עוגת שזיפים של קיץ עם שטרויזל


עוגת בחושות עם פירות של קיץ זה דבר מושלם מבחינתי. אם זה עם הקפה של הבוקר או סתם לנשנש במהלך היום, זה תמיד טעים.

באופן כללי, אני אוהב לאפות עוגות ״אינגלישקייק״ בתבניות רחבות יותר. ככה יש יותר שטח עליון לפזר דברים טובים כמו את הפירות, שטרויזל או קרמבל.

הפעם השתמשתי בתבנית שבכלל נקראת ״תבנית לאפיית לחם״ של גולף אנד קו והיא נמצאה כמצוינת לאפיית העוגה מבחינתי.



אז מה ההבדל בין שטרויזל לקרמבל?

בתכלס, לשניהם אפקט פירורי והם די זהים.

אופן ההכנה קצת שונה- להכנת קרמבל משתמשים בחמאה קרה ומעבדים לרוב במעבד מזון עם להב מתחת. להכנת שטרויזל משתמשים בחמאה מומסת ומעבדים באופן ידני בלי ללכלך עוד מכשיר.

בסופו של דבר, שניהם ממכרים!


אם אתם לא אוהב או אלרגים לקינמון, אפשר לוותר עליו במתכון. התוצאה עדיין תהיה טעימה.

אבל אם אתם חובבי תבלינים, אפשר להוסיף נגיעה של ציפורן וג׳ינג׳ר מיובש טחון לשטרויזל ועוד קצת קינמון לתערובת העוגה.


עוגות עם שטרויזל ופירות הכי טובות ביום האפייה שלהם. למה? כי הנוזלים שהפירות מפרישים מרככים את הפירורים האפויים. אבל זה לא אומר שהעוגה לא טעימה גם יומיים-שלושה אחרי.



העליתי וידאו של ההכנה באינסטגרם שלי. מוזמנים להציץ שם.

ואם הכנתם, אל תשכחו לשתף ולתייג אותי - eyalrevah@



מתכון לתבנית בגודל 25x11


מצרכים לשטרויזל:

35 גרם קמח לבן

25 גרם סוכר חום דמררה/בהיר

קורט מלח

1/8 כפית קינמון (לא חובה)

25 גרם חמאה


מצרכים לעוגה:

100 גרם חמאה (בטמפרטורת החדר)

100 גרם סוכר לבן (חצי כוס)

50 גרם סוכר חום דמררה/בהיר (1/4 כוס)

2 ביצים (בטמפרטורת החדר)

60 מ״ל חלב (1/4 כוס בטמפרטורת החדר)

כפית תמצית או מחית וניל איכותית

210 גרם קמח לבן

7 גרם אבקת אפייה

קורט מלח

3-4 שזיפים חתוכים לרבעים


אופן ההכנה:

שמים את כל מרכיבי השטרויזל, פרט לחמאה, בקערה קטנה ומערבבים. ממיסים את החמאה ושופכים מעל תערובת היבשים. בעזרת כף או מזלג מערבבים עד לקבלת תערובת גושית. שומרים בצד.

להכנת תערובת העוגה- שמים בקערת מיקסר את החמאה הרכה והסוכרים ומערבבים באמצעות וו גיטרה במהירות בינונית גבוהה עד לקבלת תערובת בהירה, תפוחה וחלקה.

מורידים את מהירות המיקסר לנמוכה ומוסיפים את הביצים בהדרגה. לאחר שהביצים נטמעו בתערובת, מוסיפים את החלב ותמצית הוניל.

בקערה קטנה, מנפים את הקמח ואבקת האפייה, מוסיפים את המלח ומערבבים.

עוצרים את פעילות המיקסר, מוסיפים את הקמח ומערבבים במהירות נמוכה עד שמתאחד. להימנע מערבוב יתר.

מחממים תנור ל-170 מעלות במצב טורבו.

משמנים תבנית לוף או אינגליש קייק (אפשר לרפד עם נייר אפייה אם רוצים לחלץ בקלות יותר את העוגה), מעבירים את תערובת העוגה ומשטחים בעזרת כף.

מסדרים את השזיפים מעל, מפוררים מתערובת השטרויזל ומכניסים לתנור.

אופים כ-50 דקות או עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא נקי (שימו לב לא לנעוץ את הקיסם בשזיף כי אז יראה שהעוגה לא מוכנה).

מוציאים מהתנור ונותנים לעוגה להצטנן.

מחלצים מהתבנית ושומרים בכלי מכוסה. העוגה במיטבה ביום האפייה היות והשטרויזל מאבד מהפריכות שלו. אבל ניתן לשמור אותה כ-4 ימים במקרר ולהגיש בטמפרטורת החדר.