אני משוגע על קינוחים שמשלבים חמיצות ומתיקות ביחד, לכן טארט לימון מרנג הוא אחד האהובים עלי! וזה מה שנתן לי את הרעיון לקאפקייקס הלימוניים האלו. וכמובן שאני אוהב לשלב טעמים ביחד, אז הלכתי על מרנג איטלקי בטעם פירות יער שמרגיש כמו ענן ורוד מתקתק.
דרך אגב, המרנג הזה מושלם להכנת קרמבו.
לצפייה בשלבי ההכנה, מוזמנים להציץ בהיילטס שבאינסטגרם שלי.
מצרכים ל-12 קאפקייקס לימון:
120 גרם קמח לבן (1 כוס פחות 2 כפות)
125 גרם סוכר (1/2 כוס ועוד 2 כפות)
3 גרם אבקת אפייה (1/2 כפית)
3 גרם סודה לשתייה (1/2 כפית)
קורט מלח
1 ביצה
גרידה מלימון אחד
30 גרם מיץ לימון (2 כפות)
3-4 טיפות תמצית בטעם לימון של מג׳יק קולורס
120 גרם שמן (חצי כוס ועוד 2 כפות)
150 גרם חלב (חצי כוס ועוד 2 כפות)
צבע מאכל ג׳ל צהוב לימון של מג׳יק קולורס
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-165 מעלות.
במיקסר עם וו גיטרה מערבבים במהירות נמוכה-בינונית את הביצה, הסוכר והמלח עם שנוצרת תערובת בהירה. יש להיזהר לא להקציף מידי את התערובת.
מנפים את הקמח, אבקת האפייה והסודה לשתייה בקערה. בקערה נוספת מערבבים את החלב, גרידת ומיץ הלימון ותמצית הלימון.
מוסיפים למיקסר את השמן ומערבבים עד לאיחוד.
מוסיפים 1/3 מתערובת היבשים למיקסר ולאחר מכן 1/2 מתערובת הנוזלים. מוודאים שהכל התערבב. מומלץ לעבור עם לקקן על דפנות קערת המיקסר.
ממשיכים להוסיף 1/3 מתערובת היבשים למיקסר, לאחר מכן את שאר תערובת הנוזלים ובסוף את שארית תערובת היבשים.
מוסיפים 1-2 טיפות צבע מאכל צהוב לתערובת ומערבבים היטב.
מוזגים את התערובת לתבניות קפאקייקס ואופים כ-25 דקות.
מוציאים מהתנור ומצננים היטב.
מצרכים למרנג איטלקי:
200 גרם סוכר (1 כוס)
80 גרם מים (1/3 כוס)
80 גרם חלבון (מ-3 ביצים בינוניות)
3-4 טיפות תמצית בטעם פירות יער של מג׳יק קולורס
צבע מאכל ג׳ל רובי/ורוד של מג׳יק קולורס
מד חום לבישול (חובה להצלחת המתכון)
אופן ההכנה:
שמים את החלבון בקערת מיקסר עם בלון הקצפה.
מוזגים את המים והסוכר לסיר קטן ומחממים על אש גבוהה. כאשר הסוכר מגיע לטפמ׳ של 115 מעלות, מפעילים את המיקסר על מהירות בינונית.
כאשר הסוכר מגיע ל118 מעלות, מסירים מהאש, מעלים את מהירות המיקסר למקסימום ומוזגים אותו אל תוך המיקסר.
יש לשים לב שלא מוזגים את הסוכר על בלון ההקצפה אלא רק על דפנות הקערה.
מוסיפים 3-4 טיפות של תמצית הטעם ו-2 טיפות של צבע המאכל.
מקציפים במהירות גבוהה כ-10 דקות עד שהתערבות מתקררת והקערה נעימה למגע.
מזלפים את המרנג באמצעות צנטר בקוטר 15 ושורפים מעט עם ברנר (לא חובה).
ניתן לשמור את הקאפקייקס עם הקרם במקרר עד 5 ימים.
