עוגיות במילוי לוטוס

מי לא אוהב לוטוס, נכון? אז מה יכול להיות רע בעוגיות וניל עם טעם עדין של לוטוס עם מלית של ממרח לוטוס בפנים?

אלו עוגיות די גדולות עם מרקם רך ומתפורר עם שכבה של ממרח לוטוס רך בתוכן.

את המלית הקפאתי בתבנית סיליקון עם שקעים קטנים, אבל אפשר לחילופין לסדר כפיות ממרח על נייר אפייה ולהקפיא. קחו בחשבון שהממרח מתייצב בהקפאה אבל מהר מאוד מתרכך. לכן אני ממליץ להכין את כל כדורי הבצק למילוי לפני שמוציאים מהמקפיא.

אין צורך להקפיא את העוגיות לפני האפייה. אבל אם לאחר ההכנה שלו הוא מרגיש לכם רך מידי, תכניסו אותו למקרר לכמה דקות.

העוגיות הכי טעימות כשהן יוצאות מהתנור והמלית רכה. אך הן ישמרו היטב בצנצנת אטומה כ-3 ימים. ניתן לתת להם חימום של כמה שניות במיקרוגל לאחר שהתקררו ולהחזיר חיים למלית.

מצרכים ל-12 עוגיות גדולות:

12 כפיות ממרח לוטוס (קפוא)

100 גרם חמאה (בטמפרטורת החדר)

20 גרם ממרח לוטוס (כף)

100 גרם סוכר חום דמררה (1/2 כוס)

75 גרם סוכר לבן (1/4 כוס ועוד 2 ו-1/2 כפות)

1 ביצה (בטמפרטורת החדר)

כפית תמצית וניל

280 גרם קמח לבן (2 כוסות)

10 גרם קורנפלור (כף)

½ כפית אבקת סודה לשתייה

½ כפית מלח

אופן ההכנה:

שמים בקערת מיקסר חמאה, כף ממרח לוטוס ואת הסוכרים. מאחדים במהירות נמוכה בעזרת וו גיטרה. לאחר שמתאחד, מעלים למהירות נמוכה-בינונית ומערבבים כ-2 דקות עד שמתקבלת תערובת בהירה.

מוסיפים את הביצה ותמצית הוניל. מערבבים עד לאיחוד ומעלים את המהירות לבינונית-גבוהה. במידת הצורך, עוברים עם לקקן על דפנות הקערה. התערבות צריכה להיות הומוגנית וללא גושי חמאה.

בקערה נפרדת, מנפים קמח, קורנפלור, סודה לשתייה ומוסיפים מלח ומערבבים.

עוצרים את פעולת המיקסר, מוסיפים את תערובת היבשים ומערבבים במהירות נמוכה עד לאיחוד. יש להימנע מערבוב יתר.

מחלקים את הבצק ל-24 כדורים קטנים במשקל של כ-25 גרם לכדור.

משטחים את הכדורים מעט ומניחים במרכז מחצית מהם את ממרח הלוטוס הקפוא. מניחים מעל שכבת בצק נוספת, מהדקים בצדדים ויוצרים כדורים.

מחממים תנור ל-180 מעלות במצב טורבו.

מסדרים את העוגיות על נייר אפייה או משטח סיליקון במרווח (הן מתרחבות אך לא משטחות לגמרי) ואופים כ-16 דקות עד שהן מזהיבות מעט.

מומלץ לאכול את העוגיות שהן חמימות, אך הן ישמרו היטב בצנצנת אטומה כ-3 ימים. ניתן לתת להם חימום של כמה שניות במיקרוגל לאחר שהתקררו.