאה והסוכרים ומעבדים באמצעות וו גיטרה במהירות בינונית גבוהה עד שמתקבלת תערובת תפוחה ובהירה.

מוסיפים לקערת החלב את הביצים, השמן ותמצית הוניל וטורפים היטב.

מוסיפים את התערובת הרטובה בהדרגה אל תערובת החמאה במיקסר תוך כדי ערבוב במהירות נמוכה. לאחר הוספת כל תערובת הנוזלים, מעלים את מהירות המיקסר לבינונית לאיחוד החומרים. פעולה זאת יכולה לקחת מספר דקות, אשר בסיומה מתקבלת תערובת הומוגנית ובהירה.

עוצרים את פעולת המיקסר ומוסיפים את תערובת היבשים. מערבבים במהירות נמוכה על לאיחוד. מוודאים בעזרת לקקן כי כל התערובת התאחדה.

מעבירים לתבנית אינגליש קייק משומנת ומרופדת בנייר אפייה ואופים את העוגה כ-50 דקות או עד שקיסם שננעץ במרכזה יוצא יבש.

לאחר סיום האפייה, מוציאם את העוגה מהתנור נותנים לה להצטנן. מעבירים למקרר לשעה לפחות.

לאחר שהעוגה התקררה לגמרי, מחלצים אותה מהתבנית ומניחים אותה הפוכה על צלחת הגשה כאשר צידה התחתון פונה כלפי מעלה.

בקערה חסינת חום, שמים את שוקולד החלב והשמנת ומחממים מעט במיקרוגל. מערבבים עד לקבלת גנאש חלק. מצננים מעט את הגנאש ושופכים אותו מעל העוגה.

לפני ההגשה מפזרים את הבייגלה מעל.

יש לשמור את העוגה במקרר כשבוע. ניתן להגיש אותה קרה או בטמפרטורת החדר.





הישארו מעודכנים!
33447.png
  • Black Facebook Icon
  • Black Instagram Icon
  • YouTube
  • Black Pinterest Icon

© 2014 Eyal Revah. ישראל. All rights reserved.