קונקורד שוקולד לבן ופטל

כמעט בכל ליל סדר אני מכין עוגת קונקורד קלאסית עם שוקולד מריר ומלא מרנג קקאו. השנה החלטתי לנסות משהו חדש ולהכניס קצת צבע לשולחן חג הפסח.

כמו בעוגה המקורית, השכבות מורכבות מדיסקיות מרנג וגנאש מוקצף. בגרסה הזו הוספתי מרמלדת פטל רכה לשכבות ואת השוקולד המריר החליף שוקולד לבן ונגיעה של וניל.

בכדי להגיע לאפקט הצבע בהדרגה, יש להוסיף תחילה מעט צבע מאכל ורק לאחר מכן להוסיף בהדרגה עם כל כמה זילופי פסים.

הליך ההכנה קצת ארוך אבל ההרכבה די פשוטה. רצוי להכין את העוגה יותר לפני ולתת למרנג להתרכך מעט במקרר.

לצפייה בשלבי ההכנה, מוזמנים להציץ בהיילטס שבאינסטגרם שלי.

מצרכים למרמלדת פטל:

150 גרם פטל (אפשר קפוא)

20 גרם סוכר

כף מים

אופן ההכנה:

בסיר קטן שמים 100 גרם פטל, סוכר ומים.

מבשלים על אש נמוכה עד שהפטל התפרק לחלוטין והתערובת הסמיכה.

מסירים מהאש, מוסיפים את שארית הפטל, מערבבים ומעבירים לקרור.

מצרכים לגנאש שוקולד לבן מוקצף:

500 מ״ל שמנת מתוקה

360 גרם שוקולד לבן

40 גרם גלוקוזה

6 גרם מחית וניל

אופן ההכנה:

שמים את השוקולד בקערה או מד ליטר גדול.

מביאים את השמנת, הגלוקוזה ומחית הוניל לשף רתיחה.

שופכים את תערובת השמנת על השוקולד. ממתינים דקה וטורפים היטב (מומלץ להשתמש בבלנדר מוט).

מעבירים לכלי רחב, מכסים בניילון נצמד בצמוד לתערובת ומעבירים לקרור.

מצרכים למרנג:

180 גרם חלבון

קורט מלח

180 גרם סוכר לבן

180 גרם אבקת סוכר

20 גרם קורנפלור

צבע מאכל ורוד של מג׳יק קולורס

אופן ההכנה:

מכינים מרנג צרפתי. שמים את החלבון והמלח בקערת מיקסר עם בלון הקצפה (יש לוודא שהקערה יבשה לחלוטין ונקייה משאריות שומן).

מתחילים במהירות נמוכה ועולים בהדרגה למהירות בינונית גבוהה. כאשר מתחילים לעלות בועות מוסיפים בהדרגה את הסוכר.

מקציפים במהירות גבוהה עד שנוצר מרנג יציב (יש להיזהר מהקצפת יתר שתשבור את המרנג).

מנפים אבקת סוכר וקורנפלר לקערה, מוסיפים טיפה אחת של צבע מאכל ומקפלים את התערובת.

מסמנים 3 עיגולים בקוטר 18 על נייר אפייה, הופכים את הדף ומזלפים עם צנטר בקוטר 8 ספירלות.

את שארית המרנג מזלפים לפסים, כאשר בכל פעם מוסיפים מעט צבע מאכל שיכהה אותו.

אופים הכל בתנור טורבו במשך 3 שעות בחום של 80 מעלות.

ניתן להכין את המרנג כמה ימים מראש ולשמור בכלי אטום או עטופים היטב בניילון נצמד.

הרכבת העוגה:

מקציפים את הגנאש במיקסר במהירות בינונית. יש להיזהר לא להקציף מידי ולשבור את הגנאש (במידה וזה קורה, מוסיפים מעט שמנת מתוקה וטורפים קלות).

מניחים דיסקית מרנג אחת על צלחת, מורחים עליה שליש מהגנאש המוקצף, יוצקים מעל כף גדושה של מרמרלדת פטל ומורחים קלות.

ממשיכים אותו דבר עם הדיסקית השנייה.

מנחים את הדיסקית השלישית ומעליה שארית הגנאש המוקצף. מורחים מעל ומסביב בצורה אחידה ככל שניתן.

הציפוי לא צריך להיות חלק ומושלם, היות והכל מכוסה במרנג.

שוברים את מקלות המרנג ומתחילים לנעוץ אותם בצורה א-סימטרית כאשר מתחילים ממרכז העוגה עם המרנג הכי כהה.

שומרים את העוגה בקרור עד להגשה. העוגה במיטבה יום-יומיים לאחר הרכבתה.