מודה, אני חובב מושבע של אוזני המן איכותיות. אי אפשר לטעות כשמדובר בבצק פריך עשיר על בסיס חמאה עם מלית מפנקת.
כחלק משיתוף הפעולה שלי עם מותג האייריש קרים ״בריידיס״ הכנתי מתכון במיוחד לאנשים כמוני- אוזני המן משובחות עם מלית שוקולד אייריש קרים.
מדובר בבצק פריך לא מתוק מידי שאני משתמש בו בד״כ כשאני מכין אוזני המן בפורים.
המלית עשירה באייריש קרים, אבל הוא משתלב באופן נפלא עם השוקולד.
פירורי העוגיות מיועדים לייצוב המלית והם חשובים כשמודבר במלית ״גנאש״.
קחו בחשבון שהם מתנפחים באפייה, אז להשאיר מרווח בניהם כשמכניסים לתנור.
הזיגוג מוסיף סטייל לאוזני ההמן אבל הוא לא בגדר חובה. גם אבקת סוכר תתאים פה.
הכנתם? אל תשכחו לשתף ולתייג אותי בסטורי שאראה
מתכון לכ-25 אוזני המן בגודל בינוני
לבצק:
270 גרם קמח (2 ו-1/4 כוסות)
חצי כפית אבקת אפייה
150 גרם אבקת סוכר (חצי כוס + 4 כפות)
קורט מלח
150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 ביצה
כפית תמצית וניל
למלית:
100 גרם שוקולד מריר
60 מ״ל שמנת (1/4 כוס)
120 מ״ל אייריש קרים בריידיס (חצי כוס)
75 גרם פירורי עוגיות (3/4 כוס פתי בר או לוטוס)
לזיגוג (לא חובה):
50 גרם שוקולד מריר
אופן ההכנה:
שמים במעבד מזון קמח, אבקת אפייה, אבקת סוכר, קורט מלח וקוביות חמאה ומעבדים באמצעות להב מתכת. כאשר נוצרת תערובת פירורית ללא גושי חמאה, מוסיפים את הביצה ותמצית הוניל. מעבדים עד שמתחיל להיווצר בצק.
מוצאים ממעבד המזון ומאחדים הכל באופן ידני. מחלקים את הבצק ל-2 (יותר קל לעבוד עם כמות קטנה אח״כ), משטחים לצורת פיתה, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה לפחות.
בינתיים מכינים את המלית- שמים בקערה חסינת חום את השוקולד המריר. מביאים את השמנת לסף רתיחה ושופכים אותה על השוקולד, ממתינים כדקה ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ומבריקה (במידה ולא כל השוקולד נמס, מכניסים למיקרוגל ומחממים בפולסים קצרים תוך כדי ערבוב בכל פעם).
מוסיפים את האייריש קרים, מערבבים עד שהוא נטמע בתערובת השוקולד ומוסיפים את פירורי העוגיות. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
מעבירים למקרר להתייצבות (לשים לב שלא מתקשה מידי).
כאשר המלית התייצבה ונוחה לעבודה (לא קשה מידי ולא נוזלית) מוציאים את הבצק מהמקרר. מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות וקורצים עיגולים בעזרת קורצן בקוטר 7 ס״מ (שומרים את שאריות הבצק, מרדדים וחוזרים על הפעולה).
על כל עיגול מזלפים (או בעזרת כפית) את המלית (כמות של כ-כפית) ומהדקים לצורת משולש.
מסדרים את אוזני ההמן על מגש ומעבירים למקפיא ל-15 דקות (או שעה במקרר).
מחממים תנור ל-175 מעלות.
אופים את אוזני ההמן כ-15 דקות עד שהם משחימים מעט.
מוציאים מהתנור ונותנים להם לצטנן לחלוטין.
לאחר שאוזני ההמן הצטננו, ממיסים שוקולד מריר בפולסים במיקרוגל ומזלפים פסים בעזרת שקית זילוף (לא חובה).
שומרים בצנצנת אטומה בטמפרטורת החדר.
