מדלן הן עוגיות ספוג קטנות, לרוב בצורת צדף, שמגיעות מצפון צרפת.
הכנתן קצת מורכבת ומצריכה זמן התייצבות של הבלילה, אבל הן לגמרי שוות את זה!
צריך לקרר את התערובת 12 שעות לפחות (אני אפיתי אחרי 24 שעות שזה היה במקרר). כן כן... אם תכינו את התערובת וישר תאפו, ככל הנראה לא תתקבל התוצאה הרצויה. אז תתכננו זמנים ותכינו את התערובת מראש. המדלנים הכי טעימים כשהם חמימים אחרי אפייה (גם בלי מלית וציפוי).
אפיתי אותן בתבניות סיליקון בגלל שרציתי לצפות אותן ולהניח בחזרה בתבנית שיקבלו את הצורה. אבל אם אופים אותן בתבניות מתכת הן נאפות בצורה טובה יותר.
אפשר לאכול אותן כמו שהן, אפשר להוסיף מעט גרידת לימון עם הסוכר לקבלת מדלנים לימוניים ואפשר למלא אותן עם מעט מחית נוגט או ממרח שוקולד אגוזים (אפשר להשתולל עם ריבת חלב, ממרח לוטוס, ממרח פירות או כל דבר אחר שעולה לכם בראש).
אם מצפים את המדלנים בשוקולד ורוצים להניח אותם בחזרה בתבנית הסיליקון להתייצבות בצורת הצדף, מומלץ לטמפר את השוקולד. אם לא רוצים להסתבך, פשוט ממיסים את השוקולד, טובלים ומניחים על צלחת.
ממליץ לכם בכל מקרה להמיס את השוקולד בפולסים במיקרוגל תוך כדי ערבוב אינטנסיבי בכל פעם.
הכנתם? אל תשכחו לשתף ולתייג אותנו
מצרכים לכ-24 עוגיות בינוניות:
2 ביצים
80 גרם סוכר לבן
18 גרם דבש
4 גרם תמצית וניל
88 גרם קמח לבן
5 גרם אבקת אפייה
90 גרם חמאה
לשימון תבניות:
ספריי שמן או 2 כפות חמאה ממוסת
3 כפות קמח
למלית וציפוי (לא חובה):
8-10 כפיות מחית נוגט או ממרח שוקולד עם אגוזים (נוטלה או כל סוג אחר שאוהבים)
100 גרם שוקולד מריר 55% לפחות
אופן ההכנה:
ממיסים את החמאה במיקרוגל או בסיר קטן ומניחים בצד.
שמים בקערת מיקסר את הביצים, הסוכר, הדבש ותמצית הוניל. מקציפים במהירות גבוהה כ-3 דקות עד שנוצרת תערובת בהירה ותפוחה.
מערבבים בקערה קטנה את הקמח ואבקת האפייה.
מנפים את תערובת הקמח אל תוך תערובת הביצים ומקפלים בעזרת לקקן.
מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים בעדינות עד לאיחוד.
מכסים את הקערה ומעבירים למקרר ל-12 שעות לפחות.
מחממים תנור ל-200 מעלות.
משמנים ומקמחים תבניות (גם אם משתמשים בתבניות סיליקון). ממלאים את התבניות בעזרת שקית זילוף ל-3/4 גובה.
אופים 10-12 דקות עד שהעוגיות מזהיבות מעט.
מוציאים מהתנור ונותנים להן להצטנן בתבנית.
לאחר שהן התקררו, בעזרת שקית זילוף עם צנטר קטן מזלפים מעט מלית (מהחלק העליון).
אם רוצים לצפות ולהניח בתבנית סיליקון יש לטמפר את השוקולד. אפשר פשוט להמיס את השוקולד לטבול, להניח על צלחת ולקרר.
יש להגיש את המדלנים בטמפרטורת החדר. במידה ולא אוכלים מיד, יש לשמור במקרר בקופסה סגורה.
